杭州麻辣燙店鋪裝修0571-85232070杭州麻辣燙店鋪裝修13396511060教你如何經(jīng)營(yíng)一家麻辣燙店/店鋪選址建議開一家店切不可盲目。你首先要了解你所選之地的人流狀況如何,都有哪些消費(fèi)群體,消費(fèi)能力如何,還要結(jié)合店鋪的租金`轉(zhuǎn)讓費(fèi)等綜合考慮值不值得入手。杭州專業(yè)麻辣燙店鋪裝修設(shè)計(jì)公司
1`首先是根據(jù)周邊商圈或小區(qū)來(lái)分析消費(fèi)者的消費(fèi)能力和產(chǎn)品匹配度。
2` 要明白,沒(méi)有十全十美的地方,位置`租金`大小`房型都合適的店鋪,肯定輪不到你我。
3`店鋪的門頭是否夠?qū)拤蝻@眼。門頭如果夠大的話,那后期裝修可以盡可能的把門頭做亮,最好能夠從周邊的商家中脫穎而出,自帶引流效果。
4` 店鋪的門面是否可以做成透明玻璃幕,對(duì)于面向大眾的消費(fèi)小吃來(lái)說(shuō),能夠讓經(jīng)過(guò)你店門口的人一目了然店內(nèi)的狀況,如果飯點(diǎn)上客人流量較多的話,也可以利用很好的消費(fèi)從眾心理,起到一定的引流作用,總之能夠展示給客人的就盡量展示。
5` 離你店鋪較近的地方是否有公交站臺(tái)。公交站臺(tái)可以讓人駐足,屬于高密度停留的地方,會(huì)帶有一定的引流效果。杭州麻辣燙店鋪裝修設(shè)計(jì)公司效果圖
6` 要有“抱大腿”意識(shí)。某些知名品牌加盟店往往也自帶引流的作用,類似于肯德基`麥當(dāng)勞`大娘水餃等等,這些店鋪的選址都是經(jīng)過(guò)仔細(xì)的數(shù)據(jù)分析。7`同行競(jìng)爭(zhēng)情況。同一條路上是否有已開業(yè)的麻辣燙店,如果有先去摸底了解情況,做出差異化的競(jìng)爭(zhēng)。
5`店鋪裝修注意事項(xiàng)1`進(jìn)店口,最好預(yù)留出空間讓客人駐足。收銀臺(tái)盡量不要挨著門口設(shè)計(jì),如果用餐高峰顧客擁堵排隊(duì)付款,就直接把門口給堵住了。
2`盡量以亮色為主調(diào),麻辣燙主要消費(fèi)人群是年輕人,色系搭配可以選擇一些歡快動(dòng)感的顏色。明亮歡快的就餐環(huán)境可以給人以干凈`衛(wèi)生`舒適的心理暗示,暖色會(huì)增加人的食欲。
3`光線要充足,會(huì)給人一種潛在的安全感,對(duì)于像麻辣燙店這種小吃店,并不需要柔光`音效烘托氣氛。4`門頭一定要盡可能的亮`大`醒目`直觀,讓人一目了然,至少讓人一眼看上去知道你主營(yíng)是什么食物吧。5`名字切記不要用一些生僻的字或者怪異的字體格式。
6`廚房布局建議1`水路：最好預(yù)留三個(gè)水龍頭出水口（洗菜池`洗碗池`清理池）,這樣可以合理的分工布局。
2`電路：進(jìn)戶電纜應(yīng)該滿足店內(nèi)所有設(shè)備的總功率要求。提前了解店內(nèi)所有設(shè)備的總功率,以及哪些需要用到三相電（380V）,如煲湯爐`多眼電磁爐等。哪些廚房?jī)?nèi)有些設(shè)備需要接地線,需要提前告知裝修方。
3`排污：裝修前要確認(rèn)污水走向,合理規(guī)劃下水道,廚房自身最好從中間單獨(dú)開一條下水管道,對(duì)于后期廚房清理`污水排放會(huì)提高很大工作效率。利用水槽底部的排污水管盡量選用口徑較大的管道,這樣三個(gè)水池同時(shí)排水也可以輕松應(yīng)對(duì)。杭州麻辣燙店鋪裝修設(shè)計(jì)公司
4`排煙：根據(jù)實(shí)際情況考慮排煙系統(tǒng)的功率。如炒料和燙菜是否公用同一個(gè)排煙系統(tǒng)。排煙是否影響到附近的居民生活,有無(wú)必要安裝過(guò)濾系統(tǒng)等等。
5`熱水供應(yīng)：由于麻辣燙底料里有部分牛油,冬天溫度較低牛油會(huì)冷卻結(jié)塊,需要熱水清理,所以熱水爐的安裝位置最好靠經(jīng)洗碗池,方便即用即取。杭州專業(yè)麻辣燙店鋪裝修設(shè)計(jì)公司哪家好
