維生素

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維生素-發(fā)展史維生素人們對維生素正式進(jìn)行研究，只有半個多世紀(jì)的歷史，二十世紀(jì)以前，生物化學(xué)家只知食品中主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和水分五種主要成分。實驗證明只用這五種成分配成的飼料長期喂養(yǎng)動物，最后往往會導(dǎo)致動物死亡，這說明生物體對營養(yǎng)的需要不僅僅是上述五種成分。公元前3500年古埃及人發(fā)現(xiàn)能防治夜盲癥的物質(zhì)，也就是后來的缺維他命A。1600年醫(yī)生鼓勵以多吃動物肝臟來治夜盲癥。1747年蘇格蘭醫(yī)生林德發(fā)現(xiàn)檸檬能治壞血病，也就是檸檬內(nèi)含后來發(fā)現(xiàn)的維他命1831年胡蘿卜素被發(fā)現(xiàn)。1881年最早研究這個問題的是巴塞爾（Basle）實驗室的納南（N.Lunin）記載，用人工混合純化的牛奶（蛋白質(zhì)，酯肪，碳水化合物和鹽）去喂養(yǎng)小老鼠，它長不好。因為這些合成的奶中缺乏一種物質(zhì)。沒有這種物質(zhì)，生命就不能維持。1897年克里斯蒂安·愛克曼（ChristiaanEijkman）（1858－1930），一位荷蘭的物理和生理學(xué)家用磨光的米去喂養(yǎng)雞和鴿子，可使它們得多種神經(jīng)炎癥；而人類則得腳氣病。鳥類甚至不能飛，行路或站立。用不磨光的米或糠去喂這些得病的動物或人類。他們就可以痊愈。多年來，醫(yī)學(xué)權(quán)威因受到巴斯多Pasteur）工作的影晌，相信細(xì)菌會引起腳氣病。愛克曼相信腳氣菌或毒氣存在磨光的米中�；蛘呖分杏行〇|西可以中和腳氣菌或毒氣。1900年代，通過喂給動物缺少某些類型食物的實驗�？茖W(xué)家分離和確定了許多目前所公認(rèn)的各種維他命。1901年格里特·格利軍（GerritGrijns）（1865－1944）繼續(xù)研究。很可能是他第一個清晰地認(rèn)為，腳氣是一種缺乏營養(yǎng)的疾病。格利軍提出，這種疾病是由于缺乏營養(yǎng)或者在某些食物缺少某種營養(yǎng)物質(zhì)所引起的。1905年甲狀腺腫大被碘治愈。1906年英國生物學(xué)家弗萊德利克·霍普金斯（FrederickHopkins)（1861-1947）證明。食物中含有除蛋白質(zhì)。碳水化合物，酯肪，礦物質(zhì)外，還有必需的“附屬因子”。1911年波蘭化學(xué)家卡齊米爾·芬克（CasimirFunk）（1884-1967）在未磨光的米（或糠內(nèi)）提練出含有抗腳氣的物質(zhì)胺（含氮化合物的一種）。因此，芬克提議，把它起名為維他命（Vitamine）。這個名稱，不久被普遍應(yīng)用。以后發(fā)現(xiàn)許多維他命，根本就不含胺。但由于廣泛應(yīng)用此名，只是把胺類（Amines）后的e字母去掉。仍然稱為維他命。19