一直以來，一些蔬菜致癌的言論在網(wǎng)上廣為流傳，甚至稱致癌蔬菜上了世界衛(wèi)生組織的致癌物名單中。
對此，不少人看到后心頭一緊，但這些言論都是真的嗎？
圖片來源于SOOGIF
3種蔬菜已被列入“致癌名單”？
蕨菜被列為致癌物？——不準確
傳說中蕨菜致癌的說法主要來源于：世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構將蕨菜列為2B類致癌物，將蕨菜中的原蕨苷列為3類致癌物。
版權圖，請勿轉載
事實上，2B類致癌物的意思是：沒有足夠的證據(jù)表明該物質對人類有致癌性，但有充分的證據(jù)表明該物質對動物有致癌性。
3類致癌物的意思是：沒有足夠證據(jù)表明該物質對人類和動物有致癌性。
折耳根會導致癌癥？——沒關系
魚腥草又稱折耳根，實際上魚腥草里面沒有馬兜鈴酸，而是馬兜鈴內酰胺，它們算是兩種不同的物質。
版權圖，請勿轉載
馬兜鈴酸，被國際癌癥研究機構列為1類致癌物，對腎臟確實有損害。它是馬兜鈴屬植物所含有的一種特殊成分。
但是，魚腥草含有的馬兜鈴內酰胺是馬兜鈴酸在肝中的代謝產(chǎn)物以及在自然界廣泛獨立存在的一種成分。
木耳會誘發(fā)皮膚癌？——是謠言
之所以說新鮮木耳不能吃，主要是因為新鮮木耳中含有一種光感物質卟啉，人體攝入之后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、發(fā)炎、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，甚至誘發(fā)皮膚癌。
版權圖，請勿轉載
當鮮木耳經(jīng)曝曬處理變成干木耳后，在曝曬過程中會將大部分的卟啉分解掉，安全性會更高。
其實，很多普通食物中皆含有“感光物質”，如芹菜就是一種有名氣的光敏蔬菜，但這并不影響我們正常食用。血紅蛋白、葉綠素當中其實也含有卟啉，這種成分并不稀奇。
真正可能致癌的是這些“菜”
因為一些飲食或生活習慣，在我們的餐桌上，可能確實藏匿著“致癌食物”，尤其是以下4種！
腌制的菜
胃癌與愛吃腌制食品的習慣脫不了干系。腌制食物中含有很多的亞硝酸鹽，長期食用后會刺激胃黏膜，使其功能紊亂、充血、水腫、糜爛，增加胃黏膜癌變的機會。
版權圖，請勿轉載
隔夜的剩菜
長期食用隔夜菜，容易攝入過多的亞硝酸鹽，誘發(fā)消化道癌癥。
如果是偶爾吃吃剩飯剩菜，一般問題不大，但如果長期吃，肯定是會增加患癌風險。
太燙的菜
長期食用過熱的食物，可能會經(jīng)常燙傷口腔和食道黏膜，會引起食管黏膜的慢性炎癥反應，從而增加食道癌變的風險。
圖片來源于SOOGIF
油冒煙了炒的菜
很多人炒菜的時候，喜歡等到油熱了、冒煙了再放菜，覺得這樣炒出來的菜味道好。
但其實淀粉類食物遇到高溫，容易產(chǎn)生丙烯酰胺，屬于2A類可致癌物。因此，做根莖類的蔬菜時也要注意。
來源：健康時報、科普中國
