誤區(qū)1：吃蛋黃會(huì)提高膽固醇 真相：食物里的膽固醇和你身體里的膽固醇沒(méi)有關(guān)系。
之所以會(huì)有這種誤會(huì)，全都要怪同名同姓，都叫膽固醇，但其實(shí)根本是兩碼事。
食物膽固醇存在于類脂肪的原子中，一般存在于和動(dòng)物有關(guān)的食物中，例如雞蛋，然而它對(duì)你血液中的膽固醇沒(méi)有太大影響。你的身體會(huì)制造自己的膽固醇，無(wú)需外界提供。真正刺激你身體制造膽固醇的是飽和和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對(duì)較低，一只大雞蛋中只含有1.5克飽和脂肪，只不過(guò)是一湯勺黃油中的一小部分。
誤區(qū)2：食鹽攝入得越少越好
真相：鈉不是萬(wàn)惡之源。
現(xiàn)在美國(guó)提倡：培養(yǎng)凡食撒鹽的進(jìn)食習(xí)慣，盡管鈉的口碑不算太好，因?yàn)樗鼘?duì)高血壓患者有不利影響，但許多人也忽略掉鈉在食物中的關(guān)鍵作用。
說(shuō)個(gè)好消息：在沸水中加鹽，會(huì)讓蔬菜變得更加營(yíng)養(yǎng)。這就意味著你的花菜、四季豆和蘆筍都更加營(yíng)養(yǎng)。而且加鹽能夠加快烹飪過(guò)程，讓你的蔬菜不會(huì)因?yàn)榕胝{(diào)過(guò)度而營(yíng)養(yǎng)流失。
誤區(qū)3：飽和脂肪都增加膽固醇
真相：最新研究顯示，有些飽和脂肪不會(huì)。
前面剛提到，影響你血液中膽固醇水平的關(guān)鍵是飽和和反式脂肪，這一下是不是讓你開(kāi)始警惕，決心和這幾種脂肪說(shuō)拜拜?在你的傳統(tǒng)概念里，只有單一脂肪和多不飽和脂肪是健康脂肪（例如橄欖油和核桃），包括許多專業(yè)人士都一度認(rèn)為飽和脂肪全是壞脂肪。
經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪也有很多種，它們?cè)诒蝗梭w攝入之后也會(huì)有各種不同的反應(yīng)。比如硬脂酸，作為飽和脂肪存在于可可、奶制品、肉類、棕櫚油中，這種飽和脂肪并不會(huì)提高有害的低密度脂蛋白膽固醇，相反會(huì)增加有益的高密度脂蛋白膽固醇水平。
誤區(qū)4：吃雞前一定要去雞皮
真相：你可以盡情享受帶皮的雞肉大餐，而不用擔(dān)心攝入過(guò)多的飽和脂肪。
要知道，烤雞最大的樂(lè)趣便來(lái)自香脆可口的雞皮，入口即化的感覺(jué)你一定難忘。但不少大廚、營(yíng)養(yǎng)專家卻會(huì)不識(shí)時(shí)務(wù)地站出來(lái)掃人興致：只有去皮的無(wú)骨雞胸肉才能提供健康蛋白質(zhì)。請(qǐng)你放心，研究顯示，帶皮雞肉中多余的飽和脂肪只有用顯微鏡才能勉強(qiáng)看得出來(lái)。大概340克帶皮帶骨雞胸肉含有2.5克飽和脂肪，比一樣大小的去皮雞胸肉不過(guò)多出50大卡熱量。
誤區(qū)5：纖維素吃得越多越好
真相：并不是所有的纖維都有益身體健康，要看來(lái)自哪里。
酸奶本身不含有纖維，但現(xiàn)在很多酸奶品牌都在推出各類含膳食纖維的粗糧口味酸奶，為什么會(huì)這樣?
纖維當(dāng)下確實(shí)火熱，食品生產(chǎn)商們甚至開(kāi)發(fā)出不同類型的纖維，添加到各種食品中以迎合市場(chǎng)的營(yíng)養(yǎng)需求。但從專業(yè)角度說(shuō)，事實(shí)并沒(méi)那么簡(jiǎn)單——研究發(fā)現(xiàn)，纖維亦會(huì)“樹大有枯枝”。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為人工纖維和天然纖維有一定差別，還是天然纖維素更好。
誤區(qū)6：橄欖油加熱營(yíng)養(yǎng)打折
真相：就算是精制特純油在烹調(diào)時(shí)也不會(huì)失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
自從橄欖油被認(rèn)定為一種健康脂肪之后，許多人就認(rèn)為如果用橄欖油炒菜，它的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)隨之流失。這絕對(duì)不是事實(shí)。
首先，保護(hù)心臟的單一不飽和脂肪并不會(huì)受溫度的影響，即便是用以煎炸其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也絲毫不受動(dòng)搖。最近，有研究顯示，決定橄欖油香味的一些植物性化合物，和它的營(yíng)養(yǎng)成分一樣，不會(huì)在烹飪過(guò)程中流失。這些元素都異常穩(wěn)定，只要油溫沒(méi)有高到變成油煙的程度，精制特純橄欖油的這個(gè)臨界點(diǎn)應(yīng)該是200℃。
