吃了“發(fā)物” 真的會(huì)加重病情嗎?
" 發(fā)物 ",用老百姓的話講就是吃了會(huì) " 發(fā) " 的食物——在醫(yī)院,皮膚病患者,身患腫瘤、免疫性疾病以及術(shù)后的患者,甚至感冒咳嗽的患者,聽(tīng)到 " 發(fā)物 " 二字都惴惴不安。" 發(fā)物 " 真的會(huì)誘發(fā)過(guò)敏嗎?" 發(fā)物 " 會(huì)促發(fā)腫瘤嗎?得了腫瘤,雞蛋、牛奶、雞肉、魚(yú)、蝦、豆制品都不能吃了嗎?當(dāng)然不能那么絕對(duì)啦!
" 發(fā)物 ",到底是什么鬼?
嚴(yán)格的說(shuō)," 發(fā)物 " 并非確切定義的某類食物。醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)認(rèn)為," 發(fā)物 " 是 " 會(huì)對(duì)疾病和康復(fù)產(chǎn)生影響的食物 " 之概括。歷代醫(yī)學(xué)古籍中,有許多食物被不同程度歸為發(fā)物,這是祖國(guó)醫(yī)學(xué)對(duì)食物影響疾病的豐富經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。然而,口口相傳的飲食禁忌常缺乏營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)證據(jù),甚至一些民間飲食個(gè)案也被納入到醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療的 " 飲食禁忌 " 中大為推廣,實(shí)在草率。比如,廣為流傳的明太祖朱元璋用 " 老鵝 " 使患有 " 發(fā)背 " 的大將徐達(dá)病情惡化而亡的故事,就使得鵝肉被列入發(fā)物名冊(cè)。
" 發(fā)物 " 這一傳統(tǒng)說(shuō)法,與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中 " 食物影響疾病 " 的理念并不沖突;但盲目引用、過(guò)分夸大的方式實(shí)在不可取。特定條件下," 發(fā) " 或 " 不發(fā) ",受到疾病狀態(tài)、患者體質(zhì)、季節(jié)環(huán)境、生活習(xí)慣、甚至烹飪方式的影響,只關(guān)注食物本身難免以偏概全,甚至夸大食物的致病作用,造成不必要的心理負(fù)擔(dān)。
" 發(fā)物 ",等于過(guò)敏原嗎?
皮膚病患者最擔(dān)心的 " 發(fā) ",其實(shí)更接近現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的食物過(guò)敏(食源性變態(tài)反應(yīng)性疾。。這種情況下,食物主要起到過(guò)敏原的作用(如魚(yú)、蝦、蟹等引起蕁麻疹、濕疹等皮膚。,就應(yīng)積極查找過(guò)敏源,并采取飲食限制。此外,一些水產(chǎn)品在腐敗變質(zhì)的情況下易產(chǎn)生組織胺,食用后易誘發(fā)蕁麻疹等過(guò)敏性疾病,則屬于食源性疾病及食品衛(wèi)生的范疇,不能簡(jiǎn)單的扣上 " 發(fā)物 " 的帽子。
" 發(fā)物 ",真的會(huì)促發(fā)腫瘤?
腫瘤患者害怕 " 發(fā)物 ",其實(shí)缺乏科學(xué)依據(jù)。從現(xiàn)代病理學(xué)角度看,腫瘤不是傳統(tǒng)意義上易受飲食影響的瘡瘍腫毒,也不屬于上面提到的過(guò)敏性疾病。腫瘤的發(fā)生發(fā)展,是個(gè)體因素、環(huán)境因素和生活方式共同作用的結(jié)果,絕非一種或幾種食物可以決定。令人擔(dān)憂的是,腫瘤患者不敢吃的雞蛋、牛奶、雞肉、魚(yú)、蝦、豆制品等,都是膳食優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源,恰恰是消耗性疾病所需的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素,簡(jiǎn)單的以 " 發(fā)物 " 為由摒棄它們,實(shí)在可惜。
廢話少說(shuō),吃還是不吃?
" 發(fā)物 " 之所以深入人心," 寧可信其有,不可信其無(wú) " 的心理起了推波助瀾的作用,這樣的心情確實(shí)能夠理解。比較理性的看待方式應(yīng)該是:
1、排除食物過(guò)敏和不耐受;
2、少食、淡食、勿傷食;
3、不要盲目忌口,更不要胡亂進(jìn)補(bǔ);
4、注重食物多樣和整體膳食結(jié)構(gòu),不要過(guò)度關(guān)注單種 / 類食物,始終是科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
您若實(shí)在對(duì)某種食物心存顧慮(過(guò)敏原除外),也不必非要挑戰(zhàn)自己的信心,我大中華種類繁多的食材,營(yíng)養(yǎng)均衡不差這一樣。比如說(shuō),我院營(yíng)養(yǎng)科沒(méi)有給皮膚病患者吃雞蛋,并非營(yíng)養(yǎng)師承認(rèn)雞蛋是 " 發(fā)物 ",而是因?yàn)椴秃兄谐霈F(xiàn)的雞蛋,常成為患者投訴營(yíng)養(yǎng)師 " 不會(huì)配餐 "、" 不懂發(fā)物 " 的重大理由,縱使耐心宣教," 聞雞色變 " 的患者依然是走了一波,又來(lái)一波。為了安撫患者好好吃飯,營(yíng)養(yǎng)師只好給鴨蛋以示妥協(xié)。其實(shí),悄悄告訴你吧,只要肯認(rèn)真的吃優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),什么雞蛋鴨蛋鴕鳥(niǎo)蛋,統(tǒng)統(tǒng)都是好蛋!