11月11日，據(jù)中國消費者報報道，上海市消保委對9款燕麥奶的營養(yǎng)成分進行研究，發(fā)現(xiàn)燕麥奶不等于燕麥加牛奶，燕麥奶實際上是燕麥加水做成的谷物飲料，屬于休閑飲料。
其實不僅僅是“燕麥奶里沒有奶”，你買的很多產(chǎn)品其實都有“貓膩”，只有內(nèi)行人才知道的秘密！
1. 燕麥奶里沒有牛奶
根據(jù)上海市消保委的發(fā)布的結(jié)果來，在網(wǎng)上購買了9款燕麥奶中，經(jīng)查看發(fā)現(xiàn)每款燕麥奶的外包裝均印有植物蛋白飲料、谷物飲料、燕麥谷物濃漿的字樣，且配料表排在前兩位的均為水和燕麥或燕麥濃漿。所以現(xiàn)在市面上的燕麥奶不等于燕麥加牛奶，而是以水和燕麥為主要原料，不含一滴牛奶的純植物蛋白飲料。只是由于口感和外貌類似于牛奶，所以才被稱為“燕麥奶”。①
因此，燕麥奶實際上是燕麥加水做成的谷物飲料，屬于“休閑飲料”。
2. 雞蛋面里基本沒雞蛋
你買的雞蛋面里有雞蛋嗎？其實很多雞蛋面中加得并不是雞蛋，而是“雞全蛋粉”或“蛋黃粉”。
2017年羊城晚報報道，一位從事面條生產(chǎn)行業(yè)多年的業(yè)內(nèi)人士介紹“雞蛋面中主要成分是面粉和水，雞蛋或蛋黃粉在面條生產(chǎn)中屬于輔料，添加量不會多，千分之一點五的含量比較正常。一些企業(yè)喜歡把雞蛋成分寫得很靠前，僅次于面粉，實際上是想給人雞蛋很多的感覺，實際上含量非常少。之所以產(chǎn)生這樣的亂象，與我國目前尚未出臺雞蛋面條國家標準有關(guān)，現(xiàn)在各家企業(yè)都是按照各自的標準進行生產(chǎn)。”②
于是算了一筆賬，如果按照蛋黃粉含量千分之一點五，一公斤價格約20元計算，500克雞蛋面條約含蛋黃粉0.75克，約合人民幣0.015元。500克僅含0.75克，無論是雞蛋還是蛋黃粉，營養(yǎng)價值不言而喻。②
同樣的，像各種蔬菜面，如菠菜面加的可能是菠菜粉；胡蘿卜面加的可能是胡蘿卜粉……其添加量比較有限，營養(yǎng)成分也相對較低。如果想靠吃雞蛋面、蔬菜面補充營養(yǎng)，還不如自己加個雞蛋、蔬菜。
3. 蟹棒里根本沒有螃蟹
你以為蟹棒里有螃蟹肉，但真相是大多數(shù)蟹味棒里沒有螃蟹。它們大都屬于海洋仿生食品，也就是“人造食品”。主要成分是魚肉糜和淀粉，有些還加大豆蛋白或蛋清。
解放軍總醫(yī)院第五醫(yī)學中心營養(yǎng)科宮雪2017年在采訪時表示，我們熟知叫做蟹棒的食物，其實跟螃蟹一點關(guān)系都沒有。蟹棒的配料表里從主到次分別為魚糜、飲用水、淀粉、大豆蛋白、糖、鹽和食品添加劑，沒有任何與螃蟹有關(guān)的成分。蟹棒，本來就是魚肉模擬蟹肉的傳統(tǒng)加工成品，基本上與蟹無關(guān)，只是吃起來有蟹的口感罷了。③
4. 蝦片、蝦條里沒有蝦
蝦片、蝦條鮮味十足，你以為是真蝦做的吧。真相是很多蝦片、蝦條基本沒蝦。
市面上大多數(shù)蝦片、蝦條，屬于油炸膨化食品，它們的主要原料是小麥粉加上各種蝦味調(diào)料，有的丁點蝦肉都沒有。
蝦片雖然叫蝦片，但是其中并沒有蝦，傳統(tǒng)生產(chǎn)方法是用蝦汁加淀粉制成的。但是總體來說，里邊并沒有添加任何蝦的成分。
5. 水果味的月餅不含水果
你以為水果味的月餅里肯定有水果。真相很多你以為的“水果味月餅”里，一點水果都沒有。水果味的月餅中你吃起來像水果的食材，其實是冬瓜！
水果味月餅為什么要用冬瓜做基底呢？國家高級公共營養(yǎng)師李玉竹2017年在刊文中介紹，這或許和冬瓜無色無味，味道很“百搭”，口感比較細軟有關(guān)。而且，有些水果如果不是應季，會很貴，而冬瓜基本一年四季都差不多價格，用來做水果月餅的餡料成本比較低，再加食品添加劑進行調(diào)味即可。④
