《健康中國行動（2019-2030 年）》中明確提出，國人鹽的攝入量要控制在 5 克以內(nèi)。我們的鄰居日本和韓國，同樣是高鹽飲食的習慣，胃癌的發(fā)病率也偏高。另外，腌制不當?shù)南滩酥�，亞硝酸鹽也容易超標。這也會間接增加患癌的風險。中式咸魚甚至成了著名的致癌物，也在國際癌癥研究機構(gòu)的 1 類致癌物之列。
口味重，真不是件好事。
04 霉：黃曲霉毒素，增加癌癥風險
這里的「霉」，主要是指花生、玉米、堅果等食物中可能出現(xiàn)的黃曲霉。黃曲霉毒素在 2012 年被國際癌癥研究機構(gòu)明確定為 1 類致癌（明確致癌）。
節(jié)儉慣了的人，常會把食物發(fā)霉的部分去掉，接著吃剩下的部分，但這樣做對健康很不利。肉眼看到的霉斑，只是一部分，霉菌產(chǎn)生的毒素其實已經(jīng)在食物中擴散了。清洗等只能去掉表面的菌絲，內(nèi)部的毒素卻還沒有去除。即使是加熱，黃曲霉素也要到 280℃ 以上才會分解，一般的烹調(diào)溫度，根本達不到這個水平。
食材，不要一次性買太多，也不要為了省一點點錢，去承擔患癌的風險。
05 燙：65℃ 以上的熱飲，有致癌風險
超過 65℃ 的熱飲，可能會損傷覆蓋在口腔和食道表面的粘膜，如此日積月累反復刺激，可能會導致食管癌的發(fā)生。2018 年國際癌癥研究機構(gòu)將飲用「 65 度以上的熱飲」定為 2A 致癌物，是對人體致癌的可能性較高的物質(zhì)。在我國部分地區(qū)，食管癌的高發(fā)率，就可能與這種喜歡吃燙食的飲食習慣有關系。
「心急吃不了熱豆腐」，做事不要急，喝湯吃食也不能太著急。在喝熱飲、吃燙食之前，記得吹一吹，涼一涼。
06 油：會產(chǎn)生丙烯酰胺，有致癌風險
一些淀粉食物在高溫油炸的過程中，會產(chǎn)生一些致癌物，比如丙烯酰胺。很多人愛吃的炸薯條、薯片里就有。已有的一些動物實驗發(fā)現(xiàn)，高含量的這類物質(zhì)會導致癌癥。但國際癌癥機構(gòu)也明確提出目前對于這類物質(zhì)和人類直接的致癌還沒有更多研究證據(jù)，最終將油炸和丙烯酰胺都被定義為 2A 類致癌因素（可能致癌）。
油炸過的食物是非常香，但記得不要每次吃很多，更不要頓頓都吃。FDA 提出的建議里包括可以考慮將油炸用蒸煮、烘烤等方式替代。
07 甜：多糖的生活易得癌
吃甜食確實能讓心情愉悅，生活甜蜜蜜。但是，科學研究證實：攝入過多的游離糖會增加蛀牙、糖尿病、肥胖、甚至心臟病和多種癌癥的風險。更何況，糖尿病和肥胖這兩種疾病本身就是癌癥的危險因素。中國膳食指南建議，控制添加糖的攝入量，每天攝入不要超過 50 克，最好控制在 25 克以下。特別是要少喝含糖飲料。
基因和環(huán)境，是決定是否患癌的兩個最主要的因素�；蚴前謰屵z傳的，沒法改變。環(huán)境因素，則主要是指生活的大環(huán)境情況以及個人的日常習慣。
這些因素中，我們真正能夠改善的，就是個人的日常習慣了。
再強調(diào)一次，避免下面這 7 個字：煙 酒 咸 霉 燙 油 甜
好好生活，不要讓壞習慣「養(yǎng)」出了癌細胞。
7 條「防癌」的生活建議
戒煙。
滴酒不沾。
每天鹽的攝入量控制在5克以內(nèi)。
食物發(fā)霉了就別吃了，一次性少買點食材，新鮮才最好。
別喝太燙的食物。
少吃油炸的食物，盡量用蒸煮等方式替代。
少喝含糖飲料，控制添加糖的攝入，每天建議不超過25克。
