每年夏天，因吃了霉莧菜梗中毒的案例便會(huì)增多。近日，杭州富陽(yáng)60歲的王阿姨就因一碗霉莧菜梗進(jìn)了醫(yī)院。
一碗霉莧菜梗下肚
富陽(yáng)阿姨亞硝酸鹽中毒
這幾天天氣仍然悶熱，王阿姨感覺沒什么胃口，便燒了一碗霉莧菜梗吃。飯后，她卻感覺身體不舒服，出現(xiàn)胸悶、透不過氣、全身乏力等癥狀。她不敢耽擱，趕緊到區(qū)第一人民醫(yī)院急診科就診。
經(jīng)過查體，接診醫(yī)生發(fā)現(xiàn)王阿姨面色、肢端紫紺明顯，詢問她晚間吃過什么。她告訴醫(yī)生，晚上吃了一碗飯、一碗霉莧菜梗。
醫(yī)生懷疑是亞硝酸鹽中毒，安排相關(guān)檢查，血化驗(yàn)結(jié)果顯示高鐵血紅蛋白超標(biāo)，診斷為亞硝酸鹽中毒。
醫(yī)生立即對(duì)王阿姨進(jìn)行了吸氧、亞甲藍(lán)、洗胃等對(duì)癥處理。經(jīng)過治療，她的血復(fù)查指標(biāo)恢復(fù)正常，后回家休養(yǎng)。
亞硝酸鹽有劇毒，可致人死亡
霉莧菜梗最好腌制15天以上再食用
醫(yī)生解釋，亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2—0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽會(huì)將有攜氧功能的正常血紅蛋白，氧化成高鐵血紅蛋白，高鐵血紅蛋白不能運(yùn)輸氧氣，人體就會(huì)缺氧。主要表現(xiàn)為全身皮膚黏膜呈青灰色，口唇、甲床呈青紫色，嚴(yán)重的中毒者還會(huì)出現(xiàn)休克、呼吸衰竭等，危及生命。
王阿姨覺得奇怪：為什么以前吃霉莧菜梗沒有問題，這次卻中毒了？
醫(yī)生解釋，這次中毒很可能是因?yàn)樗粤舜罅繘]有腌制透的霉莧菜梗引起的急性反應(yīng)。新腌制的菜，在腌制5—8天的時(shí)候，亞硝酸鹽含量最高，等到腌制半個(gè)月后，食物中的亞硝酸鹽反而會(huì)減少，所以最好充分腌制15天以上再食用。
亞硝酸鹽中毒
有這些臨床表現(xiàn)
神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：常為首發(fā)癥狀，表現(xiàn)為頭暈、頭部脹痛、耳鳴、黑朦、乏力、怕冷、手腳麻木等，嚴(yán)重者發(fā)生呼吸急促、煩躁不安、抽搐、昏迷。
胃腸道癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
皮膚青紫是本病的特征，以口唇青紫最為普遍。稍重一點(diǎn)可以發(fā)展到舌尖、指甲青紫。嚴(yán)重的患者眼結(jié)膜、顏面、手足及全身皮膚呈紫黑色，且呼吸困難，昏迷不醒，并可出現(xiàn)痙攣、血壓下降、心律不齊、大小便失禁等癥狀，最后因呼吸困難而死亡。
醫(yī)生提醒：如果發(fā)現(xiàn)疑似癥狀，一定要盡快就醫(yī)，只有進(jìn)行亞硝酸鹽中毒特效藥物治療，才能快速緩解癥狀，轉(zhuǎn)危為安。
防止亞硝酸鹽中毒
醫(yī)生特別提醒
不吃不新鮮的食物。不食用不新鮮的魚類肉類、貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛的蔬菜、放置過久的煮熟蔬菜。尤其不食用霉?fàn)�、被污染過的食物。食用白菜、卷心菜等蔬菜時(shí)，應(yīng)注意剝掉外面幾層易腐爛的菜葉。
少吃煙熏、腌制、鹽漬的食品。尤其要少吃那些腌制后再經(jīng)過煙熏的食品，以及腌制、熏制不新鮮的魚類肉類，不吃“暴腌菜”，即剛腌了幾天的蔬菜。
食材多清洗、晾曬。亞硝酸鹽易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以明顯降低食物亞硝酸鹽含量，從而減少亞硝胺的合成。有些食材應(yīng)該多晾曬，因?yàn)閬喯醢吩谧贤饩�或陽(yáng)光的直接照射下較易分解。
補(bǔ)充維生素C。新鮮蔬果中的亞硝酸鹽含量低，富含的維生素C、維生素E可明顯減少體內(nèi)的亞硝化作用。
來(lái)源：富陽(yáng)日?qǐng)?bào)
