大米富含人體必需的營養(yǎng)素，是我國人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，那就容易使米粒表層的營養(yǎng)素在淘洗劫一空時隨水流失。有人認為淘米次數(shù)越多越好，這樣才洗得干凈，真的是這樣嗎？
淘米次數(shù)越多越好嗎
有些人喜歡把米淘好幾遍，又搓又揉的，直到水里清凌凌才行，覺得這時候米洗干凈了，可以下鍋做飯了，不會不衛(wèi)生了。其實這種做法是錯的，淘米也有講究。
米中含有很多維生素物質(zhì)和無機鹽，淘米次數(shù)過多，或者有人用熱水淘，米中的B族維生素、無機鹽和蛋白質(zhì)這些營養(yǎng)物質(zhì)就會淘掉三成多。用手使勁搓米，這種淘米的方法讓米的營養(yǎng)物質(zhì)流失得更多。
淘米時應(yīng)該用水將米輕輕淘洗兩次即可，不用反復(fù)地搓洗。隔年的陳米比新米多淘洗一兩遍就好了。如果標明是免淘米，甚至略微沖洗一次就可以了。不能把淘米當成是洗衣服，認為越使勁搓就越干凈，這是不對的。
如何清洗大米
1、新米的清洗
米中的維生素和礦物質(zhì)，有很大部分含于米粒外層，很容易就被水溶解，據(jù)統(tǒng)計淘洗兩次，維生素就要損失百分之四十左右，礦物質(zhì)損失百分之十五左右，蛋白石損失百分之十左右。就是說，越淘的多，越用力搓洗，損失就越大。因此如果是新米淘幾下就行，也不要有能力搓洗。因為大米在加熱的過程中，就可以起到殺菌、消毒的作用。
2、陳米的清洗
如果米存放的時間過長（陳米）、米已經(jīng)生蟲子或摻進的其他物質(zhì)，則需要多加淘洗，但是也盡量不要用手搓洗，可以拿一雙筷子，多攪拌一會，然后換水，在進行攪拌和換水，直到干凈為止。
淘米注意事項
1、 淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗。
2、 適當控制淘洗的遍數(shù)，以能淘去泥沙雜屑為度。
3、 淘米不能用力去搓。
4、 淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表層可溶性營養(yǎng)大量隨水流失。
