蕨菜是種常見的蔬菜，也稱長(zhǎng)壽菜，是野菜的一種，既可做食材，又可做藥材，而且味道鮮美，有野菜之香。蕨菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，深受百姓的喜歡，是種難能可貴的蔬菜。蕨菜怎么做好吃呢？下面為大家介紹一下
蕨菜的做法大全，趕緊碼起來(lái)吧！
干蕨菜燉肉皮：做法：
1.提前兩到三個(gè)小時(shí)，將干蕨菜頭部及老根剪去，泡于溫水中。
2.泡軟后清洗，直到清洗的水不再褐黃后切成段。
3.豬皮蒸至筷子一戳即過(guò)后晾涼，切成兩厘米見方的小塊。
4.鍋內(nèi)放油，放入蔥姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。
5.放入切好的肉皮繼續(xù)翻炒，直至肉皮變色。
6.滴入老抽翻炒均勻后倒入準(zhǔn)備好的開水，沒過(guò)食材，放入兩片香葉和桂皮。
7.文火燉三十分鐘到四十分鐘。
8.放入鹽、雞精大火收汁即可。
蕨菜湯：
材料：蕨菜300g﹐豬肉200g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐胡椒粉1/4小勺﹐白面3大勺﹐清醬2大勺
做法：
(1)蕨菜煮后泡在水里把硬的部份除去后再把它切碎。
(2)把蔥和蒜切碎
(3)水開時(shí)放豬肉﹐煮爛以后切碎﹐并與蕨菜混在一起﹐放蔥﹑蒜﹑胡椒粉調(diào)味。
(4)在煮豬肉的湯里放材料再煮。煮一會(huì)兒在3大勺
面粉中沖1/2杯水再煮。
(5)湯稠時(shí)放醬油調(diào)味。
番茄蕨菜繡球：
材料：鮮蕨菜200克，肉茸200克，番茄醬50克，面粉100克，雞蛋2個(gè)，辣椒粉、雞蛋、植物油、鹽、白糖、醋、濕淀粉各適量。
做法：
1、將肉茸加入2個(gè)蛋清及鹽、辣椒粉、蔥、姜攪拌均勻；將蕨菜切成3厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋中汆熟取出，與調(diào)好的肉茸拌和均勻，制成繡球狀備用。
2、將2個(gè)蛋黃加水?dāng)嚧蚓鶆�，加入鹽、面粉調(diào)成蛋黃面糊。炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁�，將蕨菜繡球生坯先逐個(gè)滾上干面粉，然后入面糊中裹勻，放入油鍋中炸，待蕨菜球浮出油面撈起，全部炸好后，再放入七八成熱的油鍋復(fù)炸至金黃色撈出，瀝凈油。
3、炒鍋留底油，下番茄醬煸炒片刻，加入適量水、白糖、醋、鹽、蔥姜末，下入蕨菜球，淋入濕淀粉勾芡，加入少許明油，裝盤即成。
特點(diǎn)：紅艷晶亮，酸甜松脆。
