夏天是各種植物繁盛的季節(jié)，很多野菜是當(dāng)下的時令菜。而野菜跟普通蔬菜比算是絕對的“貴族”了，它們的微量元素比一般的蔬菜要豐富，且無污染、營養(yǎng)豐富、清新可口，是絕佳的食材之一，具有一定藥用價值，很適合“三高”人群。抓一把綠油油的野菜，經(jīng)過簡單烹制就能帶來滿口清香，對于那些吃慣了山珍海味的人來說，不如換換口味吃些時下健康保健的野菜吧。
薺菜
1.預(yù)防癌癥 含有豐富的維生素C,可預(yù)防胃癌和食管癌。
2.促進(jìn)胃腸蠕動 含有大量的粗纖維,食用后可增強大腸蠕動，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝。
3.緩解夜盲癥 含有豐富的胡蘿卜素,胡蘿卜素為維生素A 原，是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
4.降血壓 含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
食用:常用薺菜和餡做成春餅、包子、餃子等。
禁忌人群:便溏者慎食。
馬齒莧
1.利水消腫、降血壓 含有大量的鉀鹽，利水消腫。鉀離子還可阻止動脈管壁增厚， 從而降低血壓。
2.降糖 含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程,降低血糖濃度，保
持血糖恒定。
3.殺菌消炎 馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用，可用于各種炎癥的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。
食用:焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。
禁忌人群:凡脾胃索虛、腹瀉便溏之人忌食，懷孕婦女，尤其是有習(xí)慣性流產(chǎn)的孕婦忌食。
蕨菜
1.抑菌 可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2.利尿安神 蕨菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和多種維生素，有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。
3.清腸排毒 所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋
漓不通。
食用:可涼半蕨菜、蕨菜炒肉絲等。
禁忌人群:脾胃虛寒、陽虛體質(zhì)者慎食，常人也不宜多食。
香椿
1.開胃健脾 含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容 含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
3.祛蟲療癬 香椿具有抗菌、消炎、殺蟲的作用，可用來治療蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
食用:香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法。
禁思人群：香椿為發(fā)物，吃大多可能誘發(fā)原有的慢性病，因此有慢病的人群盡量忌食。
蒲公英
1.有顯著的催乳作用 治療乳腺炎,無論煎汁口服還是搗泥外敷，皆有效驗。
2.抑菌 具有清熱解毒、消腫、利尿、抗菌的作用，能激發(fā)機(jī)體的免疫功能,達(dá)到利膽和保肝的作用。
3.潤腸 含豐富的維生素A 和c 及礦物質(zhì)，對消化不良、便秘都有改善作用。
4.防癌 含蒲公英素、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等，可防治肺癌、胃癌、食管癌等多種腫瘤。
食用:焯過涼拌、炒食或做湯都可以，還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等調(diào)飲蒲公英綠茶。
禁忌人群:孕婦、脾虛、大便溏者慎用。
苦菜
1.補血保健 含豐富的胡蘿卜素、維生素C 及鉀鹽、 鈣鹽等，對預(yù)防治療貧血病、消暑保健有較好作用。
2.清熱解毒 含有蒲公英醇、膽堿等成分，有較強的殺菌作用,對黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
3.防癌 苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病有抑制作用。
食用:可炒肉、炒蛋、做湯,或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。
禁忌人群:脾胃虛的孕婦不宜多吃。
水芹菜
1.平肝降壓 芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。
2.安神 芹菜子中分離出的一種堿性成分對人體能起安神作用，有利于安定情緒，消除煩躁。
3.抗癌 防癌 富含高纖維，可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。
4.補血 含鐵量較高,能補充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。
食用:常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁等。
禁忌人群:脾胃虛弱、大便溏薄者不宜多食用。
桔梗
1.抗炎鎮(zhèn)咳 桔梗皂苷對急性、慢性炎癥有較強的抗炎作用，其抗炎強度與阿斯匹林相似。
2.降血壓 桔梗粗皂苷有降低血壓、減慢心率、抑制呼吸的作用。
3.降血糖 桔梗的水和醇提取物均有降血糖作用。
食用:常做涼半菜，也可泡水喝。
禁忌人群: 凡嘔吐、嗆咳、眩暈、陰虛火旺、咳血等患者不宜用;胃及十二指腸潰瘍者慎服。
盡管野菜有一定營養(yǎng)價值,但不要大量食用。吃之前要用清水洗干凈，并經(jīng)沸水焯一下，盡可能去除一些毒素。多數(shù)野菜偏涼性，可以偶爾作為保健食品嘗鮮，如果作為調(diào)養(yǎng)的食材，需要根據(jù)自身體質(zhì)來選擇。購野菜時，若沒有十分把握，要堅決不采不買不吃，一且出現(xiàn)過敏反應(yīng)，要及時就醫(yī)。
