【雪媽聊美食】米其林 ？我們在吃什么？

1900年，賣輪胎的米其林兄弟相信駕車者于漫長的旅程上需要找尋地方稍作停留，以便加油、更換輪胎或維修車輛等。因此，第一本《米其林酒店及餐廳指南》誕生，其中詳列了各種實用資訊，并以免費的形式一直發(fā)到了1920年。

在隨后的1926年，米其林頒發(fā)了首顆米其林星，并從1931年在法國各城市開始了他們影響全球美食界的“米其林三星分級評選”。紅色指南從此因“米其林星”而揚名天下，成為美食的代名詞。如今它每年一更新，成為無數美食愛好者們開啟環(huán)球嘗鮮之旅的“鬧鐘”。

一家獲得三顆星星的米其林餐廳，他們會把對味道的完美追求用在餐廳的全部細節(jié)中：整體裝潢風格的設計，對餐具的挑選，對細節(jié)的周到設置，對服務標準的嚴格，從視覺到嗅覺、味覺、聽覺的全方位享受，會讓餐廳從你第一步踏進開始，就感受到真正的出類拔萃。

一星代表“同類餐廳中更出色的”，是旅途中順路經過時的好選擇；

二星代表“菜肴出色，呈現了廚師的用心和過人的技藝”，值得在途中繞道前往；

三星的最高榮譽，則發(fā)給那些“出品出類拔萃，讓人能獲得上等享受”的一流餐廳，值得為美食而專程前往。

作為全球僅有的2家米其林三星中餐廳之一，龍景軒位于維多利亞港灣的四季酒店。餐廳有著典雅而低調的風格，一如粵菜沉穩(wěn)而精于細節(jié)的表現。食材的絕對新鮮為味道的完美呈現打下極好的基礎，米其林官方評價中也格外提到這一點，相比于眾多新奇餐廳的噱頭和概念，龍景軒倒是真真以高超廚藝和上等原料摘得桂冠。

和龍景軒一樣擁有無敵景觀和位置的，便是澳門唯一一家米其林三星：天巢法國餐廳。位于酒店43層，鳥巢般圓弧金屬頂給這里帶來攝人的光線和景致。這家餐廳出自擁有眾多米其林星級餐廳的著名廚師Joël Robuchon 之手，由他的得意弟子領銜。占據地緣優(yōu)勢的澳門可以更方便的獲得世界各地新鮮頂級的食材，在主廚的手中得以以迷人的姿態(tài)現身，不負美景亦不負味蕾。

這家便是文章開始提到的小野二郎的壽司店，這家餐廳內只有十個座位，店里并沒有常規(guī)菜單，只有當日主廚定制的菜單(Omakase)，不賣其他菜品，只有握壽司，并且需要提前一個月訂位，人均最低消費三萬日幣（約合1578元人民幣）。但吃過的人還是會感嘆，這是“值得一生等待的壽司”。就連美國總統(tǒng)奧巴馬在東京進行國事訪問時，日本首相安倍晉三也選擇了在這里款待了奧巴馬。足見這家餐廳在日本乃至世界美食界的地位。

在擁有超過10家三星餐廳的東京，有一家山田屋，這也是米其林中唯一一家以河豚料理聞名的餐廳。餐廳所選用的食材都是使用野生的河豚，食材難得，餐位也是格外難定。在日本河豚烹飪有著嚴格資格認證和料理傳承，山田屋在1905年創(chuàng)立，到第二代經營的時候，便開始專注于河豚，目前由第三代女將發(fā)揚光大。餐廳保留了與九州一樣風格的長吧臺，又另設模仿茶室構造，甚至需要低頭才能進入的「桂之間」，味道、環(huán)境都追求極致。

位于拉斯維加斯的Joël Robuchon 就是拉斯維加斯當地唯一的米其林三星餐廳。餐廳整體色調以黑白紫為主，風格典雅。頂級質量的鱘魚子醬是這里的招牌美食之一，在追求極致品質的食材之上，是主廚對于傳統(tǒng)法式美食的精到理解。