如何開一家麻辣燙店,暫時(shí)想到的就這么多,任何事情只有親自去做了才知道其中的復(fù)雜和困難,希望這些經(jīng)驗(yàn)?zāi)茏屝枰呐笥焉僮咭恍⿵澛?祝大家經(jīng)營(yíng)順利發(fā)大財(cái)。
關(guān)于利潤(rùn),目前市場(chǎng)主流的定價(jià)策略是不論葷素全部一起按斤稱,成本基本上可以控制在5元／斤。如果定價(jià)20元／斤,毛利率＝（20-5）／20=75%,凈利潤(rùn)達(dá)到50%也完全有可能。再則如果你開個(gè)夫妻店的話,利潤(rùn)可以控制得更好一些。不過(guò)賺的都是辛苦錢,要有心理準(zhǔn)備。
2`麻辣燙的技術(shù)配方
餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,最核心的競(jìng)爭(zhēng)力就是口味了。如果選擇加盟的話,口味肯定是沒(méi)得選的,加盟商給你寄過(guò)來(lái)的都是底料成品,你在此改動(dòng)的可能性不大。如果選擇自己炒底料的話是有很大的口味提升空間的。你自己了解一些底料炒制原理和各種香辛料的配比之后,平時(shí)沒(méi)事的時(shí)候多研究研究,改進(jìn)一點(diǎn)口味是不難的。杭州專業(yè)麻辣燙店鋪裝修設(shè)計(jì)效果圖
我的麻辣燙配方口味傾向于醇厚,麻辣口味適中,如果喜歡大麻大辣的可以多放一些麻椒以及魔鬼椒。本配方無(wú)雞油`喜歡清香的也可以在這個(gè)配方中加500g雞油。
原料比例
大豆油110克`豬油250克`牛油500克`羊油30克`生姜50克`大蔥25克`大蒜25克`香菜2根`芹菜1根`香菜籽（打粉）90克`紅花椒粉`青麻椒粉各30克（打粉）`郫縣紅油豆瓣醬200克`辣椒面30克（打粉2細(xì)）`重慶三五牌火鍋底料40克`陽(yáng)江豆豉40克切碎`白砂糖20克`香料80克`豬骨高湯180克`混合調(diào)味料130克`白酒一瓶（四十五度左右）
香料配比：白扣 50克, 小茴香 30 克,三奈 70 克, 砂仁 20 克（香砂）, 香果 50克, 孜然 40克, 桂皮 20 克,陳皮 40 克, 甘草 15 克, 枝子 20 克, 排草 30 克, 篳撥 25克, 香茅草 20 克, 八角 20 克, 香葉 20 克, 千里香 25 克,丁香 15 克, 香草 20 克`草果 80 克。混合調(diào)味料：大蒜粉（蒜香粉）10克,味精40克,希捷I+G 40克（呈味核苷酸二鈉）雞精粉40克
制作準(zhǔn)備
1`生姜,大蔥,大蒜切片備用
2`香菜仔粉加適量白酒攪拌濕潤(rùn)
3`紅花椒青麻椒粉兩種混合一起加白酒適量攪拌濕潤(rùn)
4`紅油豆瓣醬和辣椒粉混一起拌勻
5`粉碎好的香料粉61克加適量溫水?dāng)嚢铦駶?rùn)
6`豬骨風(fēng)味高湯180克加溫水溶解混合后放如鍋中小火熬開,裝盆備用。（高湯和溫水約3比1的比例稀釋）杭州專業(yè)麻辣燙店鋪裝修設(shè)計(jì)公司預(yù)算
炒制流程
1`大豆油倒入鍋內(nèi)中,140度左右加牛油`羊油`豬油熬化,要多攪動(dòng)去除膻味。
2`中小火加入切好的蔥`姜`蒜`香菜,芹菜炸硬后撈出丟掉。
3`撈干凈香菜后小火加入粉碎的香菜籽粉,慢炒約2分鐘。（鍋內(nèi)油溫約120度）
4`加入紅花椒`青麻椒粉炒約2分鐘。（鍋內(nèi)油溫約120度）
5`放入加工的豆瓣醬和辣椒粉炒約3分鐘。（鍋內(nèi)油溫約120度）
6`放入火鍋底料熬化
7`下切碎的豆豉約1分鐘
8`放入白糖約30秒
9`下加工好的香辛料炒約2分鐘
10`加提前熬制好的豬骨高湯慢炒約2分鐘
11`在油溫冷卻至100度時(shí)加混合調(diào)味料,然后迅速攪拌均勻防止結(jié)塊造成油脂分布不均勻。
12`出鍋裝盒待表層快凝固時(shí)攪勻,放置48小時(shí)后用。
13`此時(shí)凝固后放置48小時(shí)裝袋,待料`油充分融合后食用,此時(shí)麻辣燙底料就做好了。
3`麻辣燙的常用菜品杭州麻辣燙店鋪裝修設(shè)計(jì)公司
