每個城鎮(zhèn)都有一種獨特的味道，宏觀折射的是一種文化，微觀體現的是一種食尚。當我們行走在嵊泗的各座島嶼與漁村，感受到的是那海風下海鮮腥香的味道。
在嵊泗，大海-漁人-魚貨碼頭-交易市場，是一條常規(guī)的海鮮通道。在此通道頻繁往返，其中省略交易市場環(huán)節(jié)，等漁船一靠岸，就直接從散發(fā)著濃厚海腥味的碼頭“搶貨”的人群之一，就有餐飲業(yè)的老板們。
為了獲得新鮮珍貴的食材，老板伙計在有貨的日子，都會親自來到魚貨碼頭，根據餐廳的營業(yè)情況挑選和購買適量的海鮮。也正因這樣，餐的海鮮菜肴成了口碑良選，更不用說現場燒制的特色菜肴了。
海邊人深知與自然的相處之道，所選的海鮮品種以當季為主打，這正符合了“只食當季菜”的自然規(guī)律。漁船偶爾捕上來一些稀罕魚品，老板自然也會收納其中，一分價錢一分貨，頂級的海鮮自然要貴一點，但總不會少了顧客，自有資深吃貨會要求“私人定制”。
挑選新鮮海鮮的重要線索之一就是魚鱗，這次購買的鯧魚，大量魚鱗尚未剝離魚身，在光線下散發(fā)著新鮮海鮮獨有的光澤�？量痰倪x材是餐飲業(yè)的秘密武器。畢竟嵊泗人的味蕾從小就被嬌寵，對“透骨新鮮”有著執(zhí)著的追求，來不得半點將就。
這些來自東海龍宮的水族們經過大廚的一番刀光劍影，爐火純青的烹飪技巧，最適當的調制方法，蒸、炒、煎、炸、腌、煲、燜……把當季的滋味渲染得分外鮮濃。盡管我們的生活正在慢慢地遠離自然，但還是能在餐桌的方寸之間，通過應季而變的食物，體察時間流逝，四季輪轉。
逆城市化生活，清凈的日子，清新的環(huán)境，新鮮的空氣，天然食材的飯菜，和睦的鄰居，讓人有腳踩土地、頭頂藍天的踏實感，更讓嵊泗這樣的小城鎮(zhèn)充滿生活氣息。這曾經是我們的傳統(tǒng)，但是在今天，它開始慢慢變的稀有和珍貴。
