又到了海鮮肥美的季節(jié)。
頂蓋的蟹、豐腴的貝、眾多的魚蝦……然而有的傳言卻讓一些人咽了咽口水，不敢放心吃海鮮。
今天我們就來一一擊破這些吃海鮮的謠言，讓大家放心吃海鮮。
01、謠言：海鮮里有寄生蟲，不能吃
海鮮做熟或者經(jīng)過冷凍滅菌后，可以放心吃。
海鮮中最常見的寄生蟲問題是異尖線蟲，如果捕撈后直接生吃確實(shí)有風(fēng)險。
不過，現(xiàn)在很多海鮮都是人工養(yǎng)殖的，寄生蟲風(fēng)險沒有那么高。而且只要充分做熟，就能殺死寄生蟲。
而一些生吃的海鮮，比如生三文魚片，正規(guī)三文魚在銷售到市場前也有嚴(yán)格的寄生蟲控制要求，如經(jīng)過零下 23 度冷凍 1 周或者零下 35 度冷凍 15 小時處理，都能夠殺死寄生蟲，也可以放心吃。
最需要提醒的是：淡水水產(chǎn)的寄生蟲感染風(fēng)險比海鮮高，不要生吃，加辣椒大蒜殺不死寄生蟲，一定要做熟！
02
謠言：海鮮重金屬超標(biāo)，不能吃
大多數(shù)海鮮適量吃是安全的，但大型魚類要當(dāng)心。
海鮮是否會對人體產(chǎn)生危害，主要得看人們吃了多少，中國居民膳食指南推薦每周吃水產(chǎn)品 280～525 克，以目前食用量來看，通常都是安全的。
不過，重金屬可能會通過食物鏈，在魚類中出現(xiàn)「生物富集」，食肉的大型魚類，重金屬超標(biāo)的風(fēng)險更大，應(yīng)該盡量避免食用。
美國 FDA 根據(jù)重金屬汞含量，對常見的魚類進(jìn)行了分類，幫助大家選擇食用的魚類，并確定食用次數(shù)。
成人一份大約是 113 克，兒童減半一份是 57 克
03、謠言：冷凍海鮮營養(yǎng)差，不能吃
很多人覺得冷凍海鮮凍的時間太久，營養(yǎng)都損失了。其實(shí)這完全是誤解。
現(xiàn)在的冷凍海鮮幾乎都是采用速凍技術(shù)，能快速地把食物溫度降低到遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點(diǎn)（通常在零下 18℃ 下），能最大程度地保留食物的營養(yǎng)和口感，營養(yǎng)的損失幾乎可以忽略不計。
而且，溫度低，細(xì)胞活動基本都停止了，微生物的活動也受到了極大限制，能夠保存很長時間。
不過，冷凍海鮮長時間冷凍會逐漸失水，可能口感會稍微差一些。
04、謠言：冷凍海鮮用甲醛保鮮，不能吃
還有人擔(dān)心，冷凍海鮮會用甲醛來保鮮，這也是多余的。
低溫冷凍本身就可以很好地保鮮了，沒有必要用甲醛。而且，甲醛有很強(qiáng)的刺激性氣味，揮發(fā)性也很強(qiáng)，真用的話會很容易聞出來。
為什么一些檢測發(fā)現(xiàn)海鮮等水產(chǎn)品中會檢出甲醛呢？其實(shí)是它自身產(chǎn)生的。
海鮮含有的氧化三甲胺可以分解成甲醛，海水動物體內(nèi)含有甲醛是正�，F(xiàn)象。而且冷凍海鮮中整體的甲醛含量非常低 ，不會給健康帶來危害，正規(guī)品牌的冷凍海鮮，可以放心吃 。
05、謠言：隔夜海鮮有毒，不能吃
隔夜本身沒有問題，之所以有說法稱隔夜海鮮隔夜食物亞硝酸鹽超標(biāo)不能吃，主要是因為沒有儲存好。亞硝酸鹽不會憑空產(chǎn)生，是因為有細(xì)菌活動將硝酸鹽轉(zhuǎn)化成了亞硝酸鹽。只要注意及時合理儲存，抑制了細(xì)菌活動，就不用擔(dān)心會亞硝酸鹽超標(biāo)。
對于做熟而當(dāng)天沒有吃完的海鮮，應(yīng)該盡快用保鮮盒或者保鮮袋包好，放冰箱冷藏或冷凍。下一餐再吃的時候，千萬記得要充分加熱。
當(dāng)然，最好還是吃多少買多少，吃新鮮的。
06、謠言：海鮮和啤酒一起吃，會得痛風(fēng)
普通人偶爾吃一次，不會馬上得痛風(fēng)。已經(jīng)有痛風(fēng)和高尿酸問題的人，確實(shí)會增加痛風(fēng)風(fēng)險。痛風(fēng)的本質(zhì)，是人體對于尿酸的代謝出了問題。
人體嘌呤代謝之后產(chǎn)生尿酸，正常情況下，尿酸經(jīng)腎臟從尿液排出。但如果尿酸過多，或者人體排出尿酸通路不通暢，尿酸就會在體內(nèi)積累。積累到一定濃度，尿酸結(jié)晶析出，出現(xiàn)痛風(fēng)。
