大餐館試水小生意 小吃為主街頭店鋪"橫行"杭城 從餡料里的每一克都計較的“甘其食”包子店，再到最近在杭城建國路、文二路、三里亭等各條路段都布點的洋名號饅頭“巴比”，杭城不少原本只把點心歸作早餐的食客這才發(fā)現(xiàn)，饅頭、包子、生煎等“小本生意”越來越火。與此同時，商家發(fā)現(xiàn)，杭城食客對這些不過人均消費10元—20元的小本生意很受用， “搶手”成了這些“小本生意”的代名詞。 在這些以小吃為主的街頭店鋪“橫行”之際，有業(yè)內(nèi)人士拋出一個觀點，門檻低、復(fù)制快的“大轉(zhuǎn)小”餐飲，有可能成為未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。 從饅頭鋪到包子店，大餐館也來試水“小生意” 小吃為主的街頭店鋪“橫行”杭城 饅頭鋪、包子店興起 帶著南瓜饅頭、刀切饅頭、高莊饅頭、蔥油花卷、梅干菜肉包、魚香雞肉包、薺菜肉包、鮮汁肉包、香菇菜包、豆沙包等十幾款品種的饅頭、包子等特色小吃在杭城街頭亮相的“巴比饅頭”，在杭城同城網(wǎng)站上，得到的第一個好評就是“搶手”。要知道，每天早上7點開始，小店的營業(yè)員遭遇的全是排隊的“長龍”。熱氣騰騰的包子饅頭一出籠，就被食客搶購一空。 正在排隊買饅頭的食客小胡已經(jīng)是巴比饅頭的�？�，他告訴記者說：“巴比饅頭早已縱橫上海早餐界，門店已經(jīng)突破了500家�！� 帶著一顆搶占杭城市場的“心”，巴比饅頭在自家的網(wǎng)站上不僅加注了每款小吃的介紹，也標明了餡料、食材的數(shù)量。“90克/只的豆沙包，其中的餡含量在28—32克，零售價在1.2元/只。”家住和平小區(qū)的住客周先生，依著女兒喜歡吃甜食，買過幾回帶著“沙沙口感”的豆沙饅頭，無奈“每次買包子都要排隊”。 “巴比饅頭”還有一個強力的競爭對手就是，比他們早一步在杭城很多大街小巷開起來的“甘其食”。其老板童啟華表示，事實上，“甘其食”的開店速度在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)算相當迅速了。據(jù)悉，從2009年9月在文一西路駱家莊開出第一家門店以來，童啟華和另外一個合伙人已投入數(shù)千萬元，目前已經(jīng)在杭州開了超過20家門店。根據(jù)發(fā)展計劃，今年年底，“甘其食”要在滬杭兩地把門店數(shù)量開到近80家。 名人名家也不放過生煎生意 除了包子饅頭鋪，大約半年前在慶春路上亮相的名家生煎店也是一個典型的“小吃打包店”�！爸挥�24個餐位，基本滿足不了顧客‘坐下吃’的需求�！泵嗣也惋嬘邢薰鞠嚓P(guān)負責人余勇鵬說，“名家生煎”主打生煎、蒸點和飲料，試水的第一家店營業(yè)面積僅100多平方米。 余勇鵬透露，試水半年來，生煎店的起初目標就是做周邊生意。一到早中晚三餐時間，不少顧客來購買7元/4只的招牌生煎，出手都是一打一打的。與名人名家旗下的餐館比，店里員工手腳更加麻利，但還在偷偷抱怨“忙暈了”。 “我們最近也在開會討論，看看怎么才能在餐館現(xiàn)有面積的基礎(chǔ)上，增加營運能力。”余勇鵬表示，這塊快餐性質(zhì)的“試驗田”操作成功，計劃在杭城范圍內(nèi)“復(fù)制”。 業(yè)內(nèi)人士表示認同這樣的“大轉(zhuǎn)小”模式，其實這類小店人均消費與普通餐館差不多，運作成本卻比普通餐館低得多。除了店面，專和小吃打交道的“小本生意”還受技能廚師、人力要求等限制較小，可復(fù)制的程度高。 “像名家生煎這樣的小本生意店，主打生煎、特色飲品，還有杭城本地入味的小菜，像獅子頭、干菜扣肉都在銷售�！庇嘤蛮i介紹。來源：今日早報
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