福建王女士的兒子第一次帶女朋友回家，王女士忙活半天給做了一桌子菜。沒(méi)想到吃完飯后，一家老小，包括兒子的女朋友在內(nèi)，全都開(kāi)始腹瀉、嘔吐，一家人趕緊去了醫(yī)院，而到醫(yī)院時(shí)，有人已經(jīng)出現(xiàn)脫水癥狀，很危險(xiǎn)。醫(yī)生檢查問(wèn)診后，確認(rèn)王女士一家是因?yàn)槌粤嘶瘍鲎冑|(zhì)食品而造成了細(xì)菌感染，得了急性胃腸炎。王女士做飯時(shí)用的反復(fù)解凍的豬肉很可能就是罪魁禍?zhǔn)�。（�?lái)源：海峽導(dǎo)報(bào)）
肉一生只能被解凍一次？
肉反復(fù)解凍首先口感不好吃東西講究色香味俱全其次反復(fù)解凍細(xì)菌的指標(biāo)會(huì)超標(biāo)央視財(cái)經(jīng)頻道《是真的嗎》欄目曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)把一塊豬肉在5天內(nèi)反復(fù)解凍4次并在每次解凍后進(jìn)行采樣發(fā)現(xiàn)細(xì)菌總數(shù)是原來(lái)這塊肉的15倍所以肉反復(fù)解凍細(xì)菌的指標(biāo)不可避免地就會(huì)上升很多細(xì)菌冷藏也好冷凍也好它只是休眠了一旦溫度一回升它就死灰復(fù)燃加快繁殖
接續(xù)：經(jīng)過(guò)化驗(yàn)，王女士一家是感染了“耶爾森菌”，及時(shí)對(duì)癥治療后，全家人康復(fù)出院。（來(lái)源：海峽導(dǎo)報(bào)）
耶爾森菌是個(gè)什么菌？
這是日常生活中細(xì)菌性中毒的
一種常見(jiàn)致病菌
學(xué)名叫小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌
它可以損害你的整個(gè)腸子
耶爾森氏菌很多地方都有
像是海里邊的牡蠣野生動(dòng)物一些家畜和家禽豬、狗、牛、貓也有感染的最常見(jiàn)的是豬肉肉放在冷凍室里冷凍室一般是-18℃反復(fù)解凍的情況下耶爾森氏菌凍不死只是休眠但你在解凍的過(guò)程當(dāng)中把它放到冷藏里或者在室溫下一旦溫度一回升到4℃左右它就能夠繁殖吃不了再給它凍回去等于它細(xì)菌攜帶得更多了，它又開(kāi)始休眠等你再去解凍的時(shí)候它繁殖得更快了 所以反復(fù)地凍融會(huì)對(duì)人體健康造成傷害
即使你把肉完全做熟了也殺不死細(xì)菌因?yàn)槭紫热饫镞吽屑?xì)菌細(xì)菌繁殖到一定的程度它就產(chǎn)生了腸毒素腸毒素它是不怕熱的感染耶爾森氏菌有時(shí)候很容易被誤診因?yàn)樗谋憩F(xiàn)就是肚子疼有的甚至被誤認(rèn)為闌尾炎而且它有可能還會(huì)引起一些變態(tài)反應(yīng)性疾病引起關(guān)節(jié)發(fā)生變化關(guān)節(jié)炎、結(jié)節(jié)性紅斑、敗血癥甚至變成慢性腸炎遷延不愈
如果說(shuō)放在冰箱里的一塊肉你左一層保鮮膜又一個(gè)袋子的密封著那只是這塊肉有問(wèn)題挨著它放的肯定沒(méi)有問(wèn)題但如果說(shuō)你什么東西都放一塊挨著那其他食物也很容易被污染而你買(mǎi)回來(lái)的豬肉如果說(shuō)你買(mǎi)的這頭豬它本身攜帶耶爾森氏菌那它的肉可能也會(huì)攜帶這種細(xì)菌但買(mǎi)回來(lái)以后當(dāng)天就吃了而且在加工的過(guò)程當(dāng)中砧板生熟是分開(kāi)的 那是沒(méi)有問(wèn)題的
肉如何避免反復(fù)解凍？
分裝是非常重要的
把它一頓一頓的分成幾包然后把空氣擠出來(lái)用密封袋裝好凍上而且一定是嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的不能讓它漏水分裝之前拿廚房用紙把肉上面的一些血水、臟東西蘸一蘸想吃的時(shí)候就取一塊出來(lái)解凍的時(shí)候如果說(shuō)你今天要吃肉那前一天晚上你就把肉拿出來(lái)第二天早上或者是中午就可以烹調(diào)了如果是晚上吃第二天早上你可以把它拿出來(lái)放到冷藏室里 七八個(gè)小時(shí)就可以完全解凍了而且解凍的過(guò)程中它的溫度維持在4℃以下細(xì)菌繁殖相對(duì)慢一些或者是用流水解凍，不要用熱水否則營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被破壞掉而且解凍以后不好吃實(shí)在來(lái)不及了就放微波爐里快速解凍但這種一般來(lái)說(shuō)口感不是特別好
“僵尸肉”還能吃嗎？
如果說(shuō)一塊肉放冰箱里也沒(méi)有包裹好經(jīng)受著陽(yáng)光和空氣的洗禮可能放1~2個(gè)月它就變成僵尸肉了因?yàn)樗锩娴牡鞍踪|(zhì)、脂肪都會(huì)發(fā)生一些變化蛋白質(zhì)變質(zhì)以后會(huì)產(chǎn)生亞硝胺它是有毒的可以致癌還有就是一些脂質(zhì)的變性使你全身產(chǎn)生一些過(guò)氧化的反應(yīng) 長(zhǎng)期吃這種肉特別不好而且家里的冰箱
跟工業(yè)化的速凍冰箱不太一樣
家里的冰箱也就是凍到-18℃
那些速凍的都是-25℃以下液氮工藝
還有可能你反復(fù)開(kāi)冰箱門(mén)進(jìn)去一些暖的空氣或者哪天突然斷電了都會(huì)對(duì)肉造成破壞所以冷凍的保質(zhì)期因人因家而異，因產(chǎn)品而異當(dāng)然最好還是少買(mǎi)一點(diǎn)比較好，隨買(mǎi)隨吃如果買(mǎi)來(lái)的時(shí)候它包裝特別好甚至是真空包裝的上面寫(xiě)的保質(zhì)期是兩年你又一直在冰箱里存放著沒(méi)有打開(kāi)它 也又沒(méi)有取出來(lái)去化凍 那不叫僵尸肉，是可以吃的僵尸肉說(shuō)的是肉的質(zhì)量并不是時(shí)間
咋判斷肉還能不能吃？
有三個(gè)分辨方法
第一是看顏色
新鮮的肉買(mǎi)回來(lái)都是有點(diǎn)鮮紅色
或者是淡紅色或者是粉紅色
肥肉部分它是白色
或者是稍稍有一點(diǎn)點(diǎn)淺黃白色
僵尸肉它有時(shí)候是發(fā)暗還有的是發(fā)白
第二聞一下
新鮮的肉它只有一點(diǎn)淡淡的
天然肉的味道
僵尸肉擱時(shí)間長(zhǎng)你就覺(jué)得不太好聞
有的甚至有哈喇味
至少是你聞到這個(gè)肉
有一種腐敗味、腥臭味
或者是覺(jué)得不新鮮了
第三解凍以后按一下看它的彈性
新鮮的肉彈性是很好的
按下去它很快會(huì)彈回來(lái)
僵尸肉解凍以后
按凹陷的地方它不容易回彈
