哪吒……搞錯(cuò)了，蓮藕怎么樣做最好吃

  在中國(guó)上下五千年，對(duì)蓮藕第一印象的就是那個(gè)“削骨還父 削肉還母”的小哪吒了。在童年小哪吒成為了我們多少人的偶像，他頭戴乾坤圈，腳踏風(fēng)火輪，肩披混天綾，手持火尖槍?zhuān)�三頭六臂大戰(zhàn)龍王三太子的畫(huà)面又讓多少孩童去爭(zhēng)先模仿。而他所經(jīng)歷的最大磨難莫過(guò)于“錢(qián)塘關(guān)前自盡”，自盡后的他因?yàn)楦赣H的阻攔復(fù)活失敗，最后還是太乙真人用蓮藕為哪吒做一個(gè)新的身體。

　　哪吒的故事讓我們知道蓮藕很早以前就出現(xiàn)在了中國(guó)，它不僅被我國(guó)許多古人廣泛的運(yùn)用到故事當(dāng)中，在日常生活中也起到了很大的作用。它微甜而脆，可以生食也可以做菜使用。并且其還有很大的藥用價(jià)值，它的根葉、花須和果實(shí)都可以滋補(bǔ)入藥。從古至今都是老弱婦孺、體弱多病人的上好滋補(bǔ)珍品。它在清咸豐年間還被欽定為“御膳貢品”，享有著當(dāng)時(shí)最高的殊榮。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美滿(mǎn)，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。

藕

是蓮肥大的地下莖，可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國(guó)湖北盛產(chǎn)蓮藕，屬于水八仙之一。 

 

每百克水分77.9克、蛋白質(zhì)1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。

 

營(yíng)養(yǎng)分析

1．清熱涼血： 蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。  

2．通便止瀉、健脾開(kāi)胃： 蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類(lèi)的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開(kāi)胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。

3．益血生�。� 藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱(chēng)其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。

4．止血散瘀： 藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來(lái)止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

 

【生藕】味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng)，具有清熱、生津、涼血、散瘀、補(bǔ)脾、開(kāi)胃、止瀉的功效。主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。

【熟藕】性溫、味甘，具有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)益、生肌、止瀉功的功效主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種.........

 

藕節(jié)：有收斂作用，主要用于治療各種出血病癥。民間用鮮藕節(jié)煎水加白糖服；有的用鮮藕節(jié)、鮮白茅根各60克煎水服；有的用干藕節(jié)30克、霜桑葉及白茅根各15克，煎水去渣后，化入冰糖30克，分3次飲用。
蓮子：即蓮的種子，有補(bǔ)養(yǎng)固澀作用，并有一定安神功效。治療脾虛久瀉的著名方劑參苓白術(shù)散，其中就有蓮子。民間則用蓮子與紅砂糖同煎，吃蓮子喝湯，既治脾虛腹瀉，也治婦女體虛，白帶增多，還可用于失眠、心悸的病人。

石蓮子：是蓮子老于蓮房后，墮入淤泥，經(jīng)久變得堅(jiān)硬如石。藥用時(shí)，應(yīng)將殼打碎。主要用于治療慢性淋證和慢性痢疾.治療淋證的名方清心蓮子飲，其中就以石蓮肉作主藥，現(xiàn)代用于治療慢性腎盂腎炎有一定效果。
蓮須：即蓮的干花蕊，主要有收澀固精的作用，常用于治療遺精癥。治療遺精的中成藥金鎖固精丸，其中就有蓮須。

荷葉：

即蓮的葉子，有清熱、解暑、開(kāi)胃、止血等功效。近年還發(fā)現(xiàn)有降低膽固醇的作用。有人用荷葉煎劑治療高血脂癥，以20天為一療程，結(jié)果絕大多數(shù)人都有效果

1.血友病(鼻衄、牙出血、咯血)：

鮮藕1000克，鮮梨1個(gè)，生荸薺500克，生甘蔗500克，鮮生地250克，同榨汁，每次服1小杯，每日3～4次。

2. 防暑：鮮藕250克，洗凈切片，加糖適量，煎湯代茶飲。

3.產(chǎn)后出血：鮮藕榨汁，每次服2匙，日服3次。

4.白帶：藕汁半碗，紅雞冠花3朵，水煎，調(diào)紅糖服，每日服2次。

5. 痔瘡、肛裂：鮮藕500克，僵蠶7個(gè)，紅糖120克，水煎

6. 急性腸胃炎：鮮嫩藕1500克，搗爛取汁，分2次用沸水沖服。

 藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。 藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。 煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引致食物發(fā)黑。沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。

蓮藕排骨湯

原料： 排骨、蓮藕、姜片、蔥段、香片、桂皮、紅棗、貢菊、山楂。

做法： 1 排骨焯水，去沫子。  2 放入姜片、蔥段、香片、桂皮、紅棗、貢菊、山楂燉1個(gè)小時(shí)。 3 藕去皮切塊，放入砂鍋，燉20分鐘，加少許鹽出鍋。 4 蒜泥加生抽、幾滴醋，做成蒜泥汁。

蓮藕熗腰花

原料：凈豬腰、蓮藕、蠔油、辣醬油、生抽、老抽，白糖、白酒、紅葡萄酒、白醋、大蒜末，姜末、紅椒末、青椒末、香蔥絲、芝麻油。

制作： ①將豬腰切梭子花刀塊，上漿，過(guò)水，沖涼。 ②蓮藕切成薄片，用糖水、白醋泡好。 ③將上述蠔油、辣醬油等全部調(diào)藕混合制成“腰花汁”。 ④將蓮藕裝盤(pán)，放入腰花，淋上腰花汁，澆上芝麻油，撒上香蔥絲即成。 蓮藕二豆湯 材料：扁豆50克、赤小豆100克、蓮藕300~400克、生姜3片。 烹制：各物分別洗凈。二豆浸泡;蓮藕去節(jié)、刮皮、切塊。一起下瓦煲，加清水2000毫升(約8碗量)，武火滾沸后改文火煲約1個(gè)半小時(shí)，下鹽或下糖便可。

特色：腰花脆嫩鮮香，蓮藕甜酸可口，是夏令下酒侍肴。

材料：羅漢果2顆、蓮藕1根、紅棗12顆、冰糖、清水1500毫升。

做法：把羅漢果外皮洗凈，取出果肉；用清水洗凈紅棗，蓮藕削去外皮洗凈后，切成5毫米厚的圓片；將羅漢果肉和紅棗放入鍋中，加清水后大火煮沸，改成小火煮20分鐘；然后將蓮藕片和冰糖放入，小火再煮15分鐘即可。

蓮藕+排骨：滋陰養(yǎng)血

蓮藕+鴨肉：清熱潤(rùn)燥

蓮藕+蓮子：補(bǔ)肺益氣，除煩止血

蓮藕+百合：益心潤(rùn)肺，解煩止咳

 

 

帶有濕泥土：沒(méi)有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過(guò)處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置于陰涼處約1周。

1.食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。

2.脾胃虛弱及患肺癆的人，可常食煮熟的藕。孕婦產(chǎn)后一般需忌食生冷，但藕可以不忌，因?yàn)樗�能消淤�?/font>