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在中國的八大菜系中，川菜以其獨有的火辣與濃郁，俘獲了一批大江南北的味蕾。麻婆豆腐、椒麻雞、水煮魚、夫妻肺片、毛血旺……單是這些，便占據(jù)了川菜館與家常菜的半壁江山。
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而一鍋麻辣鮮香的鍋底，把毛肚、鴨腸、豬腦等看似腥氣濃郁且難以處理的食材收拾的服服帖帖后，更是構(gòu)筑了四川人乃至整個中國人的飲食文化。
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每種菜系都有它獨特的魅力，比起吳儂軟語片區(qū)的粘膩甜軟、清脆鮮香，川菜更是一種更是一種沖擊口舌的帶勁快感。比起云貴湘鄂片區(qū)的無辣不歡，川香更是一種辣和麻的調(diào)和力道。
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麻，是川人的靈魂，也是中國人飲食體系里的一個中流砥柱。
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美食代表著一方水土，是地域文化形成的產(chǎn)物。受地形和季風(fēng)環(huán)流的交替影響，四川盆地內(nèi)部云量多，晴天少，潮濕多霧。全年日照時間僅為1000到1400小時，為了彌補熱量的不足，川人們把目光鎖定在了辛味食物，以增強抗寒能力。
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我們常將辛辣連綴使用，但在大航海時代新發(fā)現(xiàn)前，千年以來，中國人只吃辛�！度A陽國志》里云：“蜀人好滋味，尚辛香�！�魏晉的川人便廣泛的食用花椒去濕驅(qū)寒，而那時，便有了最早的人工培育花椒技術(shù)。
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四川花椒是中國最早的“椒”，作為本土香料，它遠(yuǎn)比靠著迂回曲折的絲綢之路進(jìn)入中國的胡椒歷史悠久�；ń窐洌蚱溥m應(yīng)能力強、根系發(fā)達(dá)、保持水土作用顯著，更是被廣泛運用于四川山區(qū)造林綠化。
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四川，這座劍閣崢嶸而崔嵬，一夫當(dāng)關(guān)，萬夫莫開之地，也因為后來辣椒與花椒的碰撞，成了為人熟知的天府之國。
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花椒的根系分布淺，適應(yīng)性強，適合栽種于晝夜溫差大的山區(qū)。日前，四川發(fā)布《四川花椒適生區(qū)劃》，將花椒適生區(qū)分為4個氣候種植區(qū)，即最適種植區(qū)、適宜種植區(qū)、一般種植區(qū)、不宜種植區(qū)。
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結(jié)果顯示，四川最適宜種植花椒的區(qū)域為攀西地區(qū)、大小涼山、盆中丘區(qū)及從茂縣延伸至漢源縣一帶的干旱河谷地帶。
涼山州布拖縣拉果鄉(xiāng)布歪村，以1800的海拔，冬長夏短的天氣，讓這里風(fēng)景秀美，一山有四季，十里不同天。也讓這里有這800余小時日照的充分曝曬，有著晝夜10余度溫差的充分積淀。
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充足的光照，適宜的溫度，充沛的雨量及其在季節(jié)、月份上的分布……這些得天獨厚的氣候條件，造就了布歪村青花椒清香四溢、口感怡人的特色。樸實的布拖村民，更是親力親為了花椒的生長、采摘、晾曬、包裝。
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涼山州布拖縣布歪村涼山天然椒味美鮮飄香，山川就此融合，在這一鍋相遇。
