【坤沙】大曲醬香工藝，坤的方言諧音“捆”或“渾”，完整、整個(gè)的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。坤沙工藝有著一個(gè)獨(dú)特特點(diǎn)，那就是12987，代表的是一年生產(chǎn)周期，兩次投料、九次蒸煮、8次發(fā)酵。坤沙工藝釀造出來(lái)的白酒，本身出酒率是非常低的，因此成本很高，一般需要經(jīng)過(guò)三年的陳釀才能夠達(dá)到味道平衡的情況。
【碎沙】麩曲醬香工藝，是指用100%的碾碎的高粱進(jìn)行釀酒�？梢岳斫鉃獒u香型白酒的速成工藝，相對(duì)于傳統(tǒng)的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期則要短得多，而且出酒率還要高很多。因?yàn)椴恍枰獓?yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。這類醬香型白酒釀造成本比較低，雖然釀造出來(lái)的酒好入口，香味比較大，整體還是比較協(xié)調(diào)，但是和坤沙工藝的酒相比要單薄不少，酒體層次感也比較單一空杯留香的時(shí)間短，容易出現(xiàn)雜香味。
【翻沙】，這就是屬于投機(jī)取巧的做一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲藥，進(jìn)行釀造出酒。這種工藝的周期更短，出酒率高，成本較低。這一類醬香型白酒的細(xì)膩感和豐滿度不行，后味帶有焦苦味，空杯留香時(shí)間短。
【竄沙】，又叫串香。是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品�；蛘咧苯佑镁凭磧断憔�，調(diào)成醬香味道，冒充醬香酒。這種醬香型白酒的質(zhì)量差，成本特別低廉，市場(chǎng)上一般賣幾元或是20多元一瓶的醬香型白酒便是這種工藝。當(dāng)然，從嚴(yán)格意義上講這種酒算不得是醬香型白酒了。
經(jīng)過(guò)上述對(duì)比，大家應(yīng)該知道這幾種類型的醬香型白酒不論是工藝還是成本和釀造周期都是有很大區(qū)別的，大家在購(gòu)買醬香型白酒的時(shí)候請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)坤沙酒
