這兩類食物，多吃一口都可能增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)

近日，一項(xiàng)發(fā)表在《歐洲心臟雜志》的研究提醒，有兩種食物，每天多吃100克，就會(huì)對(duì)心臟、血管和血糖產(chǎn)生危害。

香港大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)在對(duì)43項(xiàng)心血管疾病相關(guān)和27項(xiàng)糖尿病相關(guān)的研究進(jìn)行綜述后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用加工和未加工的紅肉，可能會(huì)增加冠心病、中風(fēng)等心血管疾病以及2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。

為了統(tǒng)一所有研究，研究者將446萬和173萬參與者的紅肉攝入量進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，刨除年齡、性別、生活方式、家族史等混雜因素影響后發(fā)現(xiàn)：未加工紅肉攝入量每增加100克/天（約半塊牛排），分別與心血管疾病、冠心病、2型糖尿病和妊娠期糖尿病風(fēng)險(xiǎn)升高11%、17%、27%和101%相關(guān)。加工紅肉攝入量每增加50克/天（約2片培根），分別與心血管疾病、中風(fēng)、心力衰竭和2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)升高26%、16%、16%和44%相關(guān)。

紅肉作為人體蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的重要來源之一，在健康膳食中可以占據(jù)一席之地。

大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國和中國注冊營養(yǎng)師谷傳玲介紹了紅肉的四大營養(yǎng)優(yōu)勢。

與鐵類似，紅肉中鋅的吸收率遠(yuǎn)高于植物性食物，且能促進(jìn)所有來源的鋅的吸收。由于鋅含量高的貝殼類海產(chǎn)品在我國的攝入量很少，因此紅肉成了既實(shí)惠又方便的鋅來源。

紅肉中蛋白質(zhì)含量為10%~20%，牛羊肉比豬肉的含量更高。紅肉蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要接近，利用率高。此外，肉類蛋白還可促進(jìn)鐵的吸收和防止肌肉衰減。
紅肉中含有較多的維生素B12、B3（尼克酸）、B9（葉酸）和B7（生物素）等，尤其是豬肉中B族維生素含量特別豐富，維生素B1達(dá)0.54毫克/100克。其中，維生素B12單純從素食中無法獲取，人體如果缺乏就會(huì)出現(xiàn)精神和生理上的缺陷，紅肉是人體獲取維生素B12的重要途徑。

沒有不好的食物，只有不好的膳食結(jié)構(gòu)。一項(xiàng)涉及五大洲50多個(gè)國家逾21萬人的大型研究發(fā)現(xiàn)，食用適量紅肉，不僅有助長壽，還可降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

谷傳玲建議，可以每天吃一點(diǎn)紅肉，每次控制在1兩左右，也可以每周吃3~5次，但不要一次吃太多。

美國癌癥研究所和美國癌癥協(xié)會(huì)曾共同制定了癌癥預(yù)防飲食指南，建議控制紅肉攝入量，多吃魚、禽和豆類等攝取蛋白質(zhì)，并應(yīng)謹(jǐn)慎食用加工肉制品。紅肉、加工肉每周少于500克。

肥肉中的主要成分是脂肪，熱量很高，營養(yǎng)價(jià)值也遠(yuǎn)不及瘦肉。谷傳玲建議，平時(shí)可挑選一些新鮮的瘦肉，如牛腱子肉、里脊肉等，少吃肥牛、肥羊、五花肉等高脂肪的肉類，尤其是“三高”人群一定要少吃。

烹調(diào)紅肉時(shí)盡量采用蒸、煮等低溫方式，少煎、炸、烤。王興國提醒，紅肉肌肉纖維粗硬，剁碎吃更有利于營養(yǎng)素的消化和吸收。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅說，任何天然食物都各有好處，多樣化飲食才有利于營養(yǎng)均衡和身體健康。 肉類、魚、奶、蛋等食品富含蛋白質(zhì)，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機(jī)鹽，葷素搭配，不僅營養(yǎng)豐富，還能增強(qiáng)食欲，有利于消化吸收。

谷傳玲表示，一些蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良、貧血、低血壓的人就需要吃些紅肉以補(bǔ)充營養(yǎng)；女性因每月有月經(jīng)失血，鐵的供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)比男性要高，建議經(jīng)常吃點(diǎn)紅肉。