1月11日下午，廣東省疾控中心報(bào)告：廣州市出現(xiàn)首例人感染H7N9禽流感病例，深圳再添一例新病例。冬季突然來(lái)襲的H7N9
禽流感疫情，讓老廣們“聞雞色變”。
“因?yàn)閾?dān)心感染上
禽流感病毒，我已經(jīng)有好一陣子沒(méi)有吃雞了，連超市冰凍的雞也不敢買(mǎi)。”家住廣州番禺區(qū)的吳小姐如是說(shuō)。根據(jù)記者調(diào)查，像吳小姐一樣擔(dān)心吃雞肉會(huì)感染H7N9
禽流感病毒的市民不在少數(shù)。而按照專(zhuān)家的說(shuō)法，一直到明年春天H7N9禽流感都可能會(huì)散發(fā)，病毒不會(huì)那么快被控制。在此期間，雞肉到底還能不能吃、怎么吃更安全？在此背景下，有人提出，既然
禽流感疫苗株已經(jīng)生產(chǎn)出來(lái)了，何不大量生產(chǎn)讓公眾接種疫苗？這些問(wèn)題再次擺在了我們面前。
吃雞別吃白切雞
雖然各界對(duì)于“禽流感是否冤枉了禽類(lèi)”的爭(zhēng)論還在繼續(xù)，但禽流感已經(jīng)在廣東多地散發(fā)。自2013年8月惠州報(bào)告首例病例以來(lái)，截至2014年1月11日，廣東省共報(bào)告14例病例，已治愈2例，死亡1例（居住地為東莞）。按患者居住地統(tǒng)計(jì)，廣州1例、深圳3例、佛山4例、惠州1例、東莞2例、陽(yáng)江3例。
而隨著疫情不斷升級(jí)，民眾對(duì)待禽類(lèi)制品的態(tài)度也愈加謹(jǐn)慎，很多人表示“能不吃雞就不吃”。對(duì)此，專(zhuān)家指出，應(yīng)該說(shuō)不吃雞是預(yù)防禽流感的措施之一，但烹飪溫度達(dá)到100℃以上的雞肉是安全的，公眾無(wú)須草木皆兵。
“只要是從正規(guī)渠道進(jìn)貨的禽類(lèi)，經(jīng)過(guò)高溫煮熟加工，檢疫是安全的，就可以放心食用。”中國(guó)工程院院士、傳染病診治國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任李蘭娟此前在接受媒體采訪時(shí)表示，雖然目前認(rèn)為人感染H7N9病毒的傳染源可能為攜帶該病毒的禽類(lèi)，但是
禽流感病毒普遍對(duì)熱敏感，65℃加熱30分鐘或煮沸（100℃）兩分鐘以上即可滅活。因此燒熟煮透的雞、鴨等可以放心食用。
據(jù)介紹，常見(jiàn)的烹調(diào)方法，包括蒸、煮、油炸、燉、炒、熬湯等，溫度一般都會(huì)在65℃以上，只要保證烹調(diào)時(shí)間，基本不存在安全隱患。不過(guò)，專(zhuān)家同時(shí)提醒道，千萬(wàn)要記得，一是要煮熟，二是最好不要直接接觸活禽，處理沒(méi)煮熟的禽類(lèi)時(shí)，也記得要戴上手套，以防萬(wàn)一。
針對(duì)老廣有吃白切雞的習(xí)慣，專(zhuān)家則建議這段時(shí)間最好要禁口。而有些人喜歡把鴨血、雞血放在火鍋中稍微一涮就吃，這種做法也不是十分安全。
“臟雞蛋”需清洗后再烹飪
和“聞雞色變”相比，公眾對(duì)雞蛋的警惕性相對(duì)弱些。不過(guò)，面對(duì)此次卷土重來(lái)的
禽流感疫情，專(zhuān)家提醒，“臟雞蛋”一定要清洗后再烹飪，開(kāi)水沖雞蛋、“溏心”蛋則最好別吃。
據(jù)中國(guó)家禽業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事兼副秘書(shū)長(zhǎng)李朝國(guó)研究員介紹，所謂“臟雞蛋”是指未經(jīng)清洗和消毒直接流通到市場(chǎng)的鮮蛋。“臟雞蛋”表面通常沾有雞糞、羽毛、飼料粉末等污物，可能是禽流感、沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等病原的攜帶載體。在低溫或常溫情況下，病原在雞蛋表面臟物中的存活時(shí)間也比較長(zhǎng)。
