一位朋友咬牙切齒地告訴我，美麗的連衣裙穿不進(jìn)了，決定要對(duì)自己狠一點(diǎn)，天天稱量體重，嚴(yán)格節(jié)食減肥，什么有營(yíng)養(yǎng)的東西都不吃！ 我對(duì)她的心情表示理解，但對(duì)她的措施嚴(yán)重反對(duì)。她犯了一個(gè)根本性的錯(cuò)誤——沒(méi)搞明白減肥時(shí)要減的是什么。我們要減少脂肪和碳水化合物（淀粉和各種糖），但并不能減少蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，甚至還要比平日增加才對(duì)。
朋友很迷茫地看著我：減肥就是減掉平日營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩堆積的肥肉，怎么能還吃營(yíng)養(yǎng)豐富的食品呢？難道有營(yíng)養(yǎng)的東西不會(huì)增肥么？
我說(shuō)，你大錯(cuò)而特錯(cuò)了。真正有營(yíng)養(yǎng)的東西不容易增肥，倒是營(yíng)養(yǎng)差的東西才容易增肥。
這話讓朋友十分震驚，要我一定解釋清楚。
我嘆口氣，耐心對(duì)她解釋道：食物的營(yíng)養(yǎng)素有將近50種，6大類，其中引起肥胖的只有脂肪和碳水化合物這兩類，而且還是多余的部分才有這種害處。各種維生素和礦物質(zhì)都不會(huì)增肥，相反，減肥的時(shí)候維生素消耗量還會(huì)增加，礦物質(zhì)也容易流失，所以要額外補(bǔ)充，否則身體就連分解脂肪的力量都沒(méi)有了，減肥怎能長(zhǎng)期成功呢？
為什么缺乏維生素會(huì)讓人失去分解脂肪的力量呢？她問(wèn)。
脂肪和淀粉要分解，就是各種時(shí)尚雜志上所說(shuō)的“燃燒”，就要經(jīng)過(guò)“生物氧化”的過(guò)程。可是，生物氧化需要很多的酶來(lái)幫忙。而很多酶又需要維生素來(lái)幫忙，作為它們的輔酶。
比如說(shuō)，要用掉你所吃的淀粉和糖，就需要分解掉你吸收進(jìn)去的葡萄糖，而這個(gè)過(guò)程中，就需要維生素B1來(lái)幫忙。如果沒(méi)有維生素B1，就算吃了很多飯，你還是渾身沒(méi)勁，連吸收進(jìn)去的葡萄糖分解不掉，更談不上分解體內(nèi)的脂肪了。
又比如說(shuō)，脂肪分解的過(guò)程當(dāng)中，先把它碎成小段，這需要泛酸這種B族維生素的參與。然后，這些片段要再分解成二氧化碳和水，還需要維生素B2和煙酸來(lái)幫忙。沒(méi)有它們，脂肪就沒(méi)法徹底分解掉�？梢赃@么說(shuō)，你分解脂肪的任務(wù)越重，這些維生素的需求反而越多。
此外，還有些礦物質(zhì)也與減肥有關(guān)。比如鈣，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，缺乏鈣的時(shí)候，產(chǎn)熱能力下降，體溫降低，能量消耗減少，脂肪合成酶活性卻會(huì)升高，這樣怎么能減少脂肪呢。人類當(dāng)中的調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，缺鈣的飲食會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。
看來(lái)，要想減肥，少了這些營(yíng)養(yǎng)還真不行啊，朋友若有所思地點(diǎn)點(diǎn)頭。那么，蛋白質(zhì)為什么也要吃夠呢？難道它不是也含有卡路里么？
是的，蛋白質(zhì)能變成能量，富含蛋白質(zhì)的食物吃得太多也有增加體重的危險(xiǎn)。但是，如果身體的蛋白質(zhì)不夠用，那后果是非常嚴(yán)重的。蛋白質(zhì)供應(yīng)長(zhǎng)期缺乏，身體中的蛋白質(zhì)代謝就會(huì)出現(xiàn)“負(fù)氮平衡”，人的基礎(chǔ)代謝率將會(huì)明顯下降，就形成了“易胖難瘦”的體質(zhì)，以后即便少吃，也很難瘦下去，而稍微多吃一點(diǎn)就會(huì)發(fā)胖。
她又問(wèn)：為什么基礎(chǔ)代謝率低了就容易發(fā)胖呢？我說(shuō)：這么比喻吧，基礎(chǔ)代謝率高的人，就好比大排量的汽車，勁兒大但特別費(fèi)油，多吃也不容易胖；基礎(chǔ)代謝率低的人，就像排量小的車子，沒(méi)勁兒，但特省油，加一次油能用好久。咱們希望多吃而不胖，就是要當(dāng)費(fèi)油的車子，可不能當(dāng)省油的車子，少吃，沒(méi)力氣，但是容易胖。
朋友終于明白了。那些所謂“營(yíng)養(yǎng)垃圾”的食品，含有大量的脂肪、淀粉和糖，而幫助人體“燃燒”糖和脂肪的維生素、礦物質(zhì)含量卻很低，蛋白質(zhì)也很少。這樣的食物，是最容易讓肥肉上身的。
饑餓減肥的時(shí)候，你可能會(huì)減少很多體重，但關(guān)鍵是減少的不僅是肥肉，還有你身體中很多有用的部分，包括你的心臟、肝臟、血液里的血紅蛋白、四肢的肌肉，還有你美麗的頭發(fā)和皮膚里面的膠原蛋白...減少蛋白質(zhì)的結(jié)果是，體重下來(lái)了，抵抗力也下來(lái)了，而且頭發(fā)干枯脫落、皮膚黯淡松弛，你不想得到這樣的結(jié)果吧……
