金針菇營(yíng)養(yǎng)豐富,是一種不可多得的高營(yíng)養(yǎng)食品,金針菇含有多種人體必需氨基酸,脂肪含量雖不高,卻為有利于人體健康的油酸和亞油酸,膳食纖維更高達(dá)2.7g/100g。此外, 金針菇還富含VB1、VB2、尼克酸和VC 等多種維生素, 且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),光看這些常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素,就足以彰顯金針菇營(yíng)養(yǎng)“寶庫(kù)”的高貴品質(zhì)。
其實(shí),金針菇還具有很多獨(dú)特的食療保健價(jià)值:
首先,金針菇益智 說(shuō)它益智一點(diǎn)都不夸張,金針菇賴氨酸的含量非常豐富,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明, 賴氨酸可以增強(qiáng)記憶、開(kāi)發(fā)智力, 對(duì)幼兒增加身高和體重十分有益, 被稱為“聰明元素”的鋅,在金針菇中含量亦很豐富,因此金針菇被譽(yù)為“益智菇”當(dāng)之無(wú)愧。
其次,金針菇保肝 金針菇中的另一種含量豐富的氨基酸——精氨酸,具有保肝護(hù)肝的作用。
第三,金針菇強(qiáng)身 金針菇中的多糖,目前正成為國(guó)內(nèi)外眾多學(xué)科領(lǐng)域的研究熱點(diǎn),據(jù)報(bào)道金針菇多糖能有效調(diào)節(jié)免疫力,增加寶寶抵抗疾病的能力。
第四,金針菇通便 金針菇含有豐富膳食纖維,添加在寶寶的飲食中,還能起到潤(rùn)腸通便的效果。
金針菇還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn),作為配菜不但不會(huì)搶主菜的風(fēng)頭,還會(huì)在不知不覺(jué)中為飯菜提香增鮮。蒸蛋羹、炒雞蛋時(shí)加一些可以豐富口感,煮湯時(shí)加一把可增加鮮味,炒米飯時(shí)加一些即便不用很多油,仍然可以讓米飯變得松軟可口。
對(duì)于做金針菇,姥姥還有一個(gè)“絕技”——用金針菇拌肉餡
大家都有這樣的經(jīng)驗(yàn),做丸子、包餃子的肉餡如果太瘦,口感會(huì)發(fā)干發(fā)柴,一嚼滿嘴碎末,很不好吃,所以為了避免這種現(xiàn)狀,我們通常會(huì)在瘦肉餡中加入一部分肥肉,用肥肉中的油脂滋潤(rùn)瘦肉,以起到改善口感的作用。但是這樣的一來(lái),肉餡中的脂肪含量便會(huì)大幅度增加,很容易造成食物熱量超標(biāo)。
金針菇本身含有大量的粘稠汁液和膳食纖維,攪拌在肉餡中可以起到潤(rùn)滑和吸收汁液的作用,從而提升肉餡含水量,達(dá)到改善口感的效果。而且吃起來(lái)除了感覺(jué)肉丸的口感更鮮了,幾乎感覺(jué)不到其中加入了金針菇,對(duì)于偏愛(ài)肉食的寶寶,也非常容易接受。這樣一來(lái),不但肉餡的脂肪含量下降了,而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了大幅度的提升,媽媽再也不用擔(dān)心寶寶只吃肉不吃菜的問(wèn)題。
說(shuō)了這么多金針菇的好處,相信您在下次買菜的時(shí)候一定不會(huì)忘了買點(diǎn)金針菇。但是金針菇的儲(chǔ)存同樣也是門學(xué)問(wèn)。有人可能會(huì)見(jiàn)過(guò)這樣的現(xiàn)象,金針菇放在冰箱里,第二天一看變長(zhǎng)了一大截,心里不免會(huì)犯嘀咕“我這該不會(huì)買到加激素的金針菇了吧?!還能吃么?”
其實(shí),這是金針菇正常的生長(zhǎng)現(xiàn)象,金針菇屬于低溫型食用菌,冰箱這種低溫、潮濕的環(huán)境恰好為其提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。而且我們從市場(chǎng)買回的金針菇,有些還殘留著培養(yǎng)基,在冰箱這種陰暗濕冷的環(huán)境下自然會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng),這樣的金針菇是可以放心食用的。但是金針菇最好吃、最有營(yíng)養(yǎng)的是長(zhǎng)度15厘米左右,菌蓋呈半球形,小而圓潤(rùn)的時(shí)候。菌蓋一旦長(zhǎng)平、開(kāi)裂,口感變老不說(shuō),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也下降了。所以我家一般會(huì)選購(gòu)真空小包裝的金針菇,選擇包裝緊實(shí)不漏氣的,沒(méi)有了氧氣,金針菇基本不會(huì)再生長(zhǎng),這樣即便放上一個(gè)星期,吃起來(lái)仍然非常新鮮。
最后還要提醒大家,金針菇纖維較長(zhǎng),給年紀(jì)較小的寶寶加工時(shí),切成小段食用更加方便咀嚼下咽,寶寶吃著也更加安全!