世界范圍內(nèi)，肥胖已經(jīng)成為流行病。相應(yīng)的減肥成了一種風(fēng)潮。但是，你知道減肥是怎么回事嗎？你減掉的重量去哪兒了？如果不看下面的解釋和答案，你能回答上來(lái)嗎？
澳大利亞新南威爾士大學(xué)的研究人員就這個(gè)話(huà)題針對(duì)包括全科醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師和私人教練等150名專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查，結(jié)果大出人意料。絕大多數(shù)人員給出的答案是錯(cuò)誤的。
超過(guò)半數(shù)的這些專(zhuān)業(yè)人員給出的答案是減掉的脂肪轉(zhuǎn)化成了能量或熱量。其他答案包括隨糞便排出、轉(zhuǎn)化成了肌肉、隨汗液或尿液排出，也有人干脆回答不知道。僅有少數(shù)營(yíng)養(yǎng)師給出了正確的答案：……（見(jiàn)后）
大多數(shù)專(zhuān)業(yè)人士居然不能正確回答這樣一個(gè)簡(jiǎn)單問(wèn)題，很令人吃驚。
研究人員認(rèn)為，可能的原因是，人們被日常“肥胖就是能量（物質(zhì)）攝入過(guò)多、消耗不足，而以脂肪形式存儲(chǔ)起來(lái)的”的口頭禪所蒙蔽了。事實(shí)上，這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單，很多專(zhuān)業(yè)的學(xué)生都需要學(xué)習(xí)生物化學(xué)這門(mén)課程，課堂上老師曾經(jīng)明確講過(guò)，體內(nèi)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被氧化的終極產(chǎn)物與在體外燃燒完全一樣，……。
肥胖是怎么回事？
我們知道，人體生理活動(dòng)和維持體溫都需要消耗能量，所需能量是由糖（碳水化合物）、脂肪和蛋白質(zhì)這所謂“三大能量物質(zhì)”氧化分解供給。而這三大能量物質(zhì)的來(lái)源正常情況下主要就是通過(guò)吃喝的形式被攝入體內(nèi)。當(dāng)攝入量多于消耗所需，超出部分就以脂類(lèi)（主要是甘油三酯）形式儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞內(nèi)，以備沒(méi)有飯吃的時(shí)候所需。脂肪細(xì)胞通常聚集在一起構(gòu)成脂肪組織，也就是我們通常說(shuō)的脂肪。人體脂肪堆積超過(guò)一定數(shù)量和比例就是肥胖。
我們?yōu)槭裁磿?huì)肥胖？
我們的祖先在長(zhǎng)期進(jìn)化過(guò)程中，一直過(guò)著飽一頓餓三天、并為生存不停奔波的日子，直到進(jìn)入農(nóng)耕時(shí)代后，能量物質(zhì)的供應(yīng)才有了最基本的保障。因此，在漫長(zhǎng)進(jìn)化過(guò)程中，吃不飽和“馬不停蹄”是一種常態(tài)。能量物質(zhì)是除氧氣和水分外生存最為急需的物質(zhì)，進(jìn)化過(guò)程中，人類(lèi)的味覺(jué)和大腦一起把能量物質(zhì)的味道“設(shè)定為”可以讓人產(chǎn)生愉快感覺(jué)的“甜、香等美味”。每當(dāng)獲得這些物質(zhì)就會(huì)刺激腦內(nèi)獎(jiǎng)賞系統(tǒng)產(chǎn)生“快樂(lè)激素”多巴胺，使人獲得巨大快樂(lè)，對(duì)于這種快樂(lè)的追求使人類(lèi)對(duì)于這些物質(zhì)形成了強(qiáng)烈的嗜好。攝入多余的這些物質(zhì)又可以轉(zhuǎn)化并存儲(chǔ)為脂肪。這樣，對(duì)于“美味”的嗜好和存儲(chǔ)脂肪一起成為了一種巨大生存優(yōu)勢(shì)。
但是，科學(xué)技術(shù)高度發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)，食物過(guò)剩已經(jīng)成為新常態(tài)，而人類(lèi)對(duì)于這些“美味”的嗜好和追求已經(jīng)寫(xiě)進(jìn)基因不能被改變。同時(shí)，科學(xué)技術(shù)進(jìn)步使得人類(lèi)生存必須的體力活動(dòng)僅限于少數(shù)體力勞動(dòng)者，而且強(qiáng)度也大大降低。
食物的絕對(duì)過(guò)剩、人類(lèi)嗜好和追求美味的“惡習(xí)”與體力活動(dòng)的大幅降低一起作用，肥胖也就成為了一種必然。
