今天就來聊一聊，除了價(jià)格之外榴蓮的6個(gè)常見問題。
1、榴蓮到底是香是臭？
2、為啥有的榴蓮不好吃？
3、如何買到好吃的榴蓮？
4、1個(gè)榴蓮≈兩碗半白米飯？
5、榴蓮升糖很厲害嗎？
6、每天吃多少榴蓮比較好？
不知不覺，又到了榴蓮上架的季節(jié)，隨著夏天的到來，因氣味誘發(fā)的同居矛盾將愈演愈烈。 愛榴蓮的人愛到不行，說它融化在舌尖上的質(zhì)地比奶油更柔軟，混合著多種果香的焦糖風(fēng)味比冰激凌更香甜。
而恨榴蓮的人，則表示完全不理解： 可能并不是榴蓮本身不好吃，而是，你沒有機(jī)會(huì)吃到新鮮的榴蓮：
榴蓮到底是香還是臭？據(jù)說，當(dāng)榴蓮在樹上接近成熟時(shí)，會(huì)發(fā)出混合著洋蔥味和淡雅果味的獨(dú)特香氣。種植榴蓮的果園，實(shí)際上是清香四溢的。
而我們所聞到的，讓人有些反感的“榴蓮臭”，其實(shí)是榴蓮運(yùn)輸儲(chǔ)存的過程中，揮發(fā)性的酯類化合物和含硫化合物相混合的結(jié)果。
為啥有的榴蓮不好吃？
榴蓮好不好吃，和它是長到什么時(shí)候被摘下來的也有一定關(guān)系。
榴蓮是一種典型的“呼吸躍變型”水果，也就是說，當(dāng)生長至一定階段后，它的乙烯生成速度和呼吸作用會(huì)迅速加快。
所以一旦摘晚了容易臭、容易爛，而摘早了還沒有完全成熟，糖分積累不足，果肉質(zhì)地較硬，讓人覺得“味如嚼蠟” 。
在貯存、物流條件都比較落后的時(shí)候，考慮到運(yùn)輸時(shí)間，很多榴蓮都被過早地摘了下來，被售賣之前也沒有進(jìn)行充分地催熟也會(huì)影響口味。
3招買到好吃榴蓮那問題來了，有什么辦法能分辨榴蓮到底好不好吃呢？
首先，榴蓮一旦開始呼吸躍變，水分流失會(huì)比較快，一顆榴蓮好吃的時(shí)間也就只有短短幾天，最好選擇品控有保障、處理熱帶水果有經(jīng)驗(yàn)的賣家。
① 如果是購買剝好的榴蓮果肉，通常成熟的果肉顏色會(huì)比較深，質(zhì)地會(huì)比較軟，這樣的榴蓮果肉可溶性糖含量高，嘗起來會(huì)比較甜。
但要注意，在溫度較高的環(huán)境下，薄膜包裝的榴蓮肉變質(zhì)得也很快，28℃的條件下，24小時(shí)后果肉會(huì)開始變軟, 2天后開始變酸。購買時(shí)也要注意檢查榴蓮是否有腐敗跡象。
② 如果是購買整顆榴蓮，成熟榴蓮?fù)鈿さ墓虝?huì)偏褐色，刺也會(huì)比較軟。果肉和果殼之間會(huì)產(chǎn)生間隙，敲擊果殼可以聽到中空的聲音。
但這種品相的榴蓮，買到就得立即吃掉了，如果想放幾天再吃，不妨反其道挑選，把榴蓮買回家在袋子里悶到上述成色。
③ 還有一種方法，可以選擇經(jīng)過“速凍”處理的榴蓮。榴蓮在熟得正好的時(shí)候被摘下來急凍，可以較大程度地保留它新鮮的香氣和口感。（這兩年很多電商都是賣的這種）
此外，凍干榴蓮也是不錯(cuò)的磨牙小零食，“凍干”處理對(duì)維生素C (19.7mg/100g)、維生素B族，錳、鎂 (30mg/100g)、鉀 (436mg/100g)這些營養(yǎng)成分保留得都比較好，嗯，糖也不少。
但不管你買到的是哪種形式的榴蓮，都要注意不能吃太多，原因是——
1個(gè)榴蓮≈兩碗半白米飯
榴蓮的含糖量和脂肪含量在水果屆都數(shù)一數(shù)二。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，100g榴蓮含有5.33g脂肪和27g碳水化物化合物，熱量147kcal。
常見的榴蓮品種，一顆榴蓮里大概有600g肉，如果全吃下去，你將獲得880千卡熱量，其中包含163克糖和超過30g的脂肪。
這個(gè)熱量大約相當(dāng)于兩碗半的白米飯，或者一個(gè)半的漢堡包，或者一個(gè)加滿了巧克力和奶油的中杯暴風(fēng)雪冰激凌……
榴蓮升糖很厲害嗎？
有些人可能覺得榴蓮比較危險(xiǎn)。（不止是費(fèi)錢的危險(xiǎn).....） 拋開各種沒有依據(jù)的傳說，就我分析，一方面是因?yàn)槠渲杏胁糠秩丝赡軐?duì)榴蓮會(huì)過敏，這些人肯定是要小心。 但除此之外，就是吃完榴蓮帶來的血糖反應(yīng)了。 因?yàn)楦缓竞蜕攀忱w維，榴蓮的升糖指數(shù)倒是沒有特別高。 但問題是，榴蓮27%的含糖量是很多水果(比如西瓜)的三倍不止，一旦吃多了，血糖升高的幅度還是比較明顯的。 血糖升高除了對(duì)糖尿病患者很危險(xiǎn)以外，還會(huì)可能增加皮膚的油脂分泌，帶來長痘的風(fēng)險(xiǎn)。 除了熱量比較多以外，榴蓮其它的營養(yǎng)成分在蔬菜水果中并不算突出，你不吃問題也不太大。
同等的熱量配額下，比起抱著一個(gè)榴蓮猛吃，我們還是建議食物多樣化，每種食物都吃一點(diǎn)。
每天吃多少榴蓮比較好？
我們常規(guī)推薦的水果攝入量是每天200-350g，但考慮到榴蓮的熱量差不多是一般水果的三倍左右，以普通水果的標(biāo)準(zhǔn)來看待榴蓮并不是很合適。 以吃甜食的心態(tài)來面對(duì)榴蓮，可能一個(gè)比較好的選擇。 考慮到它的含糖量，最好限制在每天200g以內(nèi)。
來源：營養(yǎng)師顧中一
