過去30年，我們油吃多了，病也多了！這5種油真的要少吃

30年前大家生活困難，一年到頭也吃不到多少油水。現(xiàn)在生活條件好了之后，一桶油可能就是一家人1-2個(gè)月的用量。不過，隨著吃得越來越油膩，心血管疾病也多了起來！

近日，江南大學(xué)學(xué)者在《營(yíng)養(yǎng)素》期刊上發(fā)表了一項(xiàng)研究分析了過去1990～2019年30年間國(guó)人中膳食脂肪的攝入量與心血管病之間的關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)：過去30年來，我國(guó)的油脂消費(fèi)量大幅增長(zhǎng)，1990年人均消費(fèi)量為植物油為5.74公斤，動(dòng)物脂肪8.27公斤， 2019年植物油則增至25.84公斤，動(dòng)物油20.56公斤。

中國(guó)1990年～2019年植物油( a )和動(dòng)物脂肪( b )消費(fèi)變化趨勢(shì)

如果同時(shí)考慮植物油和動(dòng)物脂肪，中國(guó)居民人均日攝入量已達(dá)到127.1克，占總能量攝入的30%以上。研究還發(fā)現(xiàn)：我國(guó)膳食脂肪尤其植物油的攝入量與心血管病發(fā)病率和死亡率之間存在非常強(qiáng)的線性關(guān)聯(lián)。換句話說，如今過多的油脂攝入是導(dǎo)致心血管病增多的重要原因之一。

山東省聊城市人民醫(yī)院內(nèi)分泌科主治醫(yī)師段洪剛介紹，吃得太油膩，主要危害包括三高、肥胖，還會(huì)影響消化系統(tǒng)和心腦血管。

食物油膩主要是脂肪含量高，吃了油膩食物后，血脂就會(huì)升高。血脂長(zhǎng)期過高，會(huì)逐漸沉積于血管壁上，并伴有纖維組織生成，引起不同程度的血管阻塞，甚至腦中風(fēng)、冠心病。

膳食中飽和脂肪酸和膽固醇過多的人群，平均血脂含量尤其是血漿膽固醇的含量明顯比一般人高，其冠心病的患病率和發(fā)病率也較高，患脂肪肝及肥胖病的概率也高。

油膩的高脂飲食可能引起腸道菌群的組成發(fā)生變化，腸道屏障功能受損，進(jìn)而引起腸道慢性低度炎性反應(yīng)，腸道干細(xì)胞的異常增殖以及引發(fā)腫瘤性病變。

棕櫚油是一種天然油脂，來自熱帶植物油棕�；蛟S它沒有像大豆油、菜籽油那樣直接出現(xiàn)在你家的廚房里，但如果你經(jīng)常吃方便面、膨化食品、酥皮點(diǎn)心等加工食品，那幾乎不可避免會(huì)攝入棕櫚油。2021年，頂尖學(xué)術(shù)期刊《自然》在線發(fā)表了一項(xiàng)與日常飲食用油密切相關(guān)的研究。西班牙巴塞羅那科學(xué)與技術(shù)研究院的科學(xué)家通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，富含棕櫚油的食物，會(huì)促進(jìn)癌癥的高度轉(zhuǎn)移。

生活中不少家庭都有這樣的習(xí)慣，炸完食物后的油扔掉可惜，會(huì)繼續(xù)炸東西、炒菜等。但反復(fù)煎炸的油很容易產(chǎn)生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，長(zhǎng)期食用，會(huì)帶來健康隱患。“無(wú)論用什么烹調(diào)方式，（油）就用一次。希望大家用油時(shí)候一定要用最新的。”北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任于康表示，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來說，希望大家吃油炸油煎烹調(diào)食品吃得越少越好。忌諱油的反復(fù)使用，會(huì)生成大量的過氧化物，理論上講對(duì)我們的健康有損害，可以構(gòu)成直接攻擊心血管系統(tǒng)的危險(xiǎn)因素。

有一些家庭比較喜歡吃自榨的油，認(rèn)為自榨油更加香醇，做出來的飯菜更香、更安全。但事實(shí)并非如此，那些小油坊常年不清洗機(jī)器，所以會(huì)殘留一些油脂在上面，久而久之，這些殘油就會(huì)變質(zhì)，用這種榨油機(jī)榨油時(shí)，可能會(huì)污染新榨出來的油。同時(shí)榨油材料也有可能發(fā)霉，用發(fā)霉花生、玉米等榨得的油中，也可能帶入黃曲霉毒素，可能增加肝病或肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。而一些小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉。

氫化植物油，是一種人工油脂，是用普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成，包括人們熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。氫化植物油的危害主要是其中反式脂肪含量相對(duì)較高，對(duì)心血管健康不利。甚至有些國(guó)家已經(jīng)不允許將氫化植物油應(yīng)用到食品加工中。

食用油也是有保質(zhì)期的，長(zhǎng)期開封的食用油會(huì)與空氣發(fā)生氧化，加速油變質(zhì)。所以，每次用完油都要蓋好，而且建議大家食用油開封后，最好在3個(gè)月內(nèi)吃完，攝入變質(zhì)了的食用油對(duì)健康也是不利的。