回鍋肉是四川民間的傳統(tǒng)菜肴,也稱熬鍋肉,回鍋肉。因其歷史悠久,食者甚眾,遂成為別具風味的四川名菜。四川家家都能做回鍋肉,到四川回鍋肉不能不吃,俗話說“入蜀不吃回鍋肉,等于沒有到四川”。久居外鄉(xiāng)的四川人,回川探親訪友,首先想到要吃的就是回鍋肉,F(xiàn)在回鍋肉的品類已經(jīng)很多了,連山回鍋肉、干豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉等等。其口感油而不膩,不會讓人吃了覺得很難受。最地道的吃法有兩種,一種是下白干飯,這樣吃很有滿足感;另一種是把直徑5厘米的白面小鍋盔中間花開,把炒好的肉夾進去吃,這種有吃地道成都小吃的感覺。