大棗作為常見的食材,在人們的生活中占據(jù)了非常重要的地位。而作為本草綱目上記載的中藥材,在中醫(yī)學的領域里,大棗也占據(jù)了不小的篇幅。《本草匯言》中稱大棗具有“補中益氣,壯心神,助脾胃,養(yǎng)肝血,保肺氣,調營衛(wèi),生津之藥也。”而在很多的中藥經典方劑中,也能出現(xiàn)大棗的影子,比如十棗湯、甘麥大棗湯等。既然大棗又是藥材又是食材,那么基于藥食同源理論而制成的藥膳中,也是少不了大棗的身影了。
記錄于清代第一食譜《醒園錄》中的參棗米飯,可算得上大棗藥膳中具有代表性的一款。此藥膳的藥物組成是黨參、糯米、大棗和白糖。原書中記載的藥物用量較大,但是其中所用的黨參,屬于衛(wèi)生部公布的可用于保健食品的中藥材,考慮用在藥膳中的時候,大多都是要在一段時間內長期食用的,所以我們不用那么大的劑量。在對于此食譜進行改良后,我建議黨參用量在3g,糯米250g,大棗30g,白糖適量即可。制作方法很簡單,先將黨參和大棗煎煮后取汁備用。然后將糯米洗凈加大棗蒸熟。最后將之前熬好的藥汁和白糖調勻,熬成濃汁,澆于糯米飯上即可食用。
大棗味甘,性溫,入脾胃經,具有補中益氣,養(yǎng)血安神的作用。而黨參具有補中益氣、養(yǎng)血生津的作用,與大棗合用,益氣補血的作用增強。同時配伍上具有補脾、生津作用的糯米和白糖,對于改善食欲不振、氣血兩虛的作用顯著。所以本藥膳可以一般用于改善脾虛導致的倦怠乏力,飲食減少,以及由此出現(xiàn)的面色萎黃,頭暈、心悸、失眠等癥狀。如果是女性朋友,月經后由于失血較多,出現(xiàn)面色蒼白、萎黃,也可以食用。但是要注意的是,本藥膳的糯米量較大,建議3-4個人作為主食食用,食用的同時注意其他飲食的搭配。同時本藥膳適用于中醫(yī)辨證為脾虛導致的氣血兩虛型人群,如果患有慢性病或基礎病,請咨詢中醫(yī)師后,調整使用。