12月8日據(jù)閃電新聞報道,廣東江門一位30多歲男士被工友發(fā)現(xiàn)神志不清,送往醫(yī)院治療多天仍昏迷、紫紺、貧血……醫(yī)護人員一直找不出病因,直到護士發(fā)現(xiàn)其血液顏色有蹊蹺,經(jīng)血標(biāo)本測試結(jié)合病史確定為亞硝酸鹽中毒。工友回憶,此前他吃了隔夜的生蠔及包菜茼蒿。
醫(yī)生提醒:ICU很貴!不要因為吃剩菜來醫(yī)院!
因吃剩飯剩菜住進醫(yī)院的案例時有發(fā)生。比如——2023年2月,河南一名63歲老人因為喝了一碗隔夜牛肉湯,出現(xiàn)嚴(yán)重腹瀉從而誘發(fā)了腦梗死,被緊急送到醫(yī)院住進重癥監(jiān)護室搶救。2021年10月,武漢一名女子為了省事,長期吃隔夜菜導(dǎo)致重度貧血暈倒。2021年1月,福州一女子連吃幾天年夜飯剩菜后嘔吐出血。同樣都是剩菜,為啥有人吃了沒事,有人卻進了醫(yī)院?這其實和食物保存、食材種類等有關(guān)。有些食物最好現(xiàn)吃現(xiàn)做,有些食物剩下后也可以通過適當(dāng)保存繼續(xù)食用,做到不浪費。
這6類菜不建議剩下!
1.海鮮類
江蘇省揚州市第一人民醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師支杰華介紹,海鮮像是各種貝類、魚類、蝦蟹等,這些食物都是不建議二次加熱食用。它們本身都是高蛋白食物,隔夜之后會出現(xiàn)蛋白質(zhì)降解,其中蛋白降解酶很容易對肝臟造成嚴(yán)重?fù)p傷,嚴(yán)重可能導(dǎo)致肝腎衰竭。并且隔夜海鮮容易滋生大量細(xì)菌,食用之后就容易對胃腸道產(chǎn)生嚴(yán)重刺激,出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等問題。因此,海鮮不建議隔夜二次加熱食用,最好還是一次全都吃完比較好。
2.綠葉菜、涼拌菜
綠葉菜肯定現(xiàn)吃好,烹調(diào)后放久了品相不好,再次加熱抗氧化成分和維生素C、葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)流失多。此外,涼拌菜又不適合加熱吃,儲存不當(dāng),很容易細(xì)菌滋生增多。此外,支杰華醫(yī)生提醒,蔬菜中必不可少存在亞硝酸鹽,而涼拌過后鹽分滲入再加上隔夜就會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。最好還是現(xiàn)做現(xiàn)吃。
3.銀耳、蘑菇
云南省第一人民醫(yī)院疾病預(yù)防控制科醫(yī)師顏立禧提醒,隔夜銀耳蘑菇建議盡量不吃,泡發(fā)、儲存不當(dāng)還會產(chǎn)生黃桿菌毒素,進食后會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。
4.鹵味
顏立禧醫(yī)生提醒,鹵味千萬不要隔夜,即使放在冰箱里也容易滋生霉菌,沒有正確儲存,有可能引發(fā)食物中毒。
5.溏心蛋、半熟蛋
顏立禧醫(yī)生提醒,溏心蛋、半熟蛋由于沒有完全殺菌,可能含有沙門氏菌等多種致病細(xì)菌,久放就更容易滋生細(xì)菌,食用后會危害腸道。
6.豆?jié){
支杰華提醒,新鮮豆?jié){我們做出來之后,本身是十分不容易保存的。一般情況下3-4小時就很容易出現(xiàn)大量的細(xì)菌滋生。就算是一些密封包裝的豆?jié){,通常保質(zhì)期也不會超過三天,我們自己在家保存肯定是達不到這樣的效果。因此,豆?jié){最好煮完之后及時飲用,避免隔夜飲用,最好在3個小時左右就飲用完畢最為宜。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅介紹了處理剩菜的小方法:
1.如果一次確實吃不完,最好提前撥出來分裝幾份,及時冷藏,不要用筷子扒拉過很長時間再把剩菜存起來。
2.如果剩菜數(shù)量和種類較多,建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒,把剩菜分類裝進小保鮮盒,然后整齊地排列在冰箱中,這樣可以高效利用冰箱的空間。
3.裝盒時按照一次能吃完的數(shù)量分裝。每次取一盒剩菜加熱,其余仍然放在冰箱深處冷藏,避免反復(fù)加熱、反復(fù)剩菜。
4.如果剩了米飯,而且下一餐還吃不完,可把它分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份,加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣能充分利用剩飯,還能得到更豐富的營養(yǎng)。
5.如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干變硬的面食,也要分成一次能夠吃完的量,裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用,其他則放入冷凍室中凍藏。需要食用時從冷凍室拿出來,直接上蒸籠蒸熱,口感新鮮如初。
6.剩雞湯、肉湯之類體積很大,冰箱里往往放不下。這時最簡單的方法是把鍋里的湯重新煮沸殺菌,然后蓋嚴(yán)蓋子小火繼續(xù)煮幾分鐘,關(guān)掉火。絕對不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗,節(jié)省冰箱的體積。如果剩湯的量比較小,就在煮沸之后及時裝入盒中,松松地蓋上蓋子,待涼到室溫時蓋嚴(yán),放冷藏室保存。次日再把湯煮沸一次,就能放心享用了。當(dāng)然,做飯還是要“量力而煮”,少剩為妙!
來源:健康時報