感染沙門(mén)氏菌后有一個(gè)潛伏期，一般為6~24小時(shí)，臨床上表現(xiàn)為胃腸炎，可能出現(xiàn)血便、嘔吐、發(fā)燒。比較嚴(yán)重的可能出現(xiàn)持續(xù)性的腹瀉或者高燒，5%的感染人群會(huì)出現(xiàn)侵襲性表現(xiàn)，比如菌血癥、腦膜炎。兒童和老年人易出現(xiàn)嚴(yán)重感染。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)提醒，沙門(mén)菌陽(yáng)性分離率在每年的5月至10月較高，夏季高峰期需要格外警惕，雞蛋及沒(méi)有煮熟的雞肉是主要的沙門(mén)氏菌感染源。
1. 將雞蛋和其他食物分開(kāi)存放，避免冰箱里其他食品和物品被污染，特別是那些直接入口的。
2. 打雞蛋之后蛋殼不要亂放，直接扔進(jìn)廚余垃圾桶。摸了蛋殼后要馬上洗手。
3. 為了保證食品安全，雞蛋最好煮熟或炒熟后再吃。
夏季“流竄”多種致病菌
夏季是細(xì)菌最活躍的時(shí)期，不少致病菌開(kāi)始四處作亂。除了沙門(mén)氏菌，以下5種也要高度警惕。
金黃色葡萄球菌
特征：本身并不具有強(qiáng)大殺傷力，一旦在食物中大量繁殖，產(chǎn)生金黃色葡萄球菌腸毒素，就會(huì)危害人體健康。
偏好食物：蛋白質(zhì)或淀粉含量豐富的食品，如奶和奶制品、肉和肉制品、糕點(diǎn)、剩飯、冰淇淋等。
感染癥狀：惡心、劇烈嘔吐（多呈噴射狀）、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。
單增李斯特菌
特征：冷藏條件下仍可生長(zhǎng)繁殖，引發(fā)侵襲性疾病的幾率較低，但因強(qiáng)致病性，人體感染后死亡率高，所以也是最致命的食源性病原體之一。
偏好食物：即食食品、黃油、凍肉和奶酪，肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等。
感染癥狀：感染后3~70天出現(xiàn)輕微類似流感癥狀。偶有腹瀉或其他胃腸道癥狀，嚴(yán)重感染者可患腦膜炎，孕婦感染可能導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)或新生兒感染等嚴(yán)重后果。
致病性大腸桿菌
特征：在人和溫血?jiǎng)游锏哪c道內(nèi)普遍存在，主要在大腸且多數(shù)無(wú)害，屬于非致病性大腸桿菌，但某些類型大腸桿菌致病性強(qiáng)，能引起腹瀉、出血性腸炎等癥狀，被統(tǒng)稱為致病性大腸桿菌。
偏好食物：肉類、乳品、生蔬菜、海鮮等食物。
感染癥狀：會(huì)引起嚴(yán)重的痙攣性腹痛和反復(fù)發(fā)作的出血性腹瀉，同時(shí)伴有發(fā)熱、嘔吐等癥狀。對(duì)于某些嚴(yán)重感染者來(lái)說(shuō)，毒素可能波及腎臟進(jìn)而引發(fā)急性腎功能衰竭甚至死亡。
肉毒梭菌
特征：肉毒梭菌產(chǎn)生的肉毒毒素（一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素）是迄今為止所知最毒的天然毒素之一，可抑制呼吸致死，死亡率高。
偏好食物：廣泛存在于魚(yú)和家禽的腸道及糞便中，在罐頭食品及密封腌漬食物中的生存力極強(qiáng)。
感染癥狀：感染后有1~7天的潛伏期，發(fā)病初期體溫正常，但會(huì)出現(xiàn)麻痹、心率加快、全身松散、瞳孔放大、伴有視覺(jué)障礙，嚴(yán)重者呼吸困難倒地休克、呼吸麻痹死亡。
副溶血性弧菌
特征：生命力頑強(qiáng)，在抹布和砧板上能生存1個(gè)月以上，是引起我國(guó)東部沿海城市食源性疾病暴發(fā)的主要致病菌，在內(nèi)陸地區(qū)也呈上升趨勢(shì)。
偏好食物：常藏于海洋魚(yú)、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品以及咸菜、熟肉類食品中。
感染癥狀：起病急，主要臨床表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、發(fā)熱、急性胃腸炎，腹瀉多呈水樣便。
5件事避免“菌從口入”
要想避免家中的食物被悄悄污染，建議記住以下要點(diǎn)：
1、注意食品包裝信息
要在正規(guī)渠道購(gòu)買食材，同時(shí)注意包裝上有無(wú)成分表、生產(chǎn)許可、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期等信息。
2、生熟分開(kāi)
注意廚具、水池的生熟分開(kāi)，避免細(xì)菌病毒交叉感染。即使生食、熟食砧板分開(kāi)使用，用完后也必須馬上清洗，不要堆放在洗碗池中。
3、慎吃生食
涼菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果發(fā)酸、發(fā)黏，代表已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)盡快丟棄處理，避免誤食。
4、注意個(gè)人衛(wèi)生
飯前便后要洗手，洗手要用流動(dòng)水。
5、定期清潔冰箱
如果冰箱內(nèi)結(jié)冰太厚、影響性能的話，必須盡快清理。此外，無(wú)論冰箱是否結(jié)冰，每年至少進(jìn)行兩次專門(mén)清潔。
提醒：在餐館吃涼菜，注意觀察商家的儲(chǔ)存容器是否衛(wèi)生干凈，菜品是否低溫存儲(chǔ)等細(xì)節(jié)。
