當別人還在期待著辭舊迎新、喜迎元旦的氛圍中,七易的七茶館已經(jīng)在悄悄準備小寒茶會了。
《月令七十二候集解》中說,“小寒,十二月節(jié)。月初寒尚小,故云;月半則大矣!惫湃苏J為,冷氣積久為寒,但寒冷程度還沒到極致,所以稱小寒。
茶
小寒
茶會
獨
享
一
刻
茶
香
茶會主辦
七茶生活美學館
小寒將近,臘梅在枝頭悄悄地綻放,幽幽地散發(fā)著陣陣清香,帶著絲絲的涼意。
在小寒茶會里,飲一杯臘梅白,無疑是最應(yīng)景的。
臘梅白,屬在加工茶類,以臘梅芯窨制安吉白茶。
臘梅白是時令之茶、是節(jié)氣之茶、是喜慶之茶、是吉祥之茶,是和合之茶。只有在四季分明的生態(tài)安吉才能做出來的特色茶。
此次茶會,我們邀請到的茶師錢群英老師,與臘梅白可有著一段長達十多年的緣分。
十年前,錢群英老師去長興顧渚山壽圣禪寺探訪師父。
時正值臘月,方丈院內(nèi)一角幾株臘梅正傲雪開放,冷香陣陣,友思羽央師父求得少許臘梅,帶回遞一滴水與早春上好的安吉白窨制,三日后焙干沏泡,連連贊嘆,茶鮮花香冷韻襲人,嘆為佳茗,是年入冬凡見臘梅必采之窨之,茶品參差。狐疑之際多有反思,同樣茶品為何如此良莠不等。
經(jīng)后查考資料讀明袁宏道的《瓶史》二品第之所述,“臘梅磬口香為上”。磬口香,《梅譜》稱:蠟梅凡三種,有狗繩梅、磬口梅、檀香梅。其中磬口梅雖盛開,花常半含,似僧磬之口,有濃香。王世懋稱“磬口香,形色第一”。想來壽圣寺方丈院的臘梅定是磬口梅了。
再年入冬,尋花覓香成是冬日里最最重要且快樂的工作。
年年尋香卻又年年失落,連續(xù)幾年的暖冬花香無幽冷韻皆無,花源不定心神也不寧。但倒也琢磨出些采花規(guī)距來。
于是乎:
沒有經(jīng)歷霜凍的不采,因粉味重而韻無幽;
露水雨水時不采,因香韻不高卻淡水氣重;
盛開未開均不采,因盛開時香散未開則香淡;
公園路邊的不采,環(huán)境不佳多有粉塵且又有汽車尾氣味;
非素心臘梅又不采,狗英梅味沖香卻不雅;
飲食葷腥則更不采,心行不素有擾香韻...
歲月似乎就在臘梅白的茶鮮花香中流淌走了...
于是,臘梅白便成了錢群英老師生命中最殊勝的因緣,是茶緣,是花緣,是人緣,是佛緣。
此次小寒茶會,讓我們走進錢群英老師的臘梅白茶小世界,一起來品位一杯臘梅白里頭的冬季味道。
臘梅白茶的品鑒
此次茶會分享的臘梅白,為遞一滴水當家私房茶品,此款茶品經(jīng)權(quán)威機構(gòu)根據(jù)歐盟標準檢測所有選項全部ND(零殘留)。
量少物希,每泡2克,茶水比例1:50; 用蓋碗沏泡猶佳。
花茶優(yōu)劣以鮮靈為上,三才蓋碗品香最勝。臘梅白滋味醇和清雅茶鮮香幽,用山泉水沏泡。
沏茶用水溫度85~95,水溫高低決定茶湯表現(xiàn),若想取茶湯之鮮,水溫則略低,若想取茶之氣韻,水溫就略高。
夏日若想取花之鮮靈也可用冷水沏泡,解暑佳品。
建議沏泡完茶以后的茶葉不要丟,可用它來做一份美味的“鳳眠”,將葉底跟雞蛋攪拌均勻,用少量的菜油翻炒即成。愛茶、惜茶,是也一種極致。