香腸是一個(gè)非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù),指將任何動(dòng)物的肉、內(nèi)臟或凝固的血,攪碎成泥狀,再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。古時(shí)是以動(dòng)物腸臟制成腸衣,不過(guò)現(xiàn)在多數(shù)改用多糖纖維素腸衣或人造腸衣以代替用動(dòng)物腸臟制成的腸衣。但也有香腸是例外,例如有一種雞肉腸是以雞肉碎直接揉成腸狀,過(guò)程并不需要使用腸衣。香腸可經(jīng)由熱煮煙熏以便保存,現(xiàn)代的香腸也大多常含防腐劑及色素。