川味嫩豆花
用料
水發(fā)黃豆
葡萄糖酸內(nèi)酯
小蔥
榨菜
紅油
鹽
雞精
醬油
水淀粉
干黃豆 若干
油
做法
1. 香蔥、榨菜切成小丁備用。黃豆用水發(fā)好。
2. 水發(fā)黃豆放入豆?jié){機(jī)，加入1000ml的清水，制成豆?jié){。
3. 葡萄糖酸內(nèi)酯按照1:4的比例，加入5g左右的清水，變成凝固汁。豆?jié){在制作好之后，過篩，取大約500ml左右的鮮豆?jié){倒入一個(gè)器皿內(nèi)，之后趁熱立即點(diǎn)入凝固汁，邊倒邊攪拌，一共大約攪拌10下左右即可。
4. 用保鮮紙或者塑料膜，將盛放豆?jié){的器皿蓋住，等水溫自然涼透即可凝固。
5. 在等豆花凝固的過程中來制作炸黃豆。鍋中坐油，大約15ml左右，放入干黃豆，中火煎炸，直到黃豆變成焦黃酥脆即可。
6. 鍋中坐清水30ml左右，加入鹽、雞精、醬油、開火后放入水淀粉，待變稠即可。豆花涼透后，用勺子將其舀到一個(gè)小碗中，放入黃豆、蔥花丁、榨菜丁、芡汁、紅油即可。
特色
豆花鮮嫩清爽，用料也并不復(fù)雜，制作過程也沒有什么難的，做一碗，無論是零食還是正餐，都好吃得沒話說。
小貼士
葡萄糖酸內(nèi)酯：是一種新型無毒的食品添加劑，在食品工業(yè)上被用做酸味劑、保鮮劑、防腐劑、蛋白質(zhì)凝固劑等。內(nèi)酯是一種易溶 于水，在25攝氏度下分解緩慢的白色結(jié)晶。用它來替代鹵水、石膏做出的豆腐質(zhì)地細(xì)膩、味道純正、鮮美可口，沒有蛋白質(zhì)的流失，營養(yǎng)豐富；而且用它來制作的 豆腐還會比一般凝固劑要保存時(shí)間長，12攝氏度左右的室溫可以保存5天左右。
