每次吃水果，遇到蘋果、梨這種里面有小籽/核的，心里總會(huì)十分糾結(jié)。這些籽/核到底能不能吃呢？
其實(shí)這個(gè)得分情況。
我們常吃的有些蔬菜、水果，它們的籽/核是可以少量吃的。比如：葡萄、石榴、西瓜、南瓜、冬瓜等。這些籽直接吞下去也是安全的，進(jìn)入身體后并不能被胃腸消化，通過(guò)消化道后會(huì)直接從大腸排出。
菠蘿蜜、榴蓮的籽也是可以吃的，將它們的籽/核加水煮熟（20分鐘左右），然后放入冷水冷卻一下，剝皮即可食用，口感與板栗和紅薯類似；另外，蒸著吃、煲湯食用也都可以。當(dāng)然這些籽/核并不具備“特殊的功效”，別想著靠吃它們治病。
1. 水果的籽/核
蘋果、梨子、李子、枇杷和櫻桃等水果，都是薔薇科中的一員，它們的籽/核不能吃，含有 “氰苷”。氰苷它本身沒(méi)有毒，但當(dāng)水果被嚼碎，氰苷遇到酸或者生物酶水解，就會(huì)產(chǎn)生有毒的“氫氰酸”。吃得太多，會(huì)出現(xiàn)缺氧、窒息，甚至死亡等嚴(yán)重后果[1]。
2. 苦杏仁
杏仁的品種有很多，有毒的是苦杏仁。《甄嬛傳》中安陵容吃的，就是苦杏仁。“苦杏仁”中含有1%~4%的苦杏仁甙（也是一種氰苷）[2]，這種物質(zhì)經(jīng)過(guò)苦杏仁酶的作用就會(huì)產(chǎn)生杏仁氰，而杏仁氰恰好不穩(wěn)定，一旦遇熱就會(huì)分解出劇毒的“氫氰酸（HCN）”，吃得太多會(huì)造成組織呼吸受阻，機(jī)體缺少能量，甚至誘發(fā)死亡。
可以吃的是甜杏仁，甜杏仁從外形上來(lái)看比苦杏仁大，呈扁平卵形，皮上的紋路比較粗，種仁的皮淡黃色；
而苦杏仁本身是山杏仁的果實(shí)，個(gè)小且呈現(xiàn)扁心形，其種皮為深黃色，紋路特別細(xì)。一般來(lái)說(shuō)，只要是正規(guī)超市、有資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)售賣的杏仁，都是甜杏仁。
3. 銀杏果有毒
銀杏果當(dāng)中含有較多的銀杏酸（其含量可以達(dá)到200毫克/千克），這些物質(zhì)具有明確的細(xì)胞毒性、免疫毒性以及致敏性。銀杏果中還含有少量的“氰化物”[4]以及類似生物堿的毒物，各種毒素相互協(xié)同作用，必然會(huì)加重毒性，食用后導(dǎo)致中毒，甚至死亡。“銀杏毒素”中毒癥狀主要是煩躁、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、昏迷、抽搐、呼吸困難，甚至死亡。不需要這么擔(dān)心。無(wú)論是哪種毒素，想要產(chǎn)生毒性都要“滿足劑量”。
客觀來(lái)看，即使是上面提到的有毒的水果籽/核，比如蘋果、梨子、李子、枇杷和櫻桃，由于它們的毒性并不高，所以如果不是刻意吃很多，就不用特別擔(dān)心。而且果仁當(dāng)中的氰甙產(chǎn)生的毒性是不會(huì)積累的，并不存在慢性中毒。另外，氰苷不耐熱，所以上面的各種籽/核主要是不能生吃，做熟、加熱后是可以吃的。比如市售的杏仁、白果等，是經(jīng)過(guò)加工的，可以吃。
來(lái)源：騰訊醫(yī)典她知
