一道簡單鯽魚豆腐湯很多人應(yīng)該都會(huì)做吧，
民間有“冬鯽夏鲇”之說，指冬季鯽魚、夏季鲇魚相對其他季節(jié)更為肉嫩味鮮。
中醫(yī)認(rèn)為鯽魚性味甘平，歸脾胃大腸經(jīng)，有健脾養(yǎng)胃作用，
《本草綱目》說“諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養(yǎng)胃”，且鯽魚湯有潤燥滋補(bǔ)作用，適合寒冷冬季食用。
現(xiàn)代的營養(yǎng)學(xué)家表示，鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，常食可增強(qiáng)抗病能力。
鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效。
產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，還可補(bǔ)虛通乳；具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，
非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。
在寒冷的冬季做上一碗鯽魚湯是個(gè)不錯(cuò)的選擇哦。
可是要如何才能做出湯汁鮮美、潔白可口的魚湯呢？
只要掌握以下幾個(gè)要點(diǎn)，人人都可以在家輕松做出奶白濃稠、肉質(zhì)鮮嫩、口感鮮美的魚湯了。
1.“挑魚”：一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑。
2.為了讓魚肉的營養(yǎng)全部熬制在魚湯里，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口。
3.開火熱鍋，要注意鍋?zhàn)右銐驘岵拍艿褂�、油燒�?成熱就可以，不要等油冒煙了再放入魚，那樣魚皮就會(huì)粘在鍋?zhàn)由希龀龅聂~湯成色就差很多。
4.煎魚時(shí)，要用中小火。而且邊煎魚，邊輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱刽~皮不會(huì)緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，將來煲出的魚湯味道也更鮮美。
5.一定要加熱水煮魚湯，煎到金黃的魚，一定要一次加足熱水來煮湯。而且不要加鹽，過早的加鹽，也會(huì)影響魚湯的口感和顏色。
6.煮魚湯時(shí)，開鍋后要轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。最后加鹽、胡椒粉調(diào)味，出鍋前加少量的米醋，魚湯也會(huì)變得更加潔白，而且少量的醋，可以去腥提味。
【鯽魚豆腐湯】
材料：鯽魚1條，豆腐1盒，蔥姜
做法：
1.準(zhǔn)備材料：鯽魚1條，豆腐1盒，蔥姜
2.鯽魚洗凈后在魚身上兩邊各劃2-3刀，用少量鹽和料酒腌漬待用（10分鐘左右）
3.鐵鍋燒熱后加入適量的油，再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有
4.將鯽魚放入煎至2面呈金黃色
5.加入1湯匙的料酒和足夠的開水，加蓋燒開后轉(zhuǎn)小火燒20分鐘
6.加入豆腐煮5分鐘左右
7.加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味
8.加入切碎的小蔥
【豆媽提醒】
1.鯽魚不可同雞、羊、狗、鹿肉同食，否則易生熱而生瘡瘍，素有內(nèi)熱者更不宜吃。
2.要想魚湯濃白一定要一定要一次加足熱水來煮湯.