很多海鮮都是高嘌呤食物，而啤酒原本嘌呤含量就高，酒精還會抑制尿酸排出，進(jìn)一步增加尿酸濃度。
對于尿酸代謝正常的人來說，海鮮啤酒，偶爾吃吃不用擔(dān)心。
但對于已經(jīng)有尿酸問題的人，酒精與海鮮都是痛風(fēng)發(fā)作的高風(fēng)險因素，加在一起更是雪上加霜。啤酒就不要喝了，海鮮選擇中、低嘌呤含量的品種，少吃一點(diǎn)。
07、謠言：海鮮是發(fā)物，生病的人不能吃
所謂的發(fā)物，可能只是「海鮮過敏」。
「發(fā)物」這個詞一直都沒有明確清晰的定義和概念，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)里也沒有關(guān)于「發(fā)物」的描述。
海鮮的鮮，來自于其中各種各樣的呈味物質(zhì)，而這些呈味物質(zhì)非常復(fù)雜，有些人吃了就會過敏，比如皮膚癢、風(fēng)疹團(tuán)等，少部分人還可能拉肚子甚至過敏性休克等情況。 一些人就把它當(dāng)做是「發(fā)物」，認(rèn)為吃了它會影響身體康復(fù)、傷口愈合，就這樣流傳了下來。
其實(shí)生病了、受傷了，需要遵醫(yī)囑，適度加強(qiáng)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)攝入，海鮮中的一些魚蝦就是非常好的營養(yǎng)來源。
患病或手術(shù)前對這些食物不過敏，吃了也沒有不舒服，生病了同樣可以吃。
08、謠言：有皮膚病，不能吃海鮮
這要看是單純的皮膚疾病，還是海鮮過敏造成的皮膚反應(yīng)。
有些人對海鮮過敏，吃了后身體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，皮膚會出現(xiàn)蕁麻疹，有劇烈的癢感或燒灼感，嚴(yán)重時候皮膚還會過敏性紫癜等，為了保險，一些皮膚科醫(yī)生會建議皮膚病人不要吃海鮮。
而除了明確的海鮮過敏造成的皮膚病外，大部分皮膚病的發(fā)病與過敏無關(guān)。這些皮膚病患者吃海鮮并不會導(dǎo)致原有皮膚病加重，也不會誘發(fā)新的皮膚病發(fā)生。
只要吃海鮮后沒有不良反應(yīng)，就可以放心吃。
09、謠言：海鮮里有沙子，吃了會得腎結(jié)石
別嚇唬人啦，沙子顆粒很大，根本不會進(jìn)入身體，而是直接隨著糞便從腸道排出。 人體內(nèi)很多代謝廢物要通過腎臟代謝，經(jīng)尿液排出體外。當(dāng)腎臟內(nèi)的代謝物濃度太高時，就有可能析出、留在腎臟中，形成腎結(jié)石。
如果喝水太少，一些代謝物如鈣、草酸等濃度太高、沉淀下來，與腎臟內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)結(jié)合時，就會產(chǎn)生結(jié)石。
海鮮里的沙子，最大的危害是：硌牙。
10、謠言：懷孕吃海鮮，容易流產(chǎn)
這種說法毫無道理。海鮮中含有很多優(yōu)質(zhì)蛋白，還有豐富的不飽和脂肪酸，對孕婦和胎兒的健康都非常重要。
孕期適當(dāng)吃海鮮對媽媽和寶寶都有好處，多個國家的膳食指南都建議：孕期要每周吃 2～3 次海產(chǎn)品，幫助獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和 DHA（一種多不飽和脂肪酸）。
不過，孕期吃海鮮一定要保證安全，一定要做熟。
生魚片、生蟹、生蠔、生蝦……嘴饞也要忍一忍，生的水產(chǎn)海鮮可能會傳染沙門氏菌、彎曲桿菌和多種寄生蟲比如弓形蟲。而沙門氏菌和弓形蟲可能經(jīng)胎盤傳播，它們才是真正的風(fēng)險因素。
除了上面說的這些，關(guān)于海鮮還有很多誤區(qū)和傳言，例如海鮮不能和水果一起吃、長痘痘不能吃海鮮……
海鮮這么好吃，可別被謠言唬住錯失美味。
最近開漁，美味的海鮮大量上市，快轉(zhuǎn)發(fā)給愛吃海鮮的小伙伴，讓他請你吃一頓海鮮大餐吧。
來源：丁香醫(yī)生
