豆腐含有多種人體必需氨基酸，豆腐也含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，還含有肉禽類食物所缺乏的不飽和脂肪酸、卵鱗脂等。豆腐中所含的植物性蛋白質(zhì)很高，容易被人體所吸收，對于消化功能減退的老年人來說特別適宜，也有助于緩解老年人的記憶衰退。豆腐不含膽固醇，適宜動脈硬化和心臟病患者食用。另外，豆腐含碳水化合物極少，適宜糖尿病患者乃至肥胖者食用。雖然豆腐營養(yǎng)價值很高，食用的時候還需注意營養(yǎng)搭配。
魚頭豆腐
家常菜肴魚頭豆腐，這是豆腐的一種營養(yǎng)吃法。豆腐中蛋氨酸含量少，而魚類的含量非常豐富；魚類中苯丙氨酸含量少，而豆腐中含量較高，二者烹飪于一處，可以取長補短，提高食物營養(yǎng)價值。再有，豆腐中含鈣多，而魚類中富含維生素D，兩者合吃，借助于魚類體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多。因此，魚頭豆腐很適合中老年人食用。
麻婆豆腐
豆腐還有豐富的蛋白質(zhì)，可缺少一種人體必需的氨基酸—蛋氨酸。單獨用豆腐燒菜，其蛋白質(zhì)的利用率很低；如果將豆腐和肉末合在一起，烹飪麻婆豆腐，可提高豆腐中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率。
豆腐海帶湯
豆腐中含有皂角甙，這種物質(zhì)可抑制脂肪吸收，促進脂肪分解。而皂角甙又容易引起人體碘缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調(diào)，兩者相得益彰。
豆腐炒雞蛋
雞蛋還有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其蛋氨酸含量也特別豐富，而豆類都缺乏這種人體必須的氨基酸，將雞蛋與豆類食品合為食用，能提高豆類的生物利用率。
豆腐玉米羹
豆腐中的人體必需氨基酸—硫氨酸含量不足，不過，豆腐的這種缺陷通過食用玉米可以彌補。玉米中硫氨酸含量豐富，可缺乏豆腐中的賴氨酸、絲氨酸，兩者一起來吃，其營養(yǎng)吸收率可以大大提高。