這樣的水果月餅，其配料表中往往可以看到“冬瓜蓉/冬瓜纖維”。比如一款鳳梨味月餅的配料表：“冬瓜蓉、麥芽糖、白蕓豆蓉、白砂糖等”，而鳳梨味來自配料表中的“鳳梨香精”，顏色來自“鳳梨色食用色素”，和水果鳳梨并沒有關(guān)系。
6. 魚丸、蝦丸沒有魚和蝦
蝦丸、魚丸看名字，大多人都會認為它是用蝦肉、魚肉和著面粉制作出來的丸子，其實不管是蝦丸、魚丸或者是蟹棒等，其實這類食物都有個統(tǒng)一的名稱，叫作海洋仿生食品。它們普遍是用魚糜、淀粉、食用明膠，然后再搭配相應的香精等添加劑制作而成。
國家高級中式烹調(diào)師樊榮輝2014年在刊文中介紹，不要以為顏色雪白、口感Q彈的魚丸都是營養(yǎng)美味的魚肉的化身，速凍食品和火鍋店中有很多不是用魚肉做的。冷凍魚丸類食品大都是用魚糜、大豆蛋白乳化漿、淀粉、凝結(jié)劑、香料等制成，而且，很多魚糜用量不足三分之一，有的甚至沒有魚肉的成分。
吃魚丸時注意辨別一下，真正的魚肉丸不會越煮越大，在鍋中煮的時候形狀渾圓，撈起后稍扁。⑤
7. 菠蘿包里壓根沒菠蘿
很多人吃菠蘿包就是沖著菠蘿去的，結(jié)果從第一口吃到最后一口都沒吃出菠蘿，很失望。國家高級中式烹調(diào)師張彩玲2017年在刊文中解釋，菠蘿包并沒有菠蘿，面包中間亦沒有餡料，菠蘿包外層的脆皮一般由砂糖、雞蛋、面粉與豬油烘制而成，外形呈網(wǎng)狀，像菠蘿，所以才稱為菠蘿包。③
8. 日本豆腐根本沒大豆
日本豆腐，從字面來看，像是來自日本制作的豆腐，但其實也不是豆腐。其主要成分其實是雞蛋，由于口感細滑，比較像日本人發(fā)明的內(nèi)酯豆腐，再加上用日本的名頭可“提高身價”，因此叫做日本豆腐。
你以為“日本豆腐”也是豆制品。其實日本豆腐和大豆沒有一點關(guān)系。它的主要成分是雞蛋、水和食鹽，成分和口感方面更接近雞蛋羹。
9. 果凍里幾乎不含水果
果凍的顏色類似果肉的顏色和大大的“果肉”“果味”等文字，不少人認為吃果凍可得到一些水果的營養(yǎng)，其實未必。
國家二級公共營養(yǎng)師李洋2019年在刊文中介紹，仔細看果凍的配料表，排在第一、二位的都是水和白砂糖。提供水果口感和口味的成分是各種食品添加劑，水果的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等富含營養(yǎng)的成分靠誰提供？并沒有。有人可能會說，不是還有椰果的成分嗎？可是那4%的含量能起多大作用？就算用的是新鮮椰果，果凍的加工要經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序，水果里的營養(yǎng)成分所剩無幾。⑥
10. 魚豆腐沒有魚也沒有豆
新鮮魚肉加大豆，是我們對魚豆腐的合理想象，這里向大家澄清一點，你吃的魚豆腐可能沒有魚也沒有豆。你仔細看一下速凍魚豆腐的配料表，發(fā)現(xiàn)排在第一位的就是“魚漿”或“魚糜”，根本沒有大豆成分。
和市面上很多速凍魚丸、蝦丸、蟹棒等都是以魚糜為主料，不是新鮮的魚肉泥，而且原料魚經(jīng)過采肉、漂洗、脫水后，加入糖類、磷酸鹽等防止蛋白質(zhì)冷凍后變性的添加劑而制成。除此之外，在制作魚豆腐的過程中，還要加入各種各樣的添加劑賦予產(chǎn)品特殊的形狀、彈性、香味和鮮味。⑦
來源：健康時報，本文綜合自：
①2022-11-11中國消費者報《上海市消保委：燕麥奶不等于燕麥加牛奶》
②2017-06-21羊城晚報《你吃的雞蛋面里可能沒雞蛋》
③2017-05-23健康時報《數(shù)數(shù)名不副實的食物》
④2017-09-05健康時報《水果味月餅很多都是冬瓜餡》
⑤2014-11-27健康時報《真魚丸不會越煮越大》
⑥2019-08-20健康時報《評評這些人造食品》
⑦2013-02-28健康時報《魚豆腐的真面目》
