沒有哪頓飯會比年夜飯更豐盛的了，給你們看看我爺爺做的年夜飯。
菜是變多了，剩菜剩飯更是多到不像話。重點是，我爺爺有個習慣，做飯的時候從來都不會計劃一下飯菜的種類和數(shù)量，年夜飯的時候一桌子都放不下。吃是肯定吃不完的，扔又不舍得扔，于是過年七天，我家的餐桌就很有意思了……
年三十白切雞沒吃完，爺爺大勺一揮，它就變成了三鮮湯里的燉雞塊。再沒吃完，它就變成了一盤炸雞。初一的涼拌牛肉沒吃完，爺爺靈機一動，它就變成了蘿卜湯里的點綴，或者爆炒尖椒牛肉。老人家就是不舍得扔，他總說年輕的時候不是都吃剩飯剩菜嘛，能有什么壞處，還越吃越好吃呢。
我叔叔怕大道理爺爺聽不進去，就跟他說剩飯剩菜里都有亞硝酸鹽，吃了會得癌癥的！
打住打��！這種說法早就已經(jīng)被辟謠了！
脫離劑量談毒性，都是耍流氓！含有亞硝酸鹽的剩菜剩飯到底會不會造成明確的損害，是要看吃下的食物中，亞硝酸鹽的含量有多少。
研究顯示，如果把一盤新做好的菜不經(jīng)過翻動就放冰箱里，亞硝酸鹽的含量在第二天只是從 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，這遠低于國家制定的標準。蔬菜本身含有的酶，以及細菌產(chǎn)生的酶，確實是會把蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。放久了的剩菜剩飯中，細菌會增多，相應(yīng)地亞硝酸鹽的含量也會增加。但這部分微量的亞硝酸鹽，距離生成最終致癌的亞硝胺，還有非常大的差距。而且，引起癌癥的原因是很復雜的，它是多種因素共同作用所導致，并不能說天天吃剩飯剩菜就會得癌癥。
所以，剩菜剩飯并沒有傳言說的那么恐怖，其中產(chǎn)生的亞硝酸鹽其實并不多，還達不到致癌的水平。
那剩飯剩菜究竟有啥潛在的壞處呢？我媽作為醫(yī)生代表，首先發(fā)言。
剩菜剩飯會滋生細菌！
豐富的營養(yǎng)、適宜的室溫、充足的氧氣，簡直就是細菌繁衍后代的最佳場所。短短幾個小時，剩菜剩飯里的細菌就能達到致病的劑量。它們會分泌葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌等我們?nèi)庋劭床灰姷募毦�，對身體百害無一利！
剩飯剩飯營養(yǎng)所剩無幾！
食物在存放和反復烹調(diào)加工的過程中，會流失大量的維生素C、B族維生素、礦物質(zhì)等。而且，反復加熱的主食，淀粉會由“糊化”到 “老化”，不易被人體消化。不飽和脂肪酸被氧化了，營養(yǎng)價值降低。
那老人家就是不舍得扔剩飯剩菜怎么辦呢？如果我們硬是要扔，這大過年的，老人家肯定要不高興的，何必呢？
學食品安全的堂姐站出來打圓場了，“不如學點剩菜剩飯的正確處理方法，既解決了家庭矛盾，又不至于傷害身體”。
1、分類保存！
剩米飯的話，分成一次能吃完的量，放置在冰箱的冷藏層，第二日盡量吃完；如果剩飯的量太多，可部分放入冷凍室。剩的面食如面條、包子、餃子、饅頭等冷藏放置容易變硬，冷卻后直接放入冷凍，再次食用時用蒸籠熱透再食用，口感依舊松軟。
吃不完的葷菜，用保鮮盒分類、分量冷藏，如次日能吃完，可冷藏保存2天。盡量先吃魚蝦等海鮮類，因為這類肉食在烹調(diào)時為了保持肉的鮮嫩口感用時較短，存放不當容易滋生細菌或其他微生物。
剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料；煮好湯用干凈的勺子盛出當天要喝的；喝不完的，最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鮮盒存放在冰箱里，最好不用鋁鍋、不銹鋼鍋等盛放。
2、注意時間！
世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點”，第四點 “保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應(yīng)及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次。
3、注意衛(wèi)生！
儲存隔夜食物的容器最好經(jīng)過一定的處理，例如用消毒柜殺菌、出鍋后就分裝等等。
4、動作要快！
做好的食物如果吃不完，要盡快放入潔凈容器中，密封好后迅速放入冰箱，不要等涼了再放！
5、吃之前小心！
先看看菜色、聞聞味道，確認沒有變質(zhì)再加熱。吃前要熱透，微波爐或者隔水加熱都是不錯的方法。
還有一些食物，我真心勸爺爺和大家不要留下過夜。
1、吃剩的鹵味。即使存放在冰箱里，也并非絕對保險，易滋生霉菌、嗜冷菌等。（我以前只要一吃過夜的鹵味必拉肚子）
2、泡發(fā)的蘑菇、銀耳、木耳。不管是野生的還是人工栽培的，她們都容易殘留很多硝酸鹽，且長時間浸泡的話，會產(chǎn)生米酵菌酸，可能有中毒的危險。
聽完我們苦口婆心的勸導，爺爺竟然哭了！他說只有過年的時候，一家人才能整整齊齊地在一起吃幾頓飯。平時大家都忙，他也不知道自己的子子孫孫心里到底有沒有他和奶奶。今天他們這么七嘴八舌地一說，他突然感覺很溫暖……
希望新的一年，大家常回家看看吧～新年快樂～
