準(zhǔn)備魚：將蝴蝶魚放在托盤或烤盤上。
用勺子小心地刮去bangus的肉，避開腹部和魚的外緣。
(不要刮掉魚的最外邊緣的肉和腹部將使魚更容易縫合。)將肉刮成碗，同時去除任何剩余的骨頭，然后蓋上擱置。
在一個小碗里，混合calamansi汁和醬油。倒在魚的內(nèi)部。按摩它大約兩分鐘，注意每一點都是完全調(diào)味。將魚翻轉(zhuǎn)幾次以完全調(diào)味。將經(jīng)過調(diào)味的魚放入一個大的可重復(fù)密封的袋中，用剩余的腌料腌制，冷藏至少8小時或過夜。
做餡：在中火加熱鍋或鍋中加熱2湯匙油。加入洋蔥，大蒜，胡蘿卜和紅甜椒，炒。加入豬肉末和鹽和胡椒調(diào)味。碎豬肉變成褐色時，加入預(yù)留的魚肉。加入醬油，青豆，葡萄干和糖。煮熟后，品嘗調(diào)味料，并根據(jù)您的喜好進行調(diào)整。放在一邊冷靜下來。
魚制作秘籍
組裝：打蛋并加入餡料混合物，攪拌均勻。擱置。將腌好的魚皮放在砧板上，皮膚朝下。將一半填料混合物堆放在魚的一側(cè)。抬起然后將魚皮拉過混合物，將填充物包裹在bangus皮膚內(nèi)。用針和線縫合魚。(如果提前準(zhǔn)備，將魚冷凍在可重復(fù)密封的袋子里。準(zhǔn)備做飯時，解凍一小時后再進行步驟5.)
準(zhǔn)備煎炸時，用面粉涂上每條魚。在大煎鍋或炒鍋中，加入兩杯油或足以淹沒魚的至少一側(cè)。一旦油熱，用中高火煎炸每條魚，直到皮膚變得清脆和棕色。在另一邊重復(fù)一遍。從油中排出并排干。與其他魚重復(fù)。
準(zhǔn)備好時，切好魚，加入熱米飯，如果需要，還可以加入番茄醬。
