酒糟肉的腌制方法

 

   一般選用槽頭肉，即宰殺時(shí)的刀口肉，這個(gè)部位的肉久煮不爛，是劣等肉，但用酒糟一糟制，卻出奇地好吃，同時(shí)豬大腸、小腸也是腌制酒糟肉的好東西。

 

    取槽頭肉或五花肉切成半公分厚、五公分見方的大片，在鍋中炒熟，候冷，加入酒糟、鹽、大蒜瓣、姜片、適量白糖攪拌，裝入瓷壇，置陰涼處放置二至三個(gè)月即可開壇食用。食用時(shí)也頗為簡(jiǎn)單，舀出酒糟肉，裝入碗中，上放一個(gè)蔥結(jié)，置鍋中一蒸即可。

    酒糟肉的特點(diǎn)是咸鮮，奇香撲鼻，肥肉不膩，精肉不柴，入口即化，那種非比尋常的咸鮮味真是筆墨所不能形容。初吃酒糟肉的人可能不習(xí)慣于那種刺眼的紅色，一旦習(xí)慣了，就會(huì)喜歡得無(wú)以復(fù)加。

 

    酒糟肉出壇一般是清明過(guò)后，尤以早稻插秧時(shí)節(jié)開壇的酒糟肉最佳。這時(shí)的酒糟肉已腌制透了，肥肉的油都被酒糟肉拔出，肥而不膩，精肉已經(jīng)酥爛，精而不柴，再加上酒糟的撲鼻香味，真是妙不可言。