扁豆的功效與作用很多，常見的有消暑除濕，健脾止瀉之效。扁豆不但營養(yǎng)價值較高，藥用價值也比較高。生活中扁豆常見，大人小孩都比較愛吃，這不僅僅與扁豆的功效與作用相關(guān)，也與扁豆的功效與作用離不開關(guān)系。那么，扁豆究竟有哪些功效與價值呢？下面就來具體盤點一下。
營養(yǎng)分析：
扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、
維生素B1、
維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
食療作用、功效：
1、扁豆味甘、性平，歸、胃經(jīng)，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
2、有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。
3、主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
食用宜忌：
扁豆含有血球凝集素，炒食時務(wù)必文火煨煸，燒熟煮透，使這種有毒物質(zhì)在高溫下變性失活，方可放心安全食用。
扁豆中含有一種叫皂素和生物堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)有毒，人們吃了，輕者感到頭暈、頭痛，重者引起惡心、嘔吐和腹痛。
防止吃扁豆中毒的辦法是，做菜前先對扁豆進行加熱。辦法有三種：
�。�1）水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調(diào)。
�。�2）干煸法，把扁豆放人燒熱的鍋內(nèi)煸炒，炒至豆莢變色。
�。�3）過油法，把扁豆放入油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。
如果不采用上述三法而直接煸炒，最好長時間地燜燒，這樣較安全。
推薦食譜：
一、肉片炒扁豆
材料：里脊肉、扁豆、蠔油、料酒、蔥、姜
制作步驟：
1.里脊肉切片，用蠔油和料酒抓勻，加入食用油拌勻腌制10分鐘
2.把扁豆洗凈瀝干，斜切成小段
3.起鍋加油，下姜絲和蔥段爆香，倒入肉片，快速翻炒至表面變色，盛出備用
4.倒入扁豆，用鍋中余油大火煸炒，倒入一點水，燜煮兩分鐘
5.倒入炒好的肉片翻炒，調(diào)味出鍋
二、炒扁豆：
材料：扁豆、鹽、醬油、糖
制作步驟：
1.扁豆洗凈，撕去二頭筋條
2.起鍋熱油煸炒扁豆，炒至變色加少許水、鹽，蓋燜五分鐘
3.加少量醬油入味，加少許糖提鮮
三、扁豆燒鴨：
材料：鴨、扁豆、蒜、鹽、老抽、醋、白胡椒
制作步驟：
1.鴨子洗凈剁成塊，入鍋干炒去水份，盛起，水不要。
2.鍋里倒少許油，倒入鴨塊爆香，撒鹽滴醋，幾勺老抽炒勻，加水蓋住鴨。
3.燒開轉(zhuǎn)小火蓋燜，大概半小時后揭蓋，如果肉酥爛就可以放扁豆和蒜瓣。
4.扁豆和蒜瓣熟透，撒點白胡椒即可出鍋。
