蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：
一是無刺種，皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系近年從國外引進(jìn)的黃瓜品種。
二是少刺種，果面光滑少刺(刺多為黑色)，皮薄肉厚，水分多，味鮮，帶甜味。
三是密刺種，果面瘤密刺多(刺多為白色)，綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。
上面所說三類黃瓜，生食時口感不同。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。
【如何選購】
不管什么品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時，任何品種都要挑硬棒棒的。因?yàn)辄S瓜含水量高達(dá)96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水后才會變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。
硬棒棒的也不一定都新鮮，因?yàn)榘炎冘浀狞S瓜漫在水里就會復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在。選購黃瓜時要注意選擇表皮鮮綠有光澤、瓜刺明顯者，這些都表明黃瓜新鮮。
【營養(yǎng)成分】
黃瓜含水量大，并含有微量的維生素C、胡蘿卜素及少量糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體必需營養(yǎng)元素。
【藥用功效】
(1)。黃瓜含有丙醇二酸，能抑制碳水化合物在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，因而有減肥的功效。
(2)。黃瓜頭中含有一種叫葫蘆素C的物質(zhì)，具有明顯的抗腫瘤作用。
(3)。黃瓜霜具有治療咽喉腫痛的作用。
(4)。黃瓜葉和藤部具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛等作用。
(5)。黃瓜汁能調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心肌過度緊張，還可使神經(jīng)系統(tǒng)鎮(zhèn)靜和強(qiáng)健，增強(qiáng)記憶力；對牙齦損壞和牙周病的防治有一定功效，還能預(yù)防頭發(fā)脫落和指甲劈裂。
【食用方法】
黃瓜可以生吃也可以煮熟了吃，或者做湯。黃瓜雖然既可作為水果也作為蔬菜食用，但由于其所含有的維生素及其他營養(yǎng)素含量較少，不宜單獨(dú)食用。
【食用宜忌】
由于黃瓜含有抗壞血酸氧化酶，生吃時會把維生素C破壞掉，最好是熟吃，或者在兩餐之間生吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的維生素C被破壞。另外，生吃前一定要將黃瓜洗凈，以免引起腸道疾病。
鮮黃瓜中含有非常嬌嫩的纖維素，既能加速腸道腐壞物質(zhì)的排泄，又有降低血液中膽固醇的功能，因此，患有肥胖病、高膽固醇和動脈硬化的病人，常吃黃瓜大有益處。
