學齡前兒童對水的需要
水是人類賴以生存的重要條件。各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的消化、吸收、運轉和排泄，都離不開水；水還是構成人體組織的主要成分；水還能調(diào)節(jié)體溫，并能止渴。體內(nèi)的水量隨年齡、性別、胖瘦的不同而不同。年齡越小，體內(nèi)含水量越多；脂肪組織越多，含水量越少，所以，肥胖者體內(nèi)含水量相對較少。
水的需要量主要取決于機體的新陳代謝和熱量的需要。此外，溫度的變化、人的活動量和食物的性質(zhì)，也影響水的需要量。學齡前兒童每日每千克體重對水的需要量為90~100毫升。腹瀉、嘔吐時排水量增多，對水的需要量也相對增多。
體內(nèi)水的供給來源有3個：一是飲入的液體量；二是食物中所含的水分；三是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時產(chǎn)生的水。體內(nèi)水的排出有3個途徑：一是通過腎臟排出；二是通過皮膚和肺排出；三是通過腸道排出。兒童每天水的周轉比成人快，有利于排出體內(nèi)的代謝物；但對缺水的耐受力較差，比成人容易發(fā)生水平衡失調(diào)。當水的攝入量不足時，則可發(fā)生脫水現(xiàn)象；反之，當攝入的液量過多，則又可能發(fā)生水腫。
學齡前兒童對熱能的需要
熱能是維持人體各種生理功能的重要因素，它來自食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生熱能。蛋白質(zhì)每克產(chǎn)生17千焦（4千卡）熱能，脂肪每克產(chǎn)熱38千焦（9千卡），碳水化合物每克產(chǎn)熱17千焦（4千卡）。
對于學齡前兒童來說，熱能主要用于維持基礎代謝、生長發(fā)育、活動等方面的需要。所謂基礎代謝是指兒童在安靜的狀態(tài)下維持體溫、肌張力、心跳、呼吸、血壓、器官活動、腺體分泌等生命活動所需要的熱量。由于兒童基礎代謝率比成人高，所需熱能也相對較多。兒童的生長發(fā)育需要大量熱能。一般來說，每增加1克體重，需要攝入19.98千焦（4.78千卡）的熱能。如果膳食熱能供給不足，兒童的生長發(fā)育就會遲緩，甚至停頓。同時，兒童活動越劇烈，持續(xù)時間越長，所消耗的熱能也就越多。
學齡前兒童平均每日每千克需要418千焦（100千卡）熱能，所需熱能由三大營養(yǎng)素提供。這三種營養(yǎng)素的適宜比例為：蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占25%~35%，碳水化合物占50%~60%。
熱能供給不足，可使兒童生長發(fā)育遲緩，體重減輕：熱能供給過多，又可能導致兒童肥胖癥的發(fā)生。
學齡前兒童對蛋白質(zhì)的需要
蛋白質(zhì)由多種氨基酸組成，它是構成細胞組織的主要成分，是兒童生長發(fā)育所必要的物質(zhì)。
學齡前兒童正處于生長發(fā)育的關鍵時期，蛋白質(zhì)的供給特別重要。每天應供給足量的蛋白質(zhì)，一般每天需45~55克。對學齡前兒童來說，其熱量需要量每日約為6688千焦（1600千卡），則蛋白質(zhì)的供熱量最好能達到每日836千焦（200千卡）。
除了保證膳食中有足夠的蛋白質(zhì)數(shù)量以外，還應盡量使膳食蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量和比例適合兒童的需要，這就是說還要注意孩子飲食中蛋白質(zhì)的質(zhì)量。這就要求膳食中，動物性蛋白質(zhì)和大豆類蛋白質(zhì)的量要占蛋白質(zhì)總攝入量的1/2�？蓮孽r奶、雞蛋、肉、魚、大豆制品等食物中攝取。其余所需的1/2蛋白質(zhì)可由谷類食物提供，如從糧食中獲得。
學齡前兒童對脂肪的需要
脂肪是一種富含熱量的營養(yǎng)素。它主要供給機體熱能，幫助脂溶性維生素吸收，構成人體各臟器、組織的細胞膜。儲存在體內(nèi)的脂肪還能防止體熱散失及保護內(nèi)臟不受損害。
體內(nèi)脂肪由食物內(nèi)脂肪供給或由攝入的碳水化合物和蛋白質(zhì)轉化而來。
