男子吃到淋巴肉，有些肉最好別吃！

11月15日夏先生在接受采訪時(shí)表示，之所以懷疑，是因?yàn)樽约褐�前在網(wǎng)上看過(guò)淋巴肉的圖片，吃到肉片后，也去網(wǎng)上搜過(guò)圖片，比對(duì)覺(jué)得很像。

據(jù)我國(guó)《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》規(guī)定，對(duì)檢出的病變淋巴結(jié)和膿腫要進(jìn)行修割處理；氣管上附有甲狀腺的必須摘除。

目前，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)高度重視，已成立工作專(zhuān)班對(duì)該店食品安全情況進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，后續(xù)將根據(jù)檢查結(jié)果依法依規(guī)進(jìn)行處理。①

淋巴肉是指未摘除腺體的豬、牛、羊血脖肉和喉氣管肉。由于淋巴是動(dòng)物的免疫器官，含有大量吞噬細(xì)胞，吞噬各種細(xì)菌和病毒，而且還有大量致癌物質(zhì)。

清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科原主任王玉梅2016年在網(wǎng)刊中解釋道，這些細(xì)菌和病毒產(chǎn)生的毒素，高溫加工是不能被滅活的，毒素種類(lèi)不同損傷的部位不同，一般會(huì)對(duì)肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷，危害人體健康。②

在吃餃子、包子等一些含有肉餡的食品時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)的店鋪，并仔細(xì)辨別肉質(zhì)，若吃起來(lái)感覺(jué)肉餡黏度超出正常口感，就極有可能是“淋巴肉”餡。

另外，買(mǎi)豬肉時(shí)可通過(guò)“一看二摸三聞”來(lái)鑒別淋巴豬肉，看上去肥瘦肉之間沒(méi)有明顯界限，肉質(zhì)較為發(fā)綿，摸上去有明顯顆粒感、顆粒塊狀肉相對(duì)硬實(shí)，而聞起來(lái)腥臭味重，這類(lèi)肉則要引起注意。③

1、看表皮：健康豬肉表皮無(wú)斑痕。病死豬肉表皮常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血。

2、看外觀：新鮮豬肉表面有微干的外膜，呈淡紅色，切斷面稍濕，不粘手。變質(zhì)豬肉表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發(fā)黏。

3、看脂肪：新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色。病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

4、看肌肉：健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色。病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，擠壓時(shí)有暗紅色的血液滲出。

5、看彈性：好豬肉有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。變質(zhì)豬肉用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉戳穿。

6、看淋巴：質(zhì)量合格的豬肉淋巴結(jié)大小正常。病死豬肉的淋巴結(jié)腫大，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色。

7、聞氣味：好豬肉無(wú)異味。變質(zhì)豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。③

是指豬、牛、羊等動(dòng)物身上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺。它們含有大量的內(nèi)分泌激素和病原微生物，若誤食了“三腺”，會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害，已經(jīng)被明令禁止。④

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒2014年在健康時(shí)報(bào)刊文介紹，在動(dòng)物頸脖處，含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺等。在初加工中，禽畜的脖子可能有的沒(méi)有處理干凈，淋巴很容易殘留，建議要少吃。⑤

盡量少吃雞屁股、鴨屁股，這些對(duì)少數(shù)人來(lái)說(shuō)充滿“異香”的部位，其實(shí)腺體也很多，因此不建議食用。⑤

阮光鋒介紹，魚(yú)肚子里的黑皮是魚(yú)腹中的保護(hù)層，一方面保護(hù)腹腔內(nèi)壁不受腹內(nèi)各種器官的摩擦，另一方面又能起到隔離作用，防止內(nèi)臟器官分泌的有害物質(zhì)通過(guò)腸壁滲透到肌肉中去。魚(yú)的這層黑膜是魚(yú)腹中各種有害物質(zhì)的沉積層。建議人們剖魚(yú)洗魚(yú)時(shí)清除黑膜。⑤

公共營(yíng)養(yǎng)師王思露2019年在健康時(shí)報(bào)刊文表示，魚(yú)膽不能吃，大多數(shù)魚(yú)的魚(yú)膽當(dāng)中均含有毒素物質(zhì)，對(duì)于鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、胖頭魚(yú)等各種膽毒魚(yú)類(lèi)需要特別注意。

所以，吃魚(yú)時(shí)必須要摘除魚(yú)膽，如果在處理過(guò)程中不慎將魚(yú)膽弄破了，要注意洗干凈手。⑥

有些人喜歡嘬蝦頭，覺(jué)得比蝦肉更有味、更好吃。但提醒大家，蝦頭富集重金屬，尤其是小龍蝦的蝦頭，不要吃。⑦

阮光鋒介紹，羊懸筋是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織，建議不吃。⑤

有些人喜歡吃“野味”。其實(shí)吃野味不僅是法律問(wèn)題，更是健康問(wèn)題、生命安全問(wèn)題。

在2020年2月9日湖北省新聞發(fā)布會(huì)上，中國(guó)工程院院士、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳煥春強(qiáng)調(diào)，當(dāng)今人類(lèi)新發(fā)傳染病78%與野生動(dòng)物有關(guān)，是來(lái)源于野生動(dòng)物。野生動(dòng)物應(yīng)該待在野外，要盡量少養(yǎng)野生動(dòng)物，更不能吃野生動(dòng)物。⑧