評價一種巧克力好不好，最直接的方法是感官評價，即從巧克力的色澤、光亮度、脆度、甜度和絲滑感來進行全方位的判斷。真正好的巧克力，感官上的評價必定不差。但問題在于，當我們?nèi)コ匈I巧克力的時候，看到的只有巧克力的包裝，而不能真正將巧克力吃到嘴里嘗嘗滋味。下面從專業(yè)的行業(yè)角度為網(wǎng)友們選擇健康巧克力支招。
選擇巧克力要學會看產(chǎn)品標準
消費者在看到一個巧克力產(chǎn)品的時候，要判斷這個巧克力到底好不好，首先可以從讀懂巧克力的產(chǎn)品標準開始。在我國，巧克力的產(chǎn)品標準有兩種，一種為國家標準，即使用純可可脂制作，代可可脂含量在5%以下的巧克力產(chǎn)品，產(chǎn)品標準代號為GB開頭。另一種為行業(yè)標準，即使用代可可脂制作的巧克力產(chǎn)品或者純可可脂含量在純巧克力標準以下的巧克力制品，產(chǎn)品標準代號為SB開頭。拿到巧克力產(chǎn)品的第一時間就看產(chǎn)品標準代號，就能夠馬上把握巧克力的質(zhì)量了。
選擇巧克力要學會看可可含量
根據(jù)《GB/T19343-2003巧克力及巧克力制品》國家標準的規(guī)定，符合國家標準的純巧克力，其巧克力和巧克力制品的基本成分按照原始配料計算，各類巧克力和各類巧克力制品的基本成分應(yīng)該符合以下規(guī)定：
可可脂（以干物質(zhì)計）/（%）：黑巧克力≥18，白巧克力≥20；
非脂可可固形物（以干物質(zhì)計）/（%）：黑巧克力≥18，牛奶巧克力≥2.5%；
總可可固形物（以干物質(zhì)計）/（%）：黑巧克力≥30%，牛奶巧克力≥25%。
有不少網(wǎng)友一定會覺得困惑，為什么營養(yǎng)師們都推薦吃黑巧克力，但在國家標準的規(guī)定中，黑巧克力的可可脂含量卻比白巧克力要少呢？在國家標準中可可脂的18%和20%的數(shù)字指的是純的可可脂的含量，在巧克力的制作過程中，黑巧克力不但要加入純可可脂，還會加入大量的可可漿，在加入可可漿制作完成后，一般黑巧克力中的可可含量都會達到28%左右，根據(jù)巧克力品質(zhì)的不同，可可總含量還會升高；而白巧克力因為顏色關(guān)系，加入純可可脂后不再加入其他的可可固形物，而是用奶粉、奶油或糖等其他配料，因此總體的可可含量不如黑巧克力高。
在國家標準中規(guī)定的數(shù)字是“最少含量”，這個數(shù)字并不等同于“最健康含量”，只是對產(chǎn)品質(zhì)量進行了最低標準的規(guī)定。而從整體上來說，雖然黑巧克力的可可脂最低含量標準低于白巧克力，但從所有巧克力制品的整體水平上來看，黑巧克力中含有的可可成分是最多，對健康最好的，市場上可可含量幾乎沒有超過50%的白巧克力，而好的黑巧克力可可含量可達到90%以上。另外，白巧克力中沒有傳說中巧克力的任何健康作用。因為這些健康作用都是來自于可可中的多酚類物質(zhì)和礦物質(zhì)的。白巧克力不苦澀，通常是香甜濃烈，其糖含量都非常高，還含有大量的飽和脂肪，來自于可可脂，或者來自于奶油，甚至是代可可脂，對心臟都沒有什么特殊好處，更兼之白巧克力糖多、脂肪多、熱量高，容易發(fā)胖，故并不推薦網(wǎng)友們吃白巧克力。
編者語：
購買巧克力的時候可可含量作為巧克力含金量的最重要標準應(yīng)該引起消費者們的重視，另外，學會看產(chǎn)品標準代號對您購買健康巧克力也是一大助力！至于巧克力包裝上的能量表并不能成為評價巧克力質(zhì)量的標準，因為所有的巧克力必然都是高能量的產(chǎn)品，因此，購買了巧克力以后也要控制住自己的食欲，不可進食過多的巧克力，否則對健康也是不利的。