專(zhuān)家建議，消費(fèi)者最好去超市等正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)表面消毒的干凈雞蛋，它們不易傳染病毒細(xì)菌。挑選雞蛋時(shí)不要用手直接拿，可以套個(gè)塑料袋再接觸。而無(wú)論蛋殼上有沒(méi)有糞便和羽毛，接觸雞蛋后都要洗手。
“如果沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)保潔雞蛋，需將臟雞蛋清洗晾干，用食品袋裝好放入冰箱3℃-6℃冷藏最佳。”李朝國(guó)建議，為了防止食品相互污染，別把雞蛋放入冷凍室，因?yàn)槔鋬鰰?huì)導(dǎo)致雞蛋破裂和蛋黃變硬。同時(shí)，雞蛋也不要生吃或半生吃，最好煮熟后吃。食用的話(huà)，最好在一周左右吃完，因?yàn)殡u蛋清洗后保質(zhì)期會(huì)變短。
經(jīng)過(guò)屠宰檔也能中招？
據(jù)廣東省疾控中心傳染病預(yù)防控制所所長(zhǎng)、首席專(zhuān)家何劍峰說(shuō)，H7N9的易感人群現(xiàn)在還不清楚，但活禽暴露依舊是一個(gè)危險(xiǎn)因素。據(jù)了解，在已報(bào)告的病例中有個(gè)別無(wú)明確的禽類(lèi)接觸史。對(duì)此，何劍峰解釋說(shuō)沒(méi)有調(diào)查到，并不代表沒(méi)有接觸過(guò)。
據(jù)了解，在宰殺、烹調(diào)過(guò)程中，有可能存在病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)。如果含有
禽流感病毒的氣溶膠散發(fā)在空氣中，有特異性體質(zhì)的人群接觸后，可能有感染風(fēng)險(xiǎn)。“一些人可能雖然只是經(jīng)過(guò)屠宰檔口，但正好是易感人群，所以就中招了。”為此，何劍峰提醒道，要盡可能遠(yuǎn)離活禽屠宰的地方。
“肉菜市場(chǎng)是H7N9流感病毒主要傳染的場(chǎng)所，國(guó)家CDC研究顯示活禽市場(chǎng)暴露是危險(xiǎn)因素。”廣州市疾控中心副主任楊智聰明確指出，前往活禽市場(chǎng)但無(wú)禽類(lèi)接觸，較未前往過(guò)活禽市場(chǎng)危險(xiǎn)3倍；在活禽市場(chǎng)接觸禽類(lèi)，較未前往過(guò)活禽市場(chǎng)危險(xiǎn)10倍。
楊智聰建議，與家禽密切接觸的工作人員，包括從事養(yǎng)殖、分揀、運(yùn)送、銷(xiāo)售、宰殺、免疫接種工作和病、死禽處理等的人員，以及對(duì)有關(guān)場(chǎng)所進(jìn)行終末消毒的專(zhuān)業(yè)人員需要特殊防護(hù)。特殊防護(hù)的要求是穿普通工作服，外罩一層防護(hù)服（隔離衣），戴防護(hù)口罩、醫(yī)用一次性乳膠手套，穿長(zhǎng)筒靴或可消毒的保護(hù)性腳套。注意洗手，減少感染發(fā)病機(jī)會(huì)。
疫苗是否已到大量生產(chǎn)時(shí)機(jī)？
由于人感染H7N9早期發(fā)病和普通流感沒(méi)什么兩樣，確診需要一系列檢測(cè)，同時(shí)感冒的人群又較多，導(dǎo)致基層早發(fā)現(xiàn)有難度。目前，全國(guó)報(bào)告的H7N9病例以重癥為主，輕癥的較少。在此背景下，有人提出，既然
