閹雞俗稱(chēng)熟雞,線雞、扇雞(騸雞)、剦雞、獻(xiàn)雞、鐓(dui)雞、太監(jiān)雞,英文名叫“capon”,就是通過(guò)外科手術(shù)摘除了睪丸的公雞。[去掉公雞的雄性睪丸的行為或過(guò)程也稱(chēng)為閹雞。
閹雞在我國(guó)華南地區(qū)已有3000多年的歷史,意大利、法國(guó)、土耳其、美國(guó)、加拿大等100多個(gè)國(guó)家和地區(qū),都有養(yǎng)殖閹雞和消費(fèi)閹雞的習(xí)慣。
閹雞是一種古老的行當(dāng)。直接的解釋就是把公雞的睪丸割掉,目的是讓公雞長(zhǎng)得更快一些,肉質(zhì)更嫩一些。
在南方,閹雞又名騸雞或是線雞,
宋 戴復(fù)古 《訪許介之途中即景》詩(shī):“區(qū)別隣家鴨,群分各線雞。”
元 湯式 《慶東原·田家樂(lè)》曲之一:“線雞長(zhǎng)膘,綿羊下羔,絲繭成繰”,說(shuō)的就是這種被閹割后的公雞。
公雞在閹割之前很富有攻擊性,活動(dòng)能力很強(qiáng),往往把喂它的飼料很快消耗掉,養(yǎng)雞成本高居不下,而且肉質(zhì)很差。
閹割過(guò)的雞會(huì)性情大變,甚至可以代替母雞照顧小雞。
每年四五月份,當(dāng)農(nóng)家的小公雞換出亮羽之際,閹雞匠就會(huì)活躍在農(nóng)村,或者在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的市集里,為農(nóng)戶(hù)閹割小公雞,
這些閹割過(guò)的雞就是閹雞。
太殘忍了,這不就是雞中的太監(jiān)了嘛。。。
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