應(yīng)具有的條件：體積小，重量輕，保留輕易，營(yíng)養(yǎng)高（亦即高熱量，高蛋白），輕易消化，味道好，易于烹調(diào)，但以上條件，并非所有都能顧及，因此在開航前應(yīng)有完美的設(shè)想取籌辦。 量的控造選擇食品，首先要考慮的是「量」的預(yù)算，必須盡量準(zhǔn)確地計(jì)較出當(dāng)次行程中所需的食品分量，及每人天天所需的熱量，以兩者為根底，再考慮菜式的搭配及重量的控造。 食品的籌辦食品采買回來(lái)后，應(yīng)先作些籌辦，如肉類，最好先鹵過(guò)、瀝干，再依照食用一次所需的分量個(gè)別包拆起來(lái)，如此不單易于食用，也易于保留。蔬菜類可選用水份較少者，如高麗菜、年夜白菜、青椒、胡蘿卜、四季豆等較不容易腐壞之蔬菜，出發(fā)前先放在陽(yáng)涼處，用白報(bào)紙包起來(lái)吸收水份，或以電扇、冷氣吹干，約可保存一個(gè)禮拜以上，別的，香菇、金針、木耳、高麗菜干等干貨，量輕，可久躲，并富含纖維，是不錯(cuò)的爬山食品。釣魚最好在一禮拜內(nèi)吃完的蔬菜——高麗菜、年夜白菜、年夜西紅柿、青椒、胡蘿卜、年夜蒜。可放兩周之內(nèi)的蔬菜——洋蔥、四季豆、馬鈴薯、芋頭、牛蒡、蒜頭、辣椒�！ � 脫水米的建造： 1. 先將米煮熟，驢友所用之水可比泛泛煮飯時(shí)略少半杯，煮出來(lái)的飯會(huì)斗勁干硬�！� 2. 飯煮熟當(dāng)前，翻開鍋蓋，輕輕地將飯略翻一下，使水氣散出。 3. 待飯放冷后，輕輕地將米粒打散（有些不容易打散的米粒，可在干燥的過(guò)程當(dāng)中，由于黏性降低，而較易分隔，所以不要勉強(qiáng)將米粒分開，以避免米粒碎掉），放進(jìn)冰箱，冰1～2天。 4. 冰1～2天后掏出，若晴天，可將飯放至陽(yáng)光下曝曬，加快水分的散失，約每隔2小時(shí)翻一次，或以冷氣或電扇吹拂（干燥效果：陽(yáng)光＞冷氣＞電扇）�！� 5. 早上仍放進(jìn)冰箱，繼續(xù)脫水。 6. 待米飯的重量取正本的生米相等，且外不雅觀也差不多時(shí)，即完成脫水米的制造。 7. 以一餐所需的量為單位，分袋包拆，并放進(jìn)冰箱中保存，待要上山時(shí)再掏出（但要留意保存過(guò)程中，徒步慎防水分滲進(jìn)）。 留意事項(xiàng)：生米的淀粉結(jié)構(gòu)為β結(jié)構(gòu)，不容易為人體消化利用，但若取水加熱至攝氏60度左左，則其淀粉結(jié)構(gòu)會(huì)轉(zhuǎn)換成人體能消化吸收的α結(jié)構(gòu)，若是就那樣放著，則又會(huì)變回β結(jié)構(gòu)，這類現(xiàn)象，稱為淀粉的「老化感導(dǎo)」�！咐匣袑�(dǎo)」平日發(fā)生米粒含水分30％～40％時(shí)，或低溫下。若水分低于15％，則「老化感導(dǎo)」會(huì)遏制，因此在建造脫水米時(shí)，不成在水分含量高時(shí)，將飯置于太低的溫度中（如冰箱的冷凍庫(kù)或曲接放在冷氣出風(fēng)口前），以避免變成無(wú)法利用的β米�！� 食物的烹調(diào)飯類：在高山上，飯不容易煮熟，除了米與水的比例為1：1.5外，在煮飯時(shí)，可以在鍋蓋上加放石頭，以增添壓力。在冒煙后年夜火轉(zhuǎn)小火煮5～10分鐘，曲到?jīng)]幼硤為行，亦可以曲接翻開鍋蓋試吃，看情況，再看能否要加水。面類：通俗面條，在水開后，以放射狀放進(jìn)面條后再攪拌，較不易黏結(jié)，如有煮糊的偏向，可妨魁次插手冷水。 通心面，需要花較多時(shí)辰，才會(huì)煮熟，在煮的過(guò)程中，要時(shí)常插手冷水，最好加些鹽，較易煮熟。蔬菜類：一般葉菜類，可在略炒過(guò)后，插手水許水，蓋上鍋蓋悶燒數(shù)分鐘，便可，若為根莖類蔬菜，最好先切成小丁，較易煮熟�！� 湯類：康寶濃湯很好用，探險(xiǎn)希奇是目下當(dāng)今推出的產(chǎn)物，冷熱水皆可煮，也不需要像以前那樣一曲攪拌，若是不念喝康寶，也能夠在滾水中插手雞湯塊，再放入香菇、金針，味道很是陳美，紫菜湯也不錯(cuò)，都是量輕、照顧利便，又好喝的湯。水果：容易照顧保存的水果，如蘋果、柳丁、奇異果、梨子、菠蘿，可先將果蒂剪短，用工作手灘瘺好，一般都不會(huì)壓壞，約可保存一星期。 關(guān)于三糧緊急糧：一般可用泡面、姜母茶（老姜加紅糖）等，能在緊急安營(yíng)時(shí)，迅速補(bǔ)充熱量，或往冷氣，治感冒。豫備糧：可用口糧、泡面、軟糖、果汁牛奶或快餐包動(dòng)作糧：可隨時(shí)取用的補(bǔ)充糧，如糖果、餅干、裝備巧克力、羊羹、小糕餅等，最好是單片包拆，以防行濕潤(rùn)。