禽流感疫苗株已經(jīng)生產(chǎn)出來(lái)了，就應(yīng)該大量生產(chǎn)讓公眾接種疫苗。
針對(duì)此，中國(guó)工程院院士、廣東省防控人感染H7N9禽流感臨床專(zhuān)家組組長(zhǎng)鐘南山稍早前曾表示，目前主要視疫情發(fā)展情況衡量是否需要大量生產(chǎn)，一旦疫情擴(kuò)大，或有人傳人的表現(xiàn)，量產(chǎn)疫苗是沒(méi)有問(wèn)題的。而在目前病例散發(fā)的情況下，大量生產(chǎn)疫苗未必是一個(gè)好時(shí)機(jī)。
那么，一旦疫苗量產(chǎn)了，是否人人都應(yīng)該注射疫苗預(yù)防禽流感？對(duì)此，中國(guó)工程院院士李蘭娟表示，屆時(shí)三類(lèi)人可考慮接種疫苗，其他公眾則不必因恐慌而盲目去注射疫苗。
第一類(lèi)是需要接觸禽類(lèi)較多的人群，比如活禽的養(yǎng)殖人員、活禽的運(yùn)輸者、活禽的銷(xiāo)售及宰殺人員，這些人長(zhǎng)期密切接觸禽類(lèi)，而H7N9
禽流感病毒對(duì)禽類(lèi)是低致病性的，如果禽類(lèi)感染了，不會(huì)有任何生病的跡象。加上這個(gè)病毒對(duì)人是高致病性的，密切接觸禽類(lèi)的人，如果抵抗力降低，很容易在無(wú)形中感染這種病毒，所以疫苗對(duì)于這些人的意義非常重大。
第二類(lèi)是老年人和兒童這類(lèi)抵抗力比較低的人群。每年秋冬季節(jié)是流感的高發(fā)季節(jié)，雖然H7N9
禽流感病毒目前還沒(méi)有成為季節(jié)性流感中的主導(dǎo)毒株，但是隨著病毒的變異，也存在演變成季節(jié)性流感的可能。
第三類(lèi)則是經(jīng)常感冒的人或者是有糖尿病、高血壓等基礎(chǔ)疾病的人，這類(lèi)人的抵抗力比較低，每到流感病毒流行的時(shí)候，都容易發(fā)生感染的情況，目前來(lái)看，H7N9
禽流感病毒的致死率還是比較高的，為了防患于未然，還是推薦接種。
■小貼士
日常生活中
如何防H7N9？
在日常生活中要做到以下幾個(gè)方面來(lái)預(yù)防H7N9禽流感：
◎生熟食品嚴(yán)格分開(kāi)
在入廚前以及加工處理生禽肉和蛋類(lèi)后要徹底洗手，并刷洗水池；生肉和熟食要分別使用不同的案板、刀具，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)；抹布、筷子籠等要定期高溫蒸煮消毒。在用冰箱儲(chǔ)存生禽肉時(shí)，必須和熟食、蔬菜分開(kāi)，不要放在一個(gè)抽屜或一個(gè)保鮮盒中。在處理完生肉后，最好用肥皂和水徹底洗手，清洗和消毒所有與生肉接觸過(guò)的家用器皿。
◎熟肉制品需重新加熱
購(gòu)買(mǎi)超市里銷(xiāo)售的燒雞等熟肉制品時(shí)，一定要注意生產(chǎn)日期，盡量購(gòu)買(mǎi)新鮮烹制的。如果產(chǎn)品包裝上注明要低溫、避光保存，但商家卻把它擺放在常溫下賣(mài)或包裝有破損的，消費(fèi)者都不要購(gòu)買(mǎi)。熟肉制品買(mǎi)回家后，一定要充分加熱再食用。街邊賣(mài)的炸雞、烤雞翅等食品，經(jīng)常出現(xiàn)沒(méi)做熟、有血絲的情況，最好不要吃。
◎平時(shí)加強(qiáng)體育鍛煉
加強(qiáng)鍛煉，多休息，避免過(guò)度勞累；注意個(gè)人衛(wèi)生，打噴嚏或咳嗽時(shí)要掩住口鼻。一旦出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀應(yīng)戴上口罩，盡快到正規(guī)醫(yī)院就診，并主動(dòng)告訴醫(yī)生有無(wú)禽類(lèi)接觸史。
