素食主義 素食主義是一種飲食文化，實(shí)踐這種飲食文化的人稱(chēng)為素食主義者。他們不食用一切有生命和感情的動(dòng)物之肉，包括家畜、野獸、飛禽、魚(yú)類(lèi)、海鮮等，以及動(dòng)物的血制品(如豬血,羊血).但一般可以食用蛋、奶、黃油、奶酪等奶制品。 素食主義的多樣性 除素食主義外，還有一種純素食主義，那些純素食主義者不但不食用任何有情眾生之肉，而且連蛋、奶制品甚至蜂蜜都排斥在外，也就是說(shuō)，只靠植物類(lèi)食品維持生命，凡來(lái)源于動(dòng)物的食品一律不沾。除了食物之外，純素食主義者也不使用動(dòng)物制成的商品，例如皮衣、皮鞋、皮帶、皮包等皮制品和含動(dòng)物體成份的化妝品。
奶蛋素食主義者，一般素食主義者會(huì)食用部分源于動(dòng)物的食品，像蛋和奶類(lèi)。有些素食主義者是因?yàn)榈赖乱蛩兀詴?huì)拒食奶酪、蛋糕這些由工廠生產(chǎn)的帶動(dòng)物成分的食品。
奶素，這類(lèi)素食主義者不吃肉，但會(huì)食用奶類(lèi)和其相關(guān)產(chǎn)品，像奶酪、奶油或酸奶。
蛋素，和奶素食主義者相似，可食用蛋類(lèi)和其相關(guān)產(chǎn)品。
長(zhǎng)壽健康飲食法的食物主要是谷類(lèi)和豆類(lèi)，包括食果實(shí)主義 。
生食主義，這種食用方法是將所有食物保持在天然狀態(tài)，即使加熱也不超過(guò)攝氏47℃。生食主義者認(rèn)為烹調(diào)會(huì)致使食物中的酵素或營(yíng)養(yǎng)被破壞。有些生食主義者叫作活化生食主義者，在食用種子類(lèi)食物前，會(huì)將食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主義者僅食用有機(jī)食物。
食果實(shí)主義僅食用水果和果汁或其他植物果實(shí)。
部分肉食主義的人可能基于健康、道德或信仰，不食用某些肉類(lèi)，像是不食牛、羊、豬等哺乳動(dòng)物的紅肉是最普遍的類(lèi)型，這些人會(huì)食用部分禽類(lèi)和海鮮。這不是傳統(tǒng)的素食主義，而是半素食主義。
自由的素食主義，這類(lèi)的人主要是以素食為主，偶爾會(huì)食用肉類(lèi)。
苦行式素食主義，這類(lèi)人為堅(jiān)定心中的信念，以苦行的方式進(jìn)行素食，不僅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆，食鹽。代表人物：甘地。 食素的原因 宗教因素
世界上許多素食者都是基于宗教的因素而食素。
佛教主張不殺生，因?yàn)榘凑樟垒喕氐睦碚�，人與動(dòng)物等會(huì)互相轉(zhuǎn)生，因此動(dòng)物也可看作是暫時(shí)墮落的人，殺害它們、吃它們的肉就不太慈悲。佛教《梵網(wǎng)經(jīng)》中說(shuō)：“吃肉的人斷大慈悲種子”。另外在佛教的《楞伽經(jīng)》中還有永斷五辛的說(shuō)法，五辛是蔥、蒜、洋蔥、韭菜及興蕖，在佛教中認(rèn)為去除五辛之后才是真正的素食，中國(guó)佛教可以食用奶制品，但不食蛋。雖然酒為谷類(lèi)或水果制成，但因?yàn)楹染茣?huì)亂性，故不可食用。
基督教在舊約的創(chuàng)世紀(jì)(9:3~4)中提到“凡活著的動(dòng)物都可以作你們的食物，這一切我都賜給你們?nèi)缤耸咭粯印Ｎí?dú)肉帶著血，那就是他的生命，你們不可吃！”，說(shuō)明基督教只教導(dǎo)人們忌食血而無(wú)素食的傳統(tǒng)，但同時(shí)在圣經(jīng)新約中強(qiáng)調(diào)憑著信念領(lǐng)受，吃素還是吃葷都為各人選擇，不要因此互相論斷與指責(zé)（見(jiàn)《新約·羅馬書(shū)》）。然而基督教中的復(fù)臨安息日會(huì)主張吃素，因在舊約創(chuàng)世紀(jì)中記載，亞當(dāng)和夏娃偷吃禁果之前，上帝是安排他們素食的（見(jiàn)《舊約·創(chuàng)世紀(jì)》第二章：“遍地上一切結(jié)種子的菜蔬，和一切所結(jié)有核的果子，全賜給你們作食物。至于地上的走獸和空中的飛鳥(niǎo)，并各樣爬在地上有生命的物，我將青草賜給他們作食物”），因此他們?cè)谂_(tái)灣的教會(huì)還生產(chǎn)了不少質(zhì)量高和口感好的素肉、素腸等，使會(huì)眾從肉食過(guò)度到素食的過(guò)程更輕松。
非宗教因素
有些人會(huì)因?yàn)閭魅静〉拳h(huán)境因素、道德因素、保護(hù)動(dòng)物、健康、減肥等原因而吃素。 長(zhǎng)期吃素的隱形傷害 全素主義者注意了！雖然很多研究支持“素食者可能比普通人更少患癌癥、心臟疾病、糖尿病、膽結(jié)石等疾病”的論調(diào)，但與此同時(shí)，“太素”地一味吃青菜豆腐也可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良、結(jié)石、缺鈣貧血等一系列反應(yīng)。
在營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家眼中，沒(méi)有絕對(duì)的壞食物，只有壞搭配、壞比例的食物。專(zhuān)家表示，雖然社會(huì)應(yīng)該尊重素食成為一種生活態(tài)度，但從健康角度出發(fā)，素食者有必要認(rèn)真審視自己的食譜，巧妙通過(guò)各種方式補(bǔ)充缺失的營(yíng)養(yǎng)，保證膳食平衡。
[color=darkslategray]肉食者鄙？ 沒(méi)有絕對(duì)“壞”的食物
“早先的‘素食主義’者大多出于個(gè)人信仰或飲食習(xí)慣。隨著科技的發(fā)展，環(huán)保主義者發(fā)現(xiàn)食肉增加地球負(fù)擔(dān)，禽畜類(lèi)養(yǎng)殖不但增加了溫室氣體的排放，也大大增加了谷類(lèi)的消耗。因此，‘素食’漸漸成為一種時(shí)尚之舉。”
專(zhuān)家說(shuō)，隨著現(xiàn)代社會(huì)逐漸增高的高血脂、高血壓、高血糖、高尿酸等慢性富貴病，受其“威脅”、“恐嚇”的人也越來(lái)越多。在養(yǎng)生、減肥等思想的指導(dǎo)下，不少人滅掉“食肉欲”,轉(zhuǎn)而選擇他們認(rèn)為更為健康的素食。其實(shí)，在我們營(yíng)養(yǎng)工作者的眼中，并沒(méi)有絕對(duì)的‘壞’食物，只有不科學(xué)的膳食搭配“，專(zhuān)家表示：”我們主張的是均衡而多樣化的膳食，選擇衛(wèi)生安全的食物，養(yǎng)成有規(guī)律的生活習(xí)慣。
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