（1）
熱辣物質：熱辣物質是在口腔中能引起灼燒感覺的無芳香的辣味物質。如辣椒、胡椒、花椒等。
（2）辛辣（芳香辣）物質：辛辣物質的辣味伴有較強烈的揮發(fā)性芳香物質。如姜、丁香和肉豆蔻等。
（3）刺激性辣味物質：刺激性辣味物質除了能刺激舌和口腔黏膜外，還刺激鼻腔和眼睛，有催淚作用。如：芥末、蘿卜、辣根及二硫化合物類等。
辛辣味具有增進食欲、促進人體消化液的分泌的功能，這已受到了消化科醫(yī)生的蓋章確認。
不過，一個人是否能吃辣、愛吃辣與環(huán)境、自身的基因也密不可分。
一方水土養(yǎng)一方人，四川、湖南等地人民吃辣習慣的養(yǎng)成，可能和他們所處的地理和吃辣環(huán)境有關。從小飲食中接觸辣椒，人體也能逐漸適應。
有些人天生辣椒素受體比較多，相對來說對辣更加敏感，就沒那么能吃辣；而有的人辣椒素受體表達低，或者基因發(fā)生了突變導致辣椒素受體活性大大降低，對辣椒素就有更高的耐受性，也就變得更耐辣。
原來，作為廣東人，又能受得住勁辣，竟然是因為基因發(fā)生了突變~？！
辣椒是個好東西
不管你站不站吃辣的一方，都不妨礙辣椒是一種好食物的事實。
辣椒富含各種維生素，包括維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、葉酸等，還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維。
它對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進腸道消化液的分泌，可促進人體前列腺素E2的釋放，改善食欲，并能抑制腸內異常發(fā)酵。
更重要的是，辣感能讓人快樂。
當我們吃到辣椒的時候，味蕾會感受到刺激，產(chǎn)生疼痛感。為了緩解這種疼痛，大腦就會出分泌一種叫“內啡肽”的物質，這種物質除了可以壓制疼痛，還能幫我們感受快樂、緩解壓力。
而常常用來“治愈”不開心的甜食，雖然會刺激大腦多巴胺的分泌，但并不能帶來真正快樂的感受。它只是能夠激活大腦內的獎賞系統(tǒng)，讓你產(chǎn)生對糖的渴望并為之付出行動。
所以說，一碗糖水解決不了的事，可能兩碗也解決不了……但一頓辣可以！
相比起糖，辣對身體的傷害要小很多！前提是不要同時重油重鹽！每次小九說重口味都要帶辣一個，其實不是因為辣本身，而是大多數(shù)帶辣的食物，都是重油重鹽的。
辣對人體的危害，
比很多人以為的都要小。
不信？繼續(xù)往下看……
長痘不要怪辣椒
有人說，吃麻辣火鍋吃出了一臉痘，也會讓人不開心……
慢著，誰說吃辣會長痘呢？目前醫(yī)學上的證據(jù)來看，辣椒并沒有致痘的特性。
高糖食物和奶制品是經(jīng)過臨床證實有明確的致痘特性的，而脂肪中的Ω-6脂肪酸也可以引發(fā)炎癥反應，
因此，吃麻辣火鍋時涮的肥羊肥牛肉、喝的高糖飲料，以及火鍋蒸騰的油煙（促進皮膚的油脂），才是你吃完火鍋后長痘的真正原因哦！
聽起來很有道理的樣子
正常人吃正常辣
腸胃影響不大
至于很多人擔心的吃辣會影響胃腸道，周永健表示，正常辣度的辣椒，對正常人體的影響是不大的。
雖然因為辣椒會增強腸胃蠕動，促進腸道消化液的分泌，吃完辣椒可能會有腹瀉、腹痛等反應。
但從長期影響來說來說，長期吃辣的人基本上不會比不吃辣的人更容易出現(xiàn)胃病，“四川人吃辣椒厲害、湖南人吃辣椒厲害，但是胃腸病的發(fā)病率，和廣東是差不多的，在全國來說也就是中間的水平。”
所以呢在相約小伙伴們吃麻辣火鍋前，周永健提醒大家，還是有兩點要注意的。
一是辣度要在自己可以承受的范圍內。
“本來我也是能吃辣的人，但有一次在美國吃飯遇到了墨西哥辣椒，簡直不能放進嘴里，不要說辣椒，同一道菜里的牛肉都吃不了，好辣好辣。”
二是一些體質異常，尤其是胃腸道有基礎疾病的人，確實要慎吃辣椒。
比如，患有痔瘡、慢性膽囊炎、胃炎、胃潰瘍或腸胃功能不佳的人，吃辣會誘發(fā)或者加重疾病。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血；增加膽囊收縮素的產(chǎn)生，使膽道口括約肌緊張，膽汁流出不暢，至膽結石與慢性膽囊炎加重。
什么東西最解辣？
辣是一種感覺甚至說是痛覺，
吃什么解辣最好呢？
有人發(fā)現(xiàn)，
冰水比常溫的水解辣效果更好，
喝酒卻不太能解辣。
牛奶的解辣效果則要好得多
吃糖也能解辣
那么總結起來來說，
加糖的冰的全脂牛奶
是“解辣之王”
……
（誒？可是高糖食品和奶會長痘）
文章來源：公眾號廣州市第一人民醫(yī)院
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你吃過最辣的一次，
是吃的什么？
被辣成了什么亞子？
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