不吃脂肪就不會(huì)肥胖嗎？
不然。三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的代謝過(guò)程復(fù)雜，但是其中很多一部分的中間產(chǎn)物是相同的，并不能區(qū)分其來(lái)源。進(jìn)而很大部分的中間過(guò)程是共同的。這樣，三種物質(zhì)是可以互相轉(zhuǎn)化的。
通過(guò)進(jìn)食攝入的多余的糖（碳水化合物）和蛋白質(zhì)（通過(guò)脫氨）都可以轉(zhuǎn)化成脂肪，而攝入的脂肪也并非直接被存儲(chǔ)，也是要通過(guò)分解和再酯化才能轉(zhuǎn)化成自身脂肪加以?xún)?chǔ)存。因此，無(wú)論是哪種物質(zhì)，只要攝入超過(guò)消耗，都會(huì)被轉(zhuǎn)化成并儲(chǔ)存為脂肪。比如，豬是以草食為主的動(dòng)物，從不吃脂肪，只吃草照樣“胖得流油”。因此，控制體重需要嚴(yán)格控制所有能量物質(zhì)的攝入。
為什么叫能量物質(zhì)？
我們知道，化學(xué)反應(yīng)需要吸收或者釋放能量，而等式前后物質(zhì)質(zhì)量是不變的，那么這能量是從哪里來(lái)的？
能量就蘊(yùn)藏在物質(zhì)結(jié)構(gòu)內(nèi)，不同物質(zhì)的分子內(nèi)部不同化學(xué)鍵就包含不同的化學(xué)能。碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪具有復(fù)雜的分子結(jié)構(gòu)，其中的高能化合鍵就包含大量化學(xué)勢(shì)能，因此被成為三大能量物質(zhì)，尤以脂肪顯著。而二氧化碳、水是簡(jiǎn)單化學(xué)物質(zhì)，所含能量就很低。
什么是減肥？減掉的脂肪去哪兒了？
我們通常理解的減肥就是人體生理活動(dòng)所需的能量由脂肪分解來(lái)供給，體內(nèi)脂肪被分解減少，肥胖程度減低。如上文所述，脂肪組織主要就是甘油三酯以脂滴形式存儲(chǔ)于脂肪細(xì)胞，脂肪消耗就是甘油三酯的分解。
早在1960年代，科學(xué)家就計(jì)算出了甘油三酯的“平均脂肪酸”分子通式為：C17.4H33.1O2。與近年來(lái)科學(xué)家獲得甘油骨架（+3C+6H）酯化的“平均甘油三酯”分子通式C54.8H104.4O6高度一致。存儲(chǔ)在人體脂肪組織的三種最常見(jiàn)的脂肪酸是油酸（C18H34O2），棕櫚酸鹽（C16H32O2），和亞油酸（C18H32O2），它們酯化形成分子通式為C55H104O6。
甘油三酯分子的完全氧化涉及許多酶和生化步驟，但整個(gè)過(guò)程可以概括為如下通式：
C55H104O6+78O2→55CO2+52H2O+能量
也就是一個(gè)甘油三酯分子氧化需要消耗78分子的O2，產(chǎn)生55分子CO2和52分子的H2O，并釋放一定能量。
新南威爾士大學(xué)的研究人員利用這個(gè)化學(xué)通式通過(guò)計(jì)算得知，10公斤人體脂肪完全氧化，需要吸入29公斤O2，生產(chǎn)28公斤CO2和11公斤H2O。就是說(shuō)，脂肪被肺吸入的氧氣氧化，其中的C被氧化成CO2，H則被氧化成H2O。而脂肪中的6個(gè)O原子去哪兒呢？關(guān)于這一點(diǎn)，早在1949年，科學(xué)家通過(guò)使用重氧（O18）標(biāo)記的脂肪代謝分析得知，其中4個(gè)轉(zhuǎn)化成CO2,2個(gè)轉(zhuǎn)化成了H2O。
一種新算法
新南威爾士大學(xué)的研究人員創(chuàng)立了一種以分子量（道爾頓，Da）為計(jì)量的新算法，1個(gè)甘油三酯分子氧化成的CO2中，甘油三酯貢獻(xiàn)55個(gè)C原子、4個(gè)O原子，那么甘油三酯轉(zhuǎn)化成CO2的比例就是：
(661 Da (C55)+64 Da (O4))/(861 Da(C55H104O6))×100=84%
轉(zhuǎn)化成H2O的比例為：
(105 Da (H104)+32 Da (O2))/(861 Da(C55H104O6))×100=16%
如此，我們就可以一目了然，假設(shè)減肥10公斤脂肪，有8.4公斤轉(zhuǎn)化成CO2通過(guò)肺呼出，另外的1.6公斤轉(zhuǎn)化成H2O，經(jīng)由尿液、糞便、汗液、呼氣、眼淚排泄或者溶入其它體液。
結(jié)論，肺是減肥后的主要排泄器官。你答對(duì)了嗎？
