食材
主料:牛腱子、沙姜、干辣椒、生姜、茴香、花椒、桂皮、八角、陳皮、草果、香葉
輔料:鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖
步驟
1:烏拉圭牛腱子肉提前拿出來(lái)解凍。我是頭天晚上從冰箱冷凍室移到冷藏室的。
2:把所需要的香料準(zhǔn)備好。
3:紫砂煲里放入適量的水,加入老抽、生抽、鹽、料酒等調(diào)味品,姜片和香料也加進(jìn)去煮。
4:這時(shí)候來(lái)處理牛腱子肉,解凍好的牛腱子肉洗去血水,一分為二。
5:放入冷水鍋中煮開(kāi),煮開(kāi)后再煮5分鐘。
6:撈出用清水沖洗干凈,瀝干水。
7:把牛腱子肉放入到煮開(kāi)的鹵水鍋中,開(kāi)始熬煮。
8:煮至牛腱子肉用筷子可以比較輕松插入即可關(guān)火,這個(gè)過(guò)程大約花了將近兩個(gè)小時(shí)。
9:鹵好的牛腱子肉不要立即撈出,讓它在鹵水里浸泡三個(gè)小時(shí)以上,這樣更入味。
10:牛腱子肉撈出后瀝干,裝入碗里。
11:根據(jù)牛肉的紋理走向,橫著切成薄片,這樣口感才更佳。
12:搭配啤酒,是一盤(pán)很好的下酒菜,準(zhǔn)備一個(gè)小碗,放一點(diǎn)剁碎的小米椒,加入生抽、熱油,醮著吃也好吃。