學齡前兒童正處在生長發(fā)育期，需要的熱能相對高于成人。膳食中供給足量的脂肪，可縮小食物的體積，減輕胃腸負擔。如果以蛋白質(zhì)和碳水化合物代替脂肪，都將過分增加胃腸負擔，甚至導致消化功能紊亂。膳食中脂肪缺乏，兒童往往體重不增、食欲差、易感染、皮膚干燥，甚至出現(xiàn)脂溶性維生素缺乏�。坏珶崮軘z入過多，特別是飽和和脂肪酸攝入過多，體內(nèi)脂肪儲存就要增加，就會造成肥胖。日后患動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病等疾病的兇險性就會增加。
脂肪來源有動物脂肪和植物油。植物油必需脂肪酸含量高，熔點低，常溫下不凝固，容易消化吸收。動物油以飽和脂肪酸為主，含膽固醇較高。
學齡前兒童對碳水化合物的需要
碳水化合物是供給機體熱能量經(jīng)濟的營養(yǎng)素，也是體內(nèi)一些重要物質(zhì)的重要組成成分；它還參與幫助脂肪完成氧化，防止蛋白質(zhì)損失；神經(jīng)組織只能依靠碳水化合物供能，碳水化合物對維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能活動有特殊作用。
膳食中碳水化合物攝入不足可導致熱能攝入不足，體內(nèi)蛋白質(zhì)合成減少，機體生長發(fā)育遲緩，體重減輕；如果碳水化合物攝入過多，導致熱能攝入過多，則造成脂肪積聚過多而肥胖。
許多食物含碳水化合物，糧谷類、薯類、雜豆類（除大豆外的其他豆類）等，除含有大量淀粉外，還含有其他營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、無機鹽、B族維生素及膳食纖維等。因此，在安排兒童膳食時，應注意選用谷類、薯類和雜豆類食品。這樣，既能提供碳水化合物，又能補充其他營養(yǎng)素。
學齡前兒童對維生素的需要
維生素是人體內(nèi)含量很少的一類低分子有機物質(zhì)。它不能提供熱能，一般也不作為機體構成成分，但對維持人體正常生理功能有極其重要的作用。大部分維生素不能在體內(nèi)合成或合成量不足，必須依靠食物來提供。
1、維生素A和胡蘿卜素
維生素A主要存在于動物和魚類的肝臟、脂肪、乳汁及蛋黃內(nèi)。有色蔬菜和水果，如胡蘿卜、菠菜、杏、柿子等含胡蘿卜素較多，胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉化成維生素A。維生素A是一種相對穩(wěn)定的化合物，耐熱、耐酸、耐堿，不溶于水，在油脂內(nèi)穩(wěn)定，故受一般烹飪過程的影響小。
維生素A能促進兒童的生長發(fā)育，保護上皮組織，防止眼結膜、口腔、鼻咽及呼吸道的干燥損害，有間接增加抵抗呼吸道感染的能力。還可維持正常視力，防止夜盲癥的發(fā)生。但過多服用維生素A制劑可造成體內(nèi)積蓄，導致中毒。
2、維生素D
維生素D主要存在于動物肝臟、蛋黃等食物中。植物中的麥角固醇及人體皮膚、脂肪組織中的7-脫氫膽固醇通過暴露于陽光下的紫外線作用，可形成維生素D。
維生素D的主要生理功能為調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，幫助鈣的吸收，促進鈣沉著于新骨形成部位。兒童如果缺乏維生素D，容易發(fā)生佝僂癥及手足抽搐癥。
學齡前兒童維生素D的需要可由食物提供，通過戶外陽光照射，也可產(chǎn)生維生素D。為了預防維生素D缺乏，應讓孩子多曬太陽。
3、維生素B1
維生素B1能促進兒童生長發(fā)育，調(diào)節(jié)碳水化合物代謝。缺乏維生素B1時，兒童生長發(fā)育遲緩，出現(xiàn)神經(jīng)炎、腳氣�。ㄆつw感覺過敏或遲鈍、肌肉運動功能減退、心慌氣短、全身水腫或急性心力衰竭）等。
學齡前兒童需要每天從食物中補充維生素B1。谷物的胚和糠麩、酵母、硬果、豆類、瘦肉等，都是維生素B1的良好來源，尤其是糧食的表皮含維生素B1豐富。
4、維生素B2
維生素B2對氨基酸、脂肪、碳水化合物的生物氧化過程及熱能代謝極為重要。缺乏維生素B2時兒童生長發(fā)育受阻，易患皮膚病、口角炎、唇炎等。
學齡前兒童需要每天從食物中補充維生素B2。維生素B2可從動物肝臟、奶類、蛋黃、綠葉蔬菜中獲取。
5、維生素B6
維生素B6對于維持細胞免疫功能，調(diào)節(jié)大腦興奮性有重要作用。維生素B6可從肉、魚、奶類、蛋黃、酵母、動物肝臟、全谷、豆類、花生等食物攝入。
6、維生素C
維生素C具有氧化還原能力，參與多種生物效應。缺乏維生素C會引起壞血病、牙質(zhì)發(fā)育良等。維生素C可從新鮮蔬菜和水果中攝取。
此外，學齡前兒童對鈣、鐵、鋅、碘等也有程度不同的需要，在飲食營養(yǎng)中應予重視。含鈣豐富的食物主要有奶類、大豆制品、海帶、芝麻醬、綠葉菜等。
