最值得吃的「豆制品」排行榜！第一你肯定想不到……

我們一般說的豆制品，是指用大豆（俗稱黃豆，或者叫黃大豆）做的各種加工品。（大豆和紅豆、綠豆什么的到底是啥區(qū)別？不清楚的朋友看這篇→10種豆子營(yíng)養(yǎng)大PK！大豆和雜豆的吃法，別再搞混了
大豆蛋白質(zhì)含量很高且氨基酸組成非常理想，對(duì)人來說是非常重要的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，它還含有一些礦物質(zhì)、維生素，做成豆制品好吃又營(yíng)養(yǎng)。

豆腐的關(guān)鍵步驟是「點(diǎn)豆腐」，也就是往熟豆?jié){里加凝固劑。凝固劑讓豆?jié){里的蛋白質(zhì)分子互相靠近，手拉手形成一個(gè)蛋白質(zhì)網(wǎng)，就是形成豆腐的過程。

不同凝固劑起作用的方式不同，形成的網(wǎng)強(qiáng)度也不一樣，網(wǎng)越牢固越緊密，豆腐就越硬、韌；網(wǎng)越松散、里面的水和空氣越多，豆腐就越軟、嫩。

剛凝固時(shí)是豆腐花，再放進(jìn)模具里壓成方塊就是豆腐了。
最常見的豆腐有3種：

北豆腐又叫老豆腐、鹵水豆腐，用含有大量鎂元素、少量鈣元素的「鹽鹵」進(jìn)行凝固，然后狠狠擠壓，成品非常緊致、水分少，所以營(yíng)養(yǎng)濃縮，蛋白質(zhì)和脂肪含量高一些，吃的時(shí)候豆香味特別的濃，適合長(zhǎng)時(shí)間的燉煮入味。

南豆腐又叫嫩豆腐、石膏豆腐，用含有大量鈣元素的「石膏」來凝固劑，因此鈣含量最高。相比于北豆腐，南豆腐不會(huì)被用力壓實(shí)，水分含量更高，所以熱量低些，是能在更低熱量下獲得更多鈣的好選擇，而且吃起來更細(xì)嫩。而點(diǎn)內(nèi)酯豆腐用的葡萄糖酸內(nèi)酯，由于獨(dú)特的「緩釋」特性，做成的豆腐特別軟嫩柔滑，但沒有加鈣效果，再加上內(nèi)酯豆腐含水量大，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相比于其他豆腐就不咋給力了，與喝最簡(jiǎn)單配方的豆?jié){相當(dāng)……不過吃它也沒啥壞處。

豆腐干，或叫豆干，就是讓豆?jié){凝固之后，用擠壓、烘干等方式脫去大量水分做成的「濃縮版」豆腐，鈣、蛋白含量提高了不少。不過市面上賣的豆干大多是調(diào)過味的，比如香干、醬油干、鹵干、臭干，有的還熏制過，叫熏干。

如果買豆干來炒菜，要看看營(yíng)養(yǎng)成分表中鈉的含量，很可能不需要再額外放鹽了。
壓得不太緊的豆干切成絲，就是拌涼菜用的豆腐絲了。
凍豆腐顧名思義就是把豆腐拿去冷凍，豆腐內(nèi)部出現(xiàn)的大冰晶撐出了很多孔洞，把豆腐變成海綿一般，煮的時(shí)候特別吸湯入味，但也容易吸進(jìn)去火鍋湯里的油脂和嘌呤。
豆泡，或叫油豆泡、油豆腐、豆炸等，就是油炸豆腐。因?yàn)檎ǖ倪^程會(huì)脫去一些水，蛋白質(zhì)、鈣的含量看數(shù)據(jù)會(huì)比鮮豆腐高，但畢竟是油炸的，脂肪也高，談不上有多健康。
大家都遇見過煮沸的牛奶放涼的過程中會(huì)在表面出現(xiàn)一層「奶皮子」的事吧，豆?jié){也會(huì)發(fā)生這樣的事情，揭下來的那層膜再曬干就是腐皮。再說具體點(diǎn)，就是沸騰的豆?jié){表面水分大量蒸發(fā)，出現(xiàn)一層濃豆?jié){，其中蛋白質(zhì)迅速變性聯(lián)結(jié)成膜，并把浮在表面的脂肪顆粒一并網(wǎng)羅了進(jìn)去。所以腐皮里濃縮了蛋白和脂肪，并因?yàn)槊览�德反�?yīng)而變成金黃色。

腐竹一般是指折疊成條狀的腐皮，而麻辣燙、串串里常有的那個(gè)豆皮結(jié)（豆結(jié)）就是打成結(jié)的腐皮。像火鍋店里的金黃色的油豆皮，基本和上面說的腐皮是一個(gè)意思。
千張相當(dāng)于是一片壓得非常薄的豆干（把豆花搗碎了之后鋪開薄薄一層，再大力壓出水分得到的），也是個(gè)「濃縮版」豆腐。

把千張卷成一大卷然后捆住，再次調(diào)味、煮制，就得到了素雞，味道可以跟肉媲美了，但是鈉也是翻了幾倍喲。


總體來說各種豆制品的營(yíng)養(yǎng)都是不錯(cuò)的，互相換著吃就好。
吃豆腐，可以優(yōu)先選南豆腐或者北豆腐，內(nèi)酯豆腐雖然低熱，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也低。
豆干、千張、豆腐絲這些「濃縮豆腐」?fàn)I養(yǎng)價(jià)值還是挺高的，推薦！但注意選擇鹽少的，自己烹飪時(shí)（炒菜、拌涼菜）也不要加很多鹽和油。
腐竹雖然干的狀態(tài)下看起來脂肪很高，但泡發(fā)后也就沒那么高了，也是推薦大家吃的。主要是真的很好吃��！
至于油豆泡，不推薦。本身就炸過了，吃的時(shí)候還經(jīng)常是涮油湯，含脂量太